غذای هر منطقه ای متناسب با سبک زندگی، آب و هوا و اقتصاد آن منطقه است. فرهنگ غذایی هر کشوری ریشه در آداب و رسوم و مردمان آن کشور دارد. تا جایی که برای شناخت فرهنگ یک منظقه می توانیم به دنیای غذاهای آن سفر کنیم. غذاهای عربی هم از مردمان و سبک زندگی آن ها برایمان می گوید. آشپزی دنیای عرب به خاطر غذاهای پر ادویه و خوش طعم اش در جهان معروف است. پلو مجبوس مرغ هم یکی از همین غذاها است. این غذا به همراه مرغ و با ادویه های مختلف مثل دارچین و زیره سبز درست می شود.
مجبوس مرغ در کشورهای حاشیه خلیج فارس غذایی ملی است. در کویت مجبوس مرغ با سسی محلی به نام الدقوس (Daqoos) سرو می شود. این سس را با سیر و گوجه فرنگی درست می کنند. اسم دیگر این غذا، کابسا است و در عربستان سعودی با نام کابسا مرغ شناخته می شود. مجبوس غذایی خوش طعم و معطر است ولی مانند دیگر غذاهای عربی طعم تندی ندارد. در ادامه همراه باشید تا طرز تهیه این غذای خوشمزه (دم پختک عربی) را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای مجبوس مرغ
- مرغ : ۵ تکه
- پیاز : ۱ عدد
- هل : ۵ عدد
- برنج : ۵ پیمانه
- گوجه فرنگی : ۵ عدد
- زرد چوبه : به میزان لازم
- فلفل : به میزان لازم
- نمک : به میزان لازم
- میخک : ۵ عدد درسته
- چوب دارچین : ۲ عدد کوچک
- زیره سبز : ۱ قاشق چای خوری
- رازیانه : نصف قاشق چای خوری
- تخم گشنیز : ۱/۴ قاشق چای خوری
طرز تهیه مجبوس مرغ
ابتدا مرغ را برداشته داخل قابلمه بریزید، سپس ۳ عدد میخک، چوب دارچین، فلفل سیاه، هل روی آن بریزید شعله را روشن کرده، گوشت را روی حرارت قرار دهید، بعد آب به آن اضافه کنید.سپس گوجه ها را رنده کرده روی گوشت ریخته هم بزنید،
زمان دهید تا گوشت خوب بجوشد و مغز پخت شود، و آب را بیشتر بریزید زیرا از باقیمانده آب گوشت برای درست کردن برنج نیز می توانید استفاده کنید، سپس مرغ را خرد کرده برای داخل برنج و کنار بگذارید. در مرحله بعد طرز تهیه مجبوس, تخم گشنیز را با رازیانه و باقی مانده میخک درون آسیاب بریزید و آن ها را با هم مخلوط و پودر نمایید، برنج را که از قبل شسته اید با آب مرغ پیمانه کرده و در روی حرارت قرار دهید، تا برنج بجوشد و آب مرغ خوب به خورد برنج برود.
مرغ ها را به همراه یک قاشق از ادویه ها لابه لای برنج ریخته و دم کنید،. بعد از نیم ساعت برنج را داخل دیس بکشید. برنج آماده سرو است، روی برنج را می توانید به وسیله ذرت، گوجه فرنگی، سبزی و تکه های مرغ تزیین کنید. نوش جان.
نکات کلیدی در تهیه مجبوس مرغ
- در بعضی از رسپی ها عدس یا نخود یا سیب زمینی نیز اضافه می کنند.
- می تواتید برنج را داخل آب مرغ صاف شده ریخته و با آن بگذارید به جوش بیاد.
- می توایند از سینه مرغ تکه شده و فیله شده استفاده کنید.
- می توایند به دلخواه از رب استفاده کنید.