طرز تهیه پلو اسفندی

پلو اسفندی یکی از پلوهای استان فارس به خصوص شهر آباده است که معمولاً در اولین روز ماه اسفند طبخ می شود. برای تهیه پلو اسفندی، معمولاً از ۷ نوع غلات و حبوبات استفاده می کنند که نوع لوبیای آن را می توانید بنابر ذائقه تان تغییر دهید. این غذا به صورت آش و شله نیز تهیه شده که در این صورت در آن از قلم و سیرابی گوسفند استفاده می شود و به نام آش اسفندی معروف است.

مواد لازم برای پلو اسفندی

• گوشت گوسفند (با استخوان) :400 گرم
• پیاز (چهار قاچ شده):1 عدد
• زردچوبه (پودرشده) :1 قاشق چای خوری
• عدس:یک دوم پیمانه
• لوبیا سفید :21پیمانه
• نخود:یک دوم پیمانه
• ماش:یک دوم پیمانه
• ادویه پلویی جنوب* :به مقدار لازم
• میخک (پودرشده) :یک هشتم قاشق چای خوری
• پیازداغ :1 پیمانه
• برنج :5 پیمانه
• جو:یک دوم پیمانه
• گندم:یک دوم پیمانه
• فلفل سیاه (پودرشده) و نمک :به مقدار لازم
• کره:2/ پیمانه
• روغن کرمانشاهی :به مقدار لازم

طرز تهیه پلو اسفندی

ابتدا تمام حبوبات و غلات را جداگانه به مدت چند ساعت خیس دهید و بعد از اینکه چند بار آب آن را عوض کردید ، حبوبات را به صورت جداگانه بپزید.گوشت را هم داخل قابلمه ای بریزید و یک عدد پیاز چهار قاچ شده را به همراه مقداری زردچوبه داخل آن بریزید و بگذارید روی حرارت ملایم بپزد.برنج را هم بشویید و به مدت 2 تا 3 ساعت در آب و نمک خیس دهید .بعد از پخت کامل گوشت ، آن را از داخل قابلمه بیرون بیاورید و پیاز داغ ، میخک و ادویه جنوب را داخل قابلمه آب گوشت بریزید.

بعد آب برنج را خالی کنید و برنج را به همراه ادویه جات ریخته شده در داخل قابلمه آب گوشت بریزید.بعد از اینکه برنج چند جوش زد ، حبوبات پخته شده و غلات خیس خورده شده را داخل قابلمه بریزید و نمک و فلفل را هم به آنها اضافه کنید.در قابلمه را ببندید تا برنج و غلات کاملا پخته شود و آب داخل قابلمه جذب برنج شود.وقتی آب کاملا تبخیر شد وسط برنج را باز کنید و گوشت را در آن جای دهید.حرارت را کمی بالا ببرید تا برنج بخار کند.زمانی که بخار برنج بلند شد ، کره را به همراه 3 قاشق سوپ خوری روغن کرمانشاهی مخلوط کنید و وقتی داغ شدند روی برنج بریزد.حرارت را کم کنید تا برنج کاملا دم بکشد. سپس برنج را در ظرف مورد نظر بکشید.

نکات تهیه پلو اسفندی

• در صورت عدم دسترسی به روغن کرمانشاهی، می توانید از روغن مایع یا کره استفاده کنید.
• ادویه پلویی جنوب شامل گل سرخ (پودرشده) و زیره سبز (پودرشده) از هر کدام 2 قاشق چای خوری، دارچین (پودرشده) و زنجبیل (پودر شده) از هر کدام 1 قاشق چای خوری، جوزهندی (پودر شده) و هل (پودر شده) از هر کدام 2/ 1 قاشق چای خوری است.

خواص روغن حیوانی در مقایسه با مزایای کره

با وجود این که کره حیوانی شبیه به کره است، پس چرا نسبت به کره بهتر می باشد؟ این ماده دارای ارزش غذایی منحصر به فردی است که فاقد هر گونه لاکتوز یا کازئین است، اما غنی از اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه و متوسط و بوتیرات است. بنابراین افرادی که به لاکتور و کازئین حساس هستند، می توانند به جای کره از روغن حیوانی استفاده کنند. زیرا روند تهیه این روغن باعث شده تا این آلرژن ها حذف شوند. بنابراین اگر به شما توصیه شده است که محصولات لبنی استفاده نکنید می توانید روغن حیوانی تهیه شده از شیر گاو را امتحان کنید.

کره حاوی ۱۲ تا ۱۵ درصد اسیدهای چرب با زنجیره متوسط و کوتاه است. در حالی که کره حیوانی حاوی ۲۵ درصد یا بیشتر از این ماده می باشد. بدن این چربی ها را به شیوه ای متفاوت از اسیدهای چرب دارای زنیجره طولانی متابولیزه می کند. در نتیجه اسید های چرب با زنجیرهای متوسط و کوتاه با بیماری های قلبی عروقی ارتباطی ندارند.

طرز تهیه چلو دیزی