نخود پلو با نخود فرنگی را نباید با نخود فرنگی ترکیه که با نخود آبگوشتی تهیه میشود اشتباه گرفت. هر دو این غذاها بسیار لذیذ و خوشمزه هستند و اغلب با مرغ طبخ و سرو میشوند. پلو نخود فرنگی را میتوانید با گوشت هم طبخ کنید. برای این کار به جای مرغ از گوشت خرد شده استانبولی استفاده کنید. اگر به نخود فرنگی علاقه دارید میتوانید خورشت نخود فرنگی را هم امتحان کنید.
غذاهای مخلوط غذاهایی بسیار خوشمزه و پرطرفدار هستند. در بین غذاهای مخلوط شهرت زیاد برای غذاهایی مثل لوبیا پلو - عدس پلو - باقالی پلو و .. است. اما شاید تعداد افرادی که غذاهایی مثل نخود فرنگی پلو را درست کرده اند انگشت شمار باشد.
این پلوی خوشمزه در کنار گوشت و سیب زمینی و نخود فرنگی مزه ای بسیار لذیذ دارد و می تواند گزینه بسیار مناسبی در وعده ناهار برای جلوگیری از پختن غذاهای تکراری باشد. این غذا با گوشت مرغ و یا گوشت تکه ای نیز تهیه می شود. استفاده از سبزی معطر در این غذا اختیاری است.
مواد لازم برای تهیه پلو نخود فرنگی
- پیاز 1 عدد متوسط
- گوشت چرخ کرده 250 گرم
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
- سیب زمینی 2 عدد متوسط
- برنج 3 پیمانه
- نخود فرنگی 1.5 پیمانه
- نمک فلفل زردچوبه پودر سیر مقدار کافی
- زعفران دمکرده 1 قاشق غذاخوری
- روغن مایع مقدار کافی
طرز تهیه پلو نخود فرنگی
- ابتدا مانند تمامی غذاها به تهیه پیاز داغ می پردازیم. برای این کار یک عدد پیاز متوسط را با اب خوب می شوریم. پوست آن را می کنیم. با چاقو پیاز را ریز خرد می کنیم. سپس داخل یک ماهی تابه مقدار کافی روغن مایع می ریزیم. تابه را روی شعله گاز قرار می دهیم.
- وقتی روغن داغ شد پیازهای نگینی را به داخل تابه روغن می ریزیم و تفت می دهیم تا پیاز شفاف شود و یا سبک شود. پیاز را خیلی سرخ نمی کنیم فقط در حد سبک شدن تفت می دهیم. می توانیم بجای خرد کردن پیاز آن را رنده نیز بکنیم و سپس در روغن سرخ کنیم.
- ابتدا در این مرحله 250 گرم گوشت چرخ کرده ترکیبی گوسفند و گوساله را به تابه پیازها اضافه می کنیم و همراه پیاز تفت می دهیم تا تغییر رنگ بدهد. سپس نمک فلفل زرد چوبه و 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به تابه گوشت و پیازها اضافه می کنیم و کمی با گوشت آنها را مخلوط می کنیم تا گوشت مزه دار و خوش رنگ شود.
- سپس برای اینکه گوشت بپزد 1 لیوان آب جوش به تابه گوشت و پیاز اضافه می کنیم و اجازه می دهیم گوشت کاملا بپزد. درب قابلمه را می بندیم و با شعله ملایم گاز اجازه می دهیم گوشت بپزد. در مدت پختن چند بار گوشتها را با ملاقه زیر و رو می کنیم.
- سپس نخود فرنگی را پوست می کنیم و نخودهای داخل پوست را خارج می کنیم و با آب می شوریم و آبکش می کنیم . وقتی آب نخود فرنگی ها رفت سپس آن را داخل یک تابه می ریزیم و روی شعله گاز می گذاریم تا با آب جوش نخود فرنگی ها آب پز شود و نخود فرنگی بپزد. در صورت نیاز می توان از کنسرو نخود فرنگی نیز استفاده کرد. اما نخود فرنگی تازه مزه غذا را بهتر می کند
- در این مرحله وقتی نخود فرنگی ها پخت آن را به تابه گوشت اضافه می کنیم و با گوشت مخلوط می کنیم تا مزه دار شود.
- در این مرحله 1 عدد سیب زمینی متوسط را با آب خوب می شوریم و با چاقو پوست می کنیم. سیب زمینی ها را به صورت ریز و نگینی خرد می کنیم. داخل یک تابه روغن مایع می ریزیم و سیب زمینی ها را در روغن سرخ می کینم تا طلایی و مغز پخت شود. سپس کمی نمک هم به سیب زمینی ها می زنیم. وقتی سیب زمینی پخت ان را به داخل گوشت و نخود فرنگی می ریزیم و خوب با مواد مخلوط می کنیم تا مزه مواد با هم قاطی شود.
- در این مرحله 3 پیمانه برنج را که از 2 ساعت قبل در آب نمک خیس کرده بودیم آبکش می کنیم. داخل یک قابلمه اب می ریزیم وقتی آب جوش آمد برنجها را به قابلمه اضافه می کنیم و کمی روغن مایع و نمک نیز به قابلمه برنج می ریزیم. اجازه می دهیم برنج نیم پز شود و سپس آن را آبکش می کنیم.
- در این مرحله یک قابلمه را انتخاب می کنیم و 1 عدد سیب زمینی را می شوریم و پوست می کنیم سپس سیب زمینی را برش عرضی می دهیم. مقداری روغن ته قابلمه می ریزیم و از سیب زمینی برش خورده بعنوان ته دیگ استفاده می کنیم. حالا یک لایه برنج روی سیب زمینی ها می ریزیم و روی آن یک لایه گوشت و نخود فرنگی می ریزیم و با دست مواد را کمی قاطی می کنیم. به همین صورت به ریختن لایه لایه مواد تا اتمام مواد ادامه می دهیم. سپس در قابلمه را می بندیم و آن را روی شعله گاز می گذاریم و اجازه می دهیم برنج دم بکشد. وقتی غذا آماده شد آن را در دیس مناسب می کشیم و با نخود و کمی زعفران دم کرده تزیین می کنیم.
مواد لازم برای تهیه نخود فرنگی پلو با مرغ
- برنج چهار فنجان
- سینه مرغ متوسط یک عدد کامل
- شوید(شبت) خردکرده شش فنجان
- روغن یک فنجان
- پیاز سه عدد
- نخودفرنگی پخته چهار فنجان
- زعفران کمی
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- شش فنجان یا سه کاسه ماست خوری شبت خردکرده، جمعاً معادل ۳۰۰ گرم شبت خردکرده یا ۶۰۰ گرم شبت پاک نکرده. یک سینه کامل مرغ، جمعاً معادل نیم کیلوگرم.
- چهار فنجان یا دو کاسه ماست خوری نخودفرنگی جمعاً معادل نیم کیلوگرم. نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم.
- یک چهارم قاشق چای خوری زعفران. یک فنجان روغن، معادل صد گرم؛ نصف فنجان برای پلو و نصف فنجان برای تفت دادن مرغ.
- سه عدد پیاز متوسط جمعاً معادل سیصد گرم یک عدد برای پخت مرغ و دو عدد برای تهیه پیاز داغ. چهار فنجان برنج حدود نیم کیلوگرم.
روش تهیه نخود فرنگی پلو با مرغ
یک سینه مرغ کامل (دو طرف سینه مرغ)، نیم کیلو نخودفرنگی، یک عدد پیاز، کمی نمک، فلفل و زردچوبه و یک لیوان آب را در یک قابلمه ریخته تا حدود یک ساعت بپزد و آب آن تبخیر شود. در این موقع مرغ را جدا کرده، به قطعات درشت خرد می کنیم. پیاز را دور ریخته و نخود پخته را کنار می گذاریم.چهار فنجان برنج را با چهار قاشق نمک، دو ساعت خیس کرده، سپس آن را به صورت آبکش می پزیم.برنج آبکش شده، نخود پخته و شبت خردشده را با هم مخلوط کرده، همراه نصف فنجان روغن در یک قابلمه دم می کنیم.دو عدد پیاز را با نصف فنجان روغن سرخ می کنیم. کمی زردچوبه اضافه کرده تا طلایی شود. سپس مرغ خردشده را همراه زعفران آب کرده، اضافه می کنیم. کمی تفت می دهیم و شعله را خاموش می کنیم.پلو و مرغ تفت داده را در دیس کشیده تا آماده پذیرایی شود. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه پلو نخود فرنگی
- شما به دلخواه می توانید کمی ذرت نیز به مواد میانی اضافه کنید.
- ادویه پلویی طعم این غذا را بی نظیر می کند پس حتما تهیه و استفاده کنید.
- می توانید از مرغ ریش ریش شده یا گوشت خورشتی استفاده کنید.
- برنج حتما باید دون باشد که غذا شفته نشود.
طرز تهیه شیرین پلو قزوینی
