پتاژ یك نوع سوپ غلیظ و مغذی است كه بهتر است در وعده ی ناهار از آن استفاده كنید. پتاژها بطور كلی به سه دسته تقسیم می شوند: پتاژهائی كه كمی رقیق هستند و به آنها كنسومه می گویند. پتاژهائی كه غلظت آنها بوسیله ی پوره ی حبوبات یا سبزی های خرد كرده تأمین می شود و نوع اسم آنها با نام پوره یا سبزی تغییر می كند و پتاژ هائی كه به وسیله سبزی صاف كرده یا سس سفید به آن غلظت می دهیم.
مواد لازم برای تهیه پتاژ هویج
- هویج ۵۰۰ گرم
- سیب زمینی ۱ عدد
- سیر ۱ حبه
- پیاز ۱ عدد
- برگ بو ۱ عدد
- آب مرغ ۲ پیمانه یا عصاره مرغ ۱ عدد
- کره ۳ ق غذا خوری
- نمک، فلفل سیاه، آویشن، دارچین به مقدار لازم
- خامه و کمی جعفری برای تزئین به مقدار لازم
طرز تهیه پتاژ هویج و سیب زمینی با خامه و جعفری
در تهیه این پتاژ چون در انتها قرار است میکس شود زیاد ریز خرد کردن مهم نیست پس برای شروع هویج را پوست بگیرید و خرد کنید و سیب زمینی را نیز بعد از پوست گرفتن خرد کنید و داخل قابلمه مورد نظر بریزید و بعد پیاز و سیر پوست گرفته و خرد شده را اضافه کنید.
در ادامه ۲ پیمانه آب مرغ یا می توانید استاک مرغ را داخل آب ولرم حل کنید و به قابلمه اضافه کنید و به آن برگ بو و کمی دارچین و فلفل سیاه اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا بجوش بیاد و بعد حرارت را کم کرده تا مواد به خوبی پخته شود ممکن است تا ۴۰ دقیقه طول بکشد.
بعد از گذشت ۳۰ دقیقه که عطر و بو برگ بو خارج شد آن را از قابلمه خارج کنید و مواد یا همان سبزیجات را تست کنید اگر پخته بود با کمک گوشت کوب برقی خوب مواد پوره کنید اگر گوشت کوب نداشتید مواد را داخل مخلوط کن بریزید و یا اگر هیچکدام را در دسترس نداشتید با گوشتکوب دستی خوب کوبیده شود.
سپس در ادامه داخل قابلمه کره را ریخته تا ذوب شود و پتاژ پوره شده را داخل قابلمه برگردانید و کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و بگذارید چند جوش بزند سپس داخل کاسه سرو ریخته و با کمی خامه و جعفری تزئین کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه پتاژ هویج و سیب زمینی
- بهتر است برای خوش رنگ ماندن پتاژ هویج از فلفل سفید استفاده شود.
- می توانید در انتها کمی آبلیمو بریزید و یا موقع سرو کنار پتاژ هویج لیمو تازه قرار دهید.
- برای راحت جدا کردن برگ بو بهتر است آن را به یک نخ بسته تا به راحتی قابل جداسازی باشد.
طرز تهیه کتلت ذرت و گشنیز
