رشته تپک یکی از پلو های بسیار خوشمزه جنوبی می باشد که بیشتر در بوشهر و می توان گفت اصالت این غذا به شهرستان دشتستان و برازجان باز می گردد. رشته تپک طعم و مزه ای فوق العاده دارد. شما می توانید این غذای بوشهری را برای شام یا نهار و تنوع غذایی تهیه کنید. تهیه مواد این پلو کمی سلیقه ای می باشد و می توانید با لوبیا یا عدس آن را تهیه کنید. شما می توانید رشته تپک را به صورت ساده و گیاهی با بادمجون و کشمش تهیه کنید و یا می توانید از مرغ برای طبخ آن استفاده کنید. در بوشهر از رشته محلی برای تهیه این غذا استفاده می کنند که اگر در دسترس دارید می توانید استفاده کنید.
مواد لازم رشته تپک
- رشته محلی یا رشته پلویی: ۴ لیوان دسته دار فرانسوی یا ۶۰۰ گرم
- بادمجان: ۶ عدد
- پیاز: ۴ عدد متوسط
- کشمش پلویی: ۱/۳ لیوان دسته دار فرانسوی
- روغن: به میزان لازم
- نمک و زردچوبه: به میزان لازم
- گرد لیمو: ۱ قاشق چای خوری
- فلفل قرمز یا فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه رشته تپک
بادمجان ها را به خوبی بشویید و با پوست و کلاهک از طول برش بزنید. بهتر است از بادمجان قلمی در دستور پخت رشته تپک استفاده کنید. بادمجان ها را به نمک آغشته کنید و حداقل ۱۵ دقیقه استراحت دهید. سپس آنها را بشویید و خشک کنید. بادمجان ها را در روغن سرخ کنید. آنها را روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی شان گرفته شود.کشمش ها را بشویید و خشک کنید. پیازها را به صورت خلالی و باریک خرد کنید. در یک تابه پیازها را با مقداری روغن سرخ کنید و بعد از اینکه سبک و طلایی شد، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید تا طعم خامی آنها هم گرفته شود.
کشمش ها را اضافه کنید و تفت دهید. در یک قابلمه مقداری آب بریزید و اجازه دهید جوش بیاید. رشته ها را به مدت ۳ تا ۴ دقیقه در آب جوش، حرارت دهید تا نرم شوند. البته بسته به نوع رشته ای که استفاده می کنید، مدت زمان متغیر خواهد بود. پس مواظب باشید رشته شما وا نرود. رشته ها را آبکش کنید.
کف قابلمه را کمی روغن یا کره بریزید. تعدادی از بادمجان ها را کف قابلمه بچینید و مقداری از رشته ها را روی بادمجان بریزید. یک لایه پیاز داغ و کشمش و چند بادمجان را روی رشته ها بریزید. دوباره مقداری رشته و روی آن کشمش، پیاز داغ و بادمجان. این کار را تا جایی انجام دهید که همه رشته ها، پیازداغ ها و بادمجان هارتمام شوند.سپس روی مواد را گرد لیمو بپاشید و کمی کره هم بریزید تا خودش با حرارت ذوب شود. ۲ تا ۳ دقیقه صبر کنید و بعد حرارت را پایین بیاورید. دم کنی را روی قابلمه بگذارید و به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه اجازه دهید روی حرارت ملایم بماند تا به خوبی بپزد. سپس رشته پلو بوشهری را در ظرف بزرگ مثل دیس، سرو کنید.
نکات طرز تهیه رشته تپک
- اگر از رشته محلی بوشهری استفاده می کنید آن را در تابه بریزید و جداگانه تفت دهید تا طعم خام آن گرفته شود. نیازی نیست حتما طلایی شود و تغییر رنگ دهد.
- می توانید از مواد دیگر هم برای لایه روی رشته تپک استفاده کنید. مثلا مقداری لوبیای پلویی را از قبل آبپز کنید و با پیاز سرخ شده، روی رشته بریزید. یا اینکه از ماهی ریش ریش شده یا میگو هم می توانید در آن استفاده کنید.
- در دستور پخت رشته تپک اصلی بوشهر، از گوجه و رب گوجه فرنگی استفاده نمی شود ولی مردم محلی برازجان، گاهی از گوجه سرخ شده هم روی رشته پلو استفاده می کنند.
- می توانید به جای بادمجان برای ته دیگ ، از سیب زمینی با نان استفاده کنید
روش تهیه رشته پلو قیسی لذیذ
