طرز تهیه شور برگ موی کنسروی

شیوه های مختلف نگهداری برگ مو غیر از شور کردن

برگ مو به برگ های درخت انگور گفته می شود که دارای کاربردهای زیادی در زمینه آشپزی از جمله شور گذاشتن می باشد. برای نگهداری شور برگ مو به غیر از شور کردن دو روش دیگر نیز وجود دارد که در ادامه با آن ها آشنا می شوید.

خشک کردن برگ مو

برگ ها از چندین روز پیش در آب نیمه گرم بخیسانید. برگ ها را شستشو دهید، سپس نخی از برگ ها با استفاده از سوزن عبور کرده و از سمت دیگر خارج می شود. دو سمت نخ به یکدیگر گره زده می شود. در محیطی که عاری از گرد و خاک باشد، برگ موها را در مقابل نور آفتاب می آویزیم.

قرار دادن برگ مو در بطری نوشابه و یا آب معدنی

ابتدا برگ موها را شسته، داخل یک آبکش ریخته، در کناری قرار دهید تا آب اضافی آنها به طور کامل گرفته شود. سپس بطری نوشابه و یا آب معدنی را نیز شسته، خوب خشک نمایید. تعدادی برگ مو را بر روی یکدیگر قرار داده و خیلی ظریف لوله نمایید. لوله ی پیچانده شده برگ را با دقت و آهسته داخل بطری قرار دهید. به همین روش ادامه دهید تا تمامی بطری پر گردد. جالب این شیوه این است که از نمک بهره گرفته می شود.

قرار دادن برگ مو در پلاستیک فریزر

پس از شستن و خشک نمودن برگ موها، می توانید آنها را به شکل روش قبل چند عدد برگ را بر روی هم گذاشته و دسته ای را به وجود بیاورید. سپس آن را درون پلاستیکی فریزیری قرار دهید. توجه داشته باشید که برگ موها را داخل ظرفهای بخصوص فریزر قرار دهید تا در صورت یخ زدن نشکسته و تکه تکه نشود. برای هنگام استفاده کمی پیش از آن از فریزر بیرون بیاورید تا یخ آنها باز گردیده و نرم گردند.

کنسرو کردن برگ مو

• مقدار نیاز آب
• تعداد نیاز برگ مو تازه و بزرگ
• تعداد کافی شیشه مناسب کنسرو کردن
• مقدار اندکی نمک

آموزش روش کنسرو کردن

در نخستین مرحله برگ های مو را درون آب خیسانده و سپس با آب خنک بشویید. بعد قابلمه ای را از نمک و آب پر نمایید. توجه داشته باشید تا میزان استفاده از نمک به گونه ای باشد که برگ های مو را مزه دار نکند(شور نکند).قالبمه را بر روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. بعد برگ های مو را از درون آب خارج ساخته و دانه دانه بر روی یکدیگر بچینید.در این مرحله برگ های چیده شده را درون آبجوش بگذارید و با استفاده از کفگیر و یا حتی قاشقی بزرگ و پهن بر روی برگ های مو به آرامی فشار بیاورید تا دسته برگ ها باز نشده و پخش نگردند.پس از رویت تغییر رنگ برگ ها، آنها را از آب خارج ساخته و درون یک سینی بچینید تا مقداری سرد گردد. در نهایت به شکل رولی کوچک مشغول پیچاندن و رول نمودن برگ ها کنید تا آب اضافی آنها گرفته شود.برگ های رول شده را درون شیشه بچینید، و در پایان از آب آماده شده درون قابلمه، بر روی برگ ها داخل شیشه بریزید. همچنین ۱/۲ پیمانه بر روی برگ ها سرکه اضافه کنید.

نکات طلایی ارزشمند کنسرو کردن برگ مو

1. بهتر است از شیشه ای استفاده کنید که دارای شکستگی، ترک خوردگی، خراش خوردگی و … نباشد. یک شیشه ی مربا و یا سس سالم می تواند مناسب باشد.
2. باید میزان آب درون قابلمه و همچنین بلندی دیواره قابلمه به شکلی باشد که موقع گذاشتن شیشه ها، آب روی درب شیشه ها را بپوشاند.
3. حرارت شیشه لازم به اندازه بوده، که در صورت خنک بودن موقع قرار دادن در آبجوش شیشه ها خواهند ترکید.
4. بهتر است از برگ موهای تازه و بزرگ بهره ببرید.