حرف اول و آخر خوشمزگی طعم بعضی از غذاها را سسی که در مراحل پخت آماده می کنیم، می زند. در حقیقت طعم دهنده اصلی بیشتر این سس ها چیزی نیست جز خامه که با بافت لطیف و طعم مخصوصش غذا را لذیذ تر می کند. سوفله یکی از همین غذاهاست که می شود با مرغ، گوشت یا فقط سیب زمینی تهیه اش کرد. این بار می خواهیم طرز تهیه سوفله سیب زمینی را به شما آموزش دهیم. همراه ما باشید
مواد لازم برای سوفله سیب زمینی
- پیاز 1 عدد
- نمک فلفل زردچوبه مقدار کافی
- گوشت چرخ کرده 200 گرم
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
- سیر 1 حبه
- فلفل دلمه 1 عدد
- قارچ 5 عدد
- کره 50 گرم
- ارد 1 قاشق غذاخوری
- شیر 1 لیوان
- سیب زمینی 4 عدد
- پنیر پیتزا مقدار لازم
- تخم مرغ 1 عدد
طرز تهیه سوفله سیب زمینی
- ابتدا یک عدد پیاز متوسط را پوست می کنیم و با چاقو به صورت ریز و نگینی خرد می کنیم. در داخل یک تابه کمی روغن می ریزیم وقتی روغن داغ شد، پیاز را به ماهی تابه اضافه می کنیم و پیاز را تفت می دهیم تا طلایی و سبک شود. کمی زرد چوبه به پیاز اضافه می کنیم و با پیاز تفت می دهیم.
- در این مرحله 200گرم گوشت چرخ کرده را درون تابه پیاز داغها می ریزیم و کمی با پیاز تفت می دهیم تا کمی تغییر رنگ دهد. سپس 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی برای خوشرنگ و خوش طعم شدن گوشت به آن اضافه می کنیم و رب را با گوشت و پیازها در روغن تفت می دهیم. نصف استکان آب نیز به گوشت اضافه می کنیم تا گوشت با آب خوب بپزد. سپس نمک و فلفل و زرد چوبه و یک حبه سیر رنده شده را با گوشت قاطی می کنیم. اجازه می دهیم آب گوشت کاملا از بین برود.
- در این مرحله فلفل دلمه ای و قارچها را به صورت ریز خرد می کنیم و به قابلمه گوشت اضافه می کنیم تا با گوشت تقریبا به مدت 5 دقیقه بپزند و تفت بخورند. سپس 1 عدد تخم مرغ را با همزن 5 دقیقه هم می زنیم تا حجم آن دو برابر شود و رنگ آن سفید شود.و تخم مرغ را به قابلمه گوشت و فلفلو قارچ اضافه می کنیم و با حرکت دورانی خوب مخلوط می کنیم.
- در این مرحله سس سوفله سیب زمینی را تهیه می کنیم برای این کار ابتدا ارد را درون تابه می ریزیم و حرارت می دهیم تا کمی رنگ آن تغییر کند و بوی خامی آن گرفته شود.
- سپس وقتی آرد تغییر رنگ داد کره ( در صورت تمایل روغن مایع) را به آرد اضافه می کنیم و با آرد قاطی می کنیم . :
- سپس یک لیوان شیر را به مخلوط آردتفت داده و کره اضافه می کنیم و مدام هم می زنیم تا یکدست شود. نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار کافی داخل سس می ریزیم. وقتی سس غلیظ شد زیر گاز را خاموش می کنیم.
- در این مرحله 4 عدد سیب زمینی را می شوریم و پوست می کنیم و انها را به صورت ورقه های تقریبا نازک می بریم. داخل یک تابه روغن مایع می ریزیم و تابه را روی گاز می گذاریم و سیب زمینی ها را در روغن سرخ می کنیم تا طلایی شوند .( میتوانیم سیب زمینی را آب پز کنیم و با گوشت کوب آن را به صورت له و پوره در اوریم و در سوفله استفاده کنیم.
- در این مرحله یک ظرف پیرکس و یا چینی و نشکن انتخاب می کنیم و ته آن را کمی چرب می کنیم تا سیب زمینی به ته ظرف نچسبد. یک لایه سیب زمینی ورقه شده( یا له شده) کف پیرکس می چینیم و روی ان کمی پنیر پیتزا و روی آن، مخلوط گوشت و قارچ و فلفل دلمه ای و تخم مرغ هم زده می ریزیم و با ته قاشق صاف می کنیم. سپس روی لایه گوشت ها، کمی سس بشامل به همراه پنیر پیتزا می ریزیم.
- در این مرحله در فر را که از 20 دقیقه قبل در حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم کرده بودیم، باز می کنیم و ظرف پیرکس را در طبقه وسط فر می گذاریم تا پنیر ما آب شود و مواد کاملا بپزد. پس از 15 الی 20دقیقه ظرف را از فر در می آوریم اکنون غذای ما آماده است آن را با سس قرمز و جعفری و زیتون و ... تزیین می کنیم.نوش جان
مواد لازم برای تهیه سوفله سیب زمینی ساده بدون گوشت
- سیب زمینی ۲ عدد
- پنیر پارمزان ۱۰۰ گرم
- پنیر چدار یا گودا یا موزارلا ۱۰۰ گرم
- سفیده تخم مرغ ۲ عدد
- جعفری ۲ ق غذا خوری
- پیازچه ۲ ق غذا خوری
- کره ۴ ق غذا خوری
- شیر ۱۰۰ سی سی ( معادل ۱/۳ پیمانه )
- نمک و فلفل سیاه و آویشن و پودر سیر به مقدار لازم
طرز تهیه سوفله سیب زمینی ساده بدون گوشت
قالب های مورد نظر یا قالب مخصوص سوفله (رمکین) را با کره چرب کنید و پودر سوخاری داخل آن بپاشید (کف و دیواره کاملا آغشته به پودر سوخاری باشد). فر را از با دمای ۱۸۰ درجه بمدت ۱۵ دقیقه بگذارید تا گرم شود.
سیب زمینی ها را شسته و آن ها را در آبجوش قرار دهید تا آبپز شوند سپس پوست آن ها را گرفته و به کمک گوشتکوب یا غذاساز خوبه له کنید سپس پیازچه و جعفری و ادویه ها را به سیب زمینی اضافه کرده و خوب هم بزنید تا یکدست شود.
شیر و کره را با هم مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا کره ذوب شود (نیاز به جوشیدن نیست) سپس این مخلوط را به سیب زمینی اضافه کرده و هم بزنید. در ظرفی دیگر سفیده تخم مرغ را با نمک بزنید تا پف کند و حجم بگیرد در حدی که ظرف را برگردانید نریزد سپس سفیده تخم مرغ را به آرامی طی چند مرحله به سیب زمینی اضافه کرده و هم می زنیم نباید اصلا پف سفیده بخوابد.
مواد که حاضر شد آن ها را در قالب ریخته تا نزدیک لبه ظرف قالب را پر کنید و با چاقو سطح آن را صاف کرده (مواد در فر پف می کنند و بالا می ایند پس بیش از حد پر نکنید) سوفله سیب زمینی را در فر از قبل گرم شده بمدت ۱۵ الی ۳۰ دقیقه قرار دهید تا سطح سوفله ها طلایی شود سپس سوفله سیب زمینی را داغ داغ سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه سوفله سیب زمینی بدون گوشت
- اگر نیاز بود ۲ دقیقه سطح سوفله را گریل کنید.
- می توانید برای تزئین از چند عدد گوجه گیلاسی حلقه شده روی سوفله استفاده کنید.
- می توانید سوفله را داخل سولاردم با دکمه کانوکشن نیز تهیه کنید.
طرز تهیه ساندویچ پیتزا سوفله
