سوپ شیر از جمله سوپ های خوشمزه ای می باشد که علاوه بر اینکه برای افطار بسیار مناسب است در بین کودکان هم جایگاه خاصی دارد و به عنوان یک پیش غذای مقوی سرو میشود.با وجود اینکه سوپ شیر یک پیش غذا می باشد اما شما می توانید به عنوان یک وعده غذایی کامل نیز از آن استفاده کنید و از خواصیت های فراوان مواد غذایی سوپ شیر نهایت استفاده را ببرید.بیشترین پخت سوپ را به جرات می توان متعلق به سوپ شیر و همچنین سوپ جو برای افطار در ماه رمضان دانست که هم بسیار خوشمزه و در کنار طعم مقوی نیز می باشند.
سوپ شیر و قارچ و طرز تهیه آن
مواد لازم برای ۴ نفر
- یک لیتر شیر
- ۲ عدد هویج پوست کنده و نگینی ریز خرد شده
- ۲۰۰ گرم جو پرک
- یک عدد پیاز پوست کنده و خرد شده
- نصف یک سینه مرغ
- ۳ قاشق غذاخوری آرد
- ۱۰۰ گرم قارچ
- ۴۰ گرم کره
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- یک تا ۲ قاشق غذاخوری خامه
- پودر سیر و برگ بو به مقدار لازم
- آب لیموی تازه برای سرو
طرز تهیه سوپ ماست مجلسی
طرز تهیه سوپ شیر و قارچ
مرحله اول:
آماده سازی مرغ: پیاز را در مقداری روغن در ماهیتابه تفت دهید تا نرم و سبک شود. سپس سینه مرغ را با کمی نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و برگ بو به همراه آب در قابلمه بریزید تا بپزد. مرغ ها را پس از پختن و خنک شدن، ریش ریش کنید. آب مرغ را نیز از صافی عبور دهید و کنار بگذارید.
مرحله دوم:
آماده سازی جو پرک: جو پرک ها را در مخلوط کن و سپس در آسیاب بریزید و آن ها را به اندازه یک چهارم اولیه خرد کنید. جو پرک ها را با مقداری آب در قابلمه بریزید و آن را با درب باز روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا جو کاملا باز شده و لعاب بیندازد. جو پرک پس از یک ساعت می پزد. پس از تبخیر آب، شیر ولرم را به جو اضافه کنید.
مرحله سوم:
نیمی از کره را در یک ماهیتابه آب کنید و قارچ ها را در آن تفت دهید. برای سیاه نشدن قارچ ها می توان از مقدار کمی آب لیمو استفاده کرد. قارچ های تفت داده شده را به همراه هویج، آب مرغ صاف کرده و سینه مرغ ریش ریش شده به مخلوط شیر و جو بیفزایید.
مرحله چهارم:
بقیه کره را در ماهیتابه ای دیگر آب کنید و آرد را در آن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس آن را در سوپ بریزید و اجازه دهید تا سوپ روی شعله ملایم گاز برای نیم ساعت بپزد و جا بیفتد.
مرحله پنجم:
سوپ شیر را مزه کنید و در صورت نیاز به آن نمک بزنید. سوپ را از روی حرارت بردارید و یک تا ۲ قاشق غذاخوری خامه به سوپ اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا خامه با سوپ یک دست شود. برای افزدون خامه به سوپ، خامه را در یک کاسه بریزید و با ملاقه کمی از مایه سوپ را به آن اضافه کنید تا خامه و سوپ هم دما شوند و گرما سوپ، خامه را نبرد. خامه و سوپ داخل کاسه را هم بزنید تا کاملا حل و یکدست شود و پس از افزودن به سوپ، ذرات خامه در آن دیده نشود و ظاهر سوپ را خراب نکند.
مرحله ششم:
سوپ را در ظرف سرو بکشید و با آب لیموی تازه نوش جان کنید.
فوت و فن های تهیه سوپ شیر
- بهتر است برای تهیه سوپ شیر فلفل سفید تهیه کنید تا سوپ شما خوش رنگ باقی بماند.
- می توانید مرغ را حذف کنید و فقط از عصاره مرغ استفاده کنید.
- نیازی نیست آب قارچ ها کشیده شود در حد تفت دادن کافی می باشد.
- برای غلظت و لعاب بیشتر می توانید یک سیب زمینی رنده شده را اضافه کنید و یا ۲ ق غذا آرد را در آب یا شیر حل کنید و اضافه کنید.
- در قابلمه باید در طول پخت نیمه باز باشد.
- برای نبریدن شیر در هنگام پخت بهتر است شیر در دمای محیط باشد سپس استفاده شود و نباید مستقیم از یخچال بریزید.
- زمان افزودن خامه بسیار مهم است نباید سوپ در حال جوشیدن باشد.
- بهتر است از شیر پرچرب استفاده کنید.
