اسپرسو یکی از غلیظ ترین قهوه های اصیل ایتالیایی است که دو یا سه برابر قهوه های دیگر غلظت دارد و در ساخت نوشیدنی هایی مثل کاپوچینو، موکا، لاته، ماکیاتو و امریکانو به کار می رود.بهتر است بدانیم اسپرسو نام قهوه نیست درواقع اسپرسو روشی برای درست کردن قهوه است که در این روش در کمتر از 20 ثانیه با عبور آب نزدیک به نقطه ی جوش و تحت فشار از قهوه ی آسیاب شده اسپرسو به دست می آید که برای تهیه ی آن میتوانید از دستگاه اسپرسو ساز یا قوری موکاپت استفاده کنید.
فرق قهوه و اسپرسو در چیست؟
قهوه ی ساده قهوه ای است که با دم کردن ،خیساندن و یا بصورت دم کردن دانه های قهوه ی آسیاب شده تهیه می شود، قهوه ی فوری هم که بیشتر ما ایرانی ها ازش استفده می کنیم همون پودر قهوه ی فوری به همراه آب است.این نوع از قهوه با عبور آب به صورت آهسته از بین دانه های قهوه بدست می آید با گذشت مقداری زمان آب از میان دانه ها عبور کرده و قهوه برای نوشیدن آماده است ، اماطرز تهیه ی قهوه اسپرسو با روش های قدیمی متفاوت تر است و معمولا با دستگاه های قهوه ساز یا اسپرسو ساز آماده میشود ،در این نوع قهوه آب با فشار زیادی از بین دانه های قهوه که نرم تر از روش های سنتی آسیاب شده اند عبور میکند.در واقع تفاوت قهوه و اسپرسو تنها در روش اماده سازی انها میباشد و از نظر نوع قهوه با هم تفاوتی ندارند،البته از نظر طعم و مزه با هم فرق دارند ، چرا که قهوه ی اسپرسو به دلیل فشار زیاد اب غلیظ تر است به همین دلیل طعمی میانه دارد بر خلاف قهوه های دمی که عطر و رایحه ی زیادی دارند.دلیل اینکه اسپرسو روز به روز طرفداران بیشتری پیدا میکند این است که به دلیل طعم میانه ای که دارد با ذائقه ی بیشتر افراد سازگار است .
طرز تهیه اسپرسو با موکاپات
موکاپات یا قهوه ساز روگازی وسیله ای اختصاصی برای تهیه اسپرسو است یعنی با موکاپات فقط می توانیم اسپرسو درست کنیم و نه مثلا قهوه ترک یا قهوه فرانسه.
موکاپات سه قسمت دارد: مخزن آب، مخزن قهوه و قوری. برای تهیه اسپرسو با موکاپات:
مخزن آب را تا زیر سوپاپی که روی بدنه آن تعبیه شده با آب داغ پر می کنیم.
مخزن قهوه را پر می کنیم (برای هر نفر یک الی یک و نیم قاشق چایخوری سرپر)
مخزن قهوه را روی مخزن آب قرار داده و قوری موکاپات را می بندیم. موکاپات را روی شعله ملایم قرار می دهیم.
چند دقیقه طول می کشد تا قهوه شروع به ریختن داخل قوری موکاپات کند. عصاره گیری را تا زمانی ادامه می دهیم که قهوه خروجی رقیق و روشن شده و شروع به پاشیدن کند. در این لحظه موکاپات را از روی شعله برداشته و اسپرسو را در فنجان سرو می کنیم.
طرز تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسو
برای تهیه یک شات اسپرسو با دستگاه اسپرسو ابتدا ۱۰ الی ۱۵ گرم قهوه آسیاب شده را داخل پرتافیلتر (Portafilter) ریخته سپس سطح آن را صاف کرده و با استفاده از تمپر (Tamper) قهوه را فشرده می کنیم.
پرتافیلتر را روی دستگاه می بندیم و دکمه عصاره گیری دستگاه را می زنیم. از لحظه ای که قهوه داخل فنجان می ریزد حدودا ۳۰ ثاینه عصاره گیری را ادامه می دهیم و پس از آن عصاره گیری را خاتمه می دهیم. حجم هر شات اسپرسو باید بین ۲۵ الی ۳۰ میلی لیتر باشد.
کُن پانا، نوشیدنی خامه ای با اسپرسو
در ادامه مطالب در مورد اسپرسو به سراغ اسپرسو کن پانا می رویم و شما را با این نوشیدنی آشنا می نماییم در کشورهای آمریکا ، فرانسه و بریتانیا به این اسپرسو کافه وین یا قهوه وین گفته می شود ولی باعث تعجب است که در خود وین به کن پانا به صورت صحیح فرانسیسکن می گویند.این نوشیدنی که دارای ریشه تاریخی در مرکز اروپا است محبوبیت خاصی در بین آنها دارد و بسیار شناخته شده در وین و بوداپست می باشد خلاصه اینکه اسپرسو کن پانا مورد علاقه خاص و عام در اروپا بوده و هست .
لازم به ذکر است اگر از تاریخ جویا باشید دو فرقه مذهبی مسیحیت به نام های فرانسیسکن و کاپوچین تقریبا در سه قرن گذشته، با هم دجار اختلاف شدند و دو نوشیدنی مانند هم اما با فرق های جزئی یعنی کاپوچینو و فرانسیسکانر به خاطرشان نام گرفتند.اسپرسو کن پانا یک نوع از نوشیدنی ها است که اساس آن اسپرسو می باشد در کشور ایتالیا معنی کلمه کن پایا ( با خامه )می باشد اگر بخواهیم این نوشیدنی را توصیف نماییم یک شات اسپرسو سینگل یا دبل که روی آن با خامه پر شده است می باشد این نوشیدنی در لیست منوی کافی شاپ ها جایگاه ویژه ای دارد و طرفدارن خاصی را به همراه خود آورده است.
چگونه سالاد میگو درست کنیم؟
