طرز تهیه استامبولی پلو با میگو

میگو موجودی دریایی و از پرخاصیت ترین موجودات دریاست. طرز تهیه استانبولی پلو با میگو را با هم در ادامه بخوانیم.وقتی به شهرهای جنوبی سفر می کنیم به دلیل هم جواری با خلیج فارس و دریای عمان مردم زیادی به موجودات دریایی مانند ماهی و میگو دسترسی دارند و اغلب غذاهای آنها با ماهی و میگو تهیه می شود.

مواد لازم استامبولی پلو با میگو

• برنج 4 پیمانه
• گوجه فـرنگی رنده شده 4 پیمانه
• پیاز سرخ شــده 1/3 پیمانه
• روغــن 100 گــرم
• رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپخوری
• میگو 300 گرم
• آب 4 پیمانه
• فلفل قرمز 1/2 قاشق چایخوری
• نمك و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه استامبولی پلو با میگو

1. برنج را با آب ولرم چند بار می شوییم. گوجه فرنگی را با آب مخلوط كرده، روی برنج ریخته طوری كه به اندازه دو بند انگشت از سطح برنج بالاتر باشد، بعد نمك و مقداری روغن به برنج اضافه كرده و می گذاریم تا برنج به مدت یك ساعت خیس بخورد.
2. درون یك قابلمه مقداری آب و نمك ریخته و می گذاریم بجوشد. در این فاصله میگوها را پاك كرده، (یعنی رگ مشكی پشت میگو را با یك چاقوی تیز از كمر میگو درآورده، یك رگ هم زیر شكم میگو هست كه آن را هم در می آوردیم) میگوها را شسته، در آب نمك جوشیده به مدت سه دقیقه جوشانده، سپس آبكش می كنیم.
3. در ظرف دیگری روغن و رب گوجه فرنگی را ریخته و تفت می دهیم تا بوی خامی رب گرفته شود. میگو را نیمی از همراه پیاز داغ، نمك، فلفل سیاه و قرمز، اضافه كرده و كمی تفت می دهیم. برنج را روی حرارت گذاشته، نیم دیگر پیازداغ را اضافه می کنیم. وقتی آب برنج كشیده شد، میگوها را به آن افزوده، خوب مخلوط كرده و برنج را دم می كنیم. بعد از دم كشیدن برنج، غذا آماده سرو است.

خواص میگو

میگو ها رو به عقب شنا کرده .آنها مقاومت بالایی در برابر مواد سمی در مناطق آلوده بوده و میگو بهصورت گسترده ای توسط انسان ها به عنوان ماده غذایی استفاده شده است و مثل سایر خوراک هایدریایی میگو سرشار از کلسیم، ید، و پروتئین بوده و دارای ۱۲۲ تا ۲۵۱ میلی گرم کلسترول( بسته به روش آماده سازی ) بوده که مصرف میگو به دلیل اثر بر روی سیستم گردش خون انسان سالم ارزیابی شده

دارای مقدار قابل توجهی املاح ضروری به ویژه آهن و فسفر داشته که برای کودکان در حال رشدو زنان باردار بسیار مفید بوده.دارای منابع عالی ویتامین B۱۲، ویتامین D، سلنیوم، پروتئین با کیفیتبالا، چربی های غیر اشباع و آهن و نیاسین داشته و پکیج پذیرایی کاملی از ویتامین ها را تشکیل می دهد.

ویتامین D۳ به طور طبیعی در فراورده های حیوانی پیدا شده که غنی ترین آنها روغن ماهی بودهسلنیوم در انواع غذاهای دریایی موجود میباشد و آثار آنتی اکسیدانی آن در جلوگیری از سرطان تاثیر داشته است

سلنیوم در نوسازی و ترمیم بخش های تخریب شده DNA اهمیت داشته و سرطان را به طور چشمگیریاهش یدهد و در فعالیت آنزیم گلوتاتیون پراکسیداز دخالت داشته که در کبد مواد سمی را خنثیخواهد کرد و مصرف روزانه ۱۲۰ گرم میگو ۷/۸۱درصد نیاز روزانه به سلنیوم را برطرف میکند و میگوحاوی آمینو اسید تریپتوفان نیز میباشد و این آمینو اسید در بدن تبدیل به نیاسین (ویتامین B۳) میگردد

نیاسین نقش های بسیار متفاوتی در متابولیسم داشته که در کمبود آن سبب ضعف عضلانی،بی اشتهایی، سوءهاضمه و بثورات جلدی شده و کمبود شدید آن منجر به پلاگر همراه باخشکی پوست و تیرگی آن و پوسته ریزی و همچنین اسهال و البته مشکلات روحی روانی می گردد.

و همچنین با مصرف ۱۲۰ گرم میگو، ۴/۷۰ درصد نیاز روزانه ویتامین B۱۲ و ۸/۱۰ درصد نیاز روزانهویتامین B۶ تامین شده و از طرفی در هر ۱۱۰ گرم میگو ۲۰۰ میلی گرم کلسترول استاما نسبت LDL (کلسترول بد) به HDL (کلسترول خوب) با مصرف میگو کاهش پیدا کرده.

یکی از مشکلات ماهی ها متیل جیوه بوده که در آنها و به ویژه پوست شان ذخیره و جیوهحاصل از آلودگی هوا، توسط باران وارد رودخانه و دریا شده و ماهی ها به واسطه خوردنجلبک ها و پلانکتون ها این ماده را دریافت کرده و تقریبا تمام ماهی ها حاوی متیل جیوه بوده که می تواند منجر به بروز آسیب های عصبی به خصوص در کودکان گردد.

پژوهش های اخیر از فواید تغذیه ای مصرف ماهی در زنان باردار حکایت داشته و آن را بسیارپراهمیت تر از مساله میزان جیوه موجود در این ماهی ها دانسته و قبل از این FDA در سال۲۰۰۴ در اطلاعیه ای اعلام کرده بود که زنان باردار و شیرده در طول هفته بیش از ۱۲ انساز غذاهای دریایی حاوی جیوه پایین مثل میگو و ماهی تن استفاده نمایند.

طرز تهیه خوراک میگو