قیمه یکی از خورش های اصیل و محبوب ایرانی به حساب می آید که طرفداران زیادی هم دارد. از طرفی ته چین ها نیز طرفدارانی دارند که به این منظور، در دستور این غذا ته چین با لایه قیمه طبخ شده است. این ته چین یک غذای مجلسی و کامل به حساب می آید و می توان آن را برای مهمانی و رستوران ها به صورت تک نفره سرو نمود. در این دستور، ادویه مخصوص قیمه نیز بیان شده است که می توان تهیه نمود و در خورش های مشابه استفاده کرد، برای مشاهده این آموزش آشپزی سنتی در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای مایه ته چین
- برنج:3 پیمانه
- تخم مرغ:4 عدد
- ماست:300 گرم
- زعفران: 1 قاشق سوپ خوری
- کره:80 گرم
- گلاب:1 قاشق چای خوری
- نمک: به میزان کافی
مواد لازم برای ته چین قیمه
- مایه ته چین:طبق دستور داده شده
- گلاب:1 قاشق چای خوری
- روغن مایع:به مقدار لازم
- پیاز (نگینی خردشده):1 عدد
- گوشت (قیمه ای خردشده):300 گرم
- لپه:50 گرم
- زردچوبه (پودرشده):نصف قاشق چای خوری
- زعفران:2 قاشق سوپ خوری
- رب گوجه فرنگی:2 قاشق سوپ خوری
- نمک و فلفل سیاه (پودرشده):به مقدار لازم
- دارچین (پودرشده):نصف قاشق چای خوری
- سیب زمینی (رنده شده):1 عدد
طرز تهیه ته چین قیمه
برنج را بشویید و در مقداری آب و نمک خیس دهید.بعد از 2-3 ساعت آن را در قابلمه حاوی آب جوش بریزید تا بجوشد و مغز آن نرم شودبعد برنج را آبکش کنید.تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و با چنگال یا همزن هم بزنید تا یکدست شود.بعد به آن ماست ، کره ذوب شده ، برنج آبکش شده ،مقداری نمک و یک قاشق زعفران اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند.در آخر یک قاشق چایخوری گلاب هم به آن اضافه کنید.بعد از آماده کردن مایه ته چین ، قابلمه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود.سپس داخل روغن ، پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز نرم و شیشه ای شود.بعد گوشت را به پیاز اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید تا گوشت آب نیندازد.لپه شسته و خیس خورده شده را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید.در حین تفت زرد چوبه را هم به آن اضافه کنید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود و عطر آن به مشام برسد.
پس از تفت این مواد ، مقداری آب داخل قابلمه بریزید و حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید.بعد از به جوش آمدن آب حرارت را کم کنید و یک قاشق زعفران به آن اضافه کنید و در قابلمه را ببندید و منتظر بمانید تا خورش قیمه کاملا پخته و آبش کشیده شود.رب گوجه فرنگی را در مقداری روغن تفت دهید و بعد از 2 ساعت پخت خورش ، به همراه نمک ، فلفل و دارچین به خورش اضافه کنید.سیب زمینی رنده شده را مقداری داخل آب سرد نگه دارید تا نشاسته آن گرفته شود. بعد آن را آبکش کنید تا آب اضافی آن خارج شود.سپس داخل قالب نچسبی که برای ته چین انتخاب کردید ، مقداری روغن بمالید و سیب زمینی ها را به همراه مقداری نمک کف قالب بریزید.بعد روی آن یک لایه از مایه ته چین ریخته و با پشت کفگیر فشار دهید ، سپس یک لایه قیمه بریزید و این ترتیب را تا تمام شدن مواد ادامه دهید به طوری که لایه آخر ، مایه ته چین باشد.با کاغذ فویل روی قالب را بپوشانید و در فر داغ شده با حرارت 190 درجه سانتی گراد به مدت یک تا یک ساعت و نیم در طبقه وسط فر قرار دهید تا ته چین پخته شود.
در صورت تمایل، می توانید در مواد ته چین قیمه، از زرشک (تفت داده شده) نیز استفاده کنید.
۱۰ مورد از بهترین خواص خورش قیمه سیب زمینی
- درمان کم خونی با خورش قیمه سیب زمینی
- تقویت مو با مصرف خورش قیمه سیب زمینی
- پیشگیری و درمان یبوست
- افزایش قوای جنسی به خصوص برای آقایان
- تقویت بینایی
- پیشگیری از اختلال اوتیسم
- کمک به رفع استرس و افسردگی
- استحکام استخوان ها
- افزایش انرژی بدن
طرز تهیه ته چین کباب تابه ای
