ته چین کباب یکی از انواع غذاهای خوشمزه ایرانی است که با دستورهای متنوعی پخته می شود، برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه با ما همراه باشید.
مواد اولیه مورد نیاز برای ته چین کباب تابه ای
- برنج ۳ پیمانه
- ماست چکیده ۳ قاشق غذا خوری
- روغن مایع ۶ قاشق غذا خوری
- تخم مرغ ۱ عدد
- کره ۱۰۰ گرم
- روغن به میزان لازم
- زعفران غلیظ دم شده ۴ قاق غذا خوری
- نمک و فلفل سفید به میزان لازم
مواد اولیه برای تهیه کباب ته چین
- گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
- پیاز ۱ عدد متوسط
- سیر ۲ حبه
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه ته چین کباب تابه ای
ابتدا برنج را پاک کرده و می شوییم و به مدت ۲ ساعت در آب و نمک خیس می کنیم . حالا قابلمه مناسبی را روی حرارت گذاشته و در آن آب و نمک می ریزیم و اجازه می دهیم تا کاملا به جوش بیاید. در این مرحله آب اضافی برنج را خالی کرده و به آب در حال جوش می افزاییم. زمانیکه که برنج به همراه جوشیدن آب به سطح آب آمد برنج را آبکش کرده روی آن آب ولرم می ریزیم و آماده می گذاریم.
داخل کاسه مناسبی ماست، زعفران، روغن، تخم مرغ و نمک و فلفل را افزوده و کاملا مخلوط می کنیم تا سسی نارنجی رنگ و یکدست داشته باشیم. حالا نیمی از برنج را به این سس افزوده و کاملا مخلوط می کنیم تا همه قسمت های برنج به سس آغشته شود.
داخل کاسه مناسبی گوشت را به همراه پیاز، سیر، نمک و فلفل می ریزیم و کاملا ورز می دهیم تا مواد گوشتی منسجمی حاصل شود. حالا داخل تابه ای کمی کوچکتر از قابلمه ای که می خواهید برنج را در آن دم بگذاربد ریخته و سطح آن را کامل صاف می کنیم و اجازه می دهیم تا دو سمت گوشت کاملا پخته شود.
در مرحله آخر داخل قابلمه مناسب دم کردن ته چین را روغن ریخته و برنج زعفرانی آماده شده را ته دیگ می ریزیم و کاملا سطح آن را صاف می کنیم. حالا گوشت آماده شده را روی لایه اول برنج می گذاریم و یک فشار کوچک می دهیم. حالا باقی مانده برنج ساده را روی ته چین می ریزیم و سطح برنج را صاف کرده و اجازه می دهیم تا دم بکشد این مرحله حدودا ۱ ساعت زمان می برد.
حالا که ته چین در حال دم شدن است کره را داغ کرده و در حال جوش روی ته چین می دهیم و صبر می کنیم تا زمان پخت کامل شود. حالا ته چین را داخل ظرف مناسب سرو برگردانده و با سبزی خوردن تازه نوش جان کنید.
ته چین کباب کوبیده
برای تهیه ته چین کباب لاپلو می توان از روش دیگری نیز استفاده کنید که پخت ته چین کباب با این دستور، طعم متفاوت تری خواهد داشت و ممکن است مناسب ذائقه بسیاری از افراد باشد. در ادامه با این روش ساده آشنا می شوید.
مواد لازم برای ته چین کباب کوبیده
- برنج: ۳ پیمانه
- گوشت آماده برای کباب: ۲۰۰ گرم
- کره: ۵۰ گرم
- روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
- آب جوش: ۱/۴ پیمانه
- گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
- ماست: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران آب کرده: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر هل سبز: به مقدار نیاز
- گوجه فرنگی: به میزان لازم
دستور پخت ته چین کباب کوبیده
پیش از تهیه غذا به مدت ۲ ساعت برنج را در آب به همراه مقدار کافی نمک بخیسانید. بعد از این مدت برنج را بپزید و آب کش نمایید. بعد گوشت چرخ کرده از قبل آماده شده برای کباب کوبیده خانگی را خوب ورز دهید.گوجه فرنگی ها را خوب بشویید و پوست نازک آن را بگیرید و بعد به صورت حلقه مانند برش بزنید.
در مرحله بعدی قالب گل آفتابگردان یا قالبی دلخواه را با مقدار کمی روغن کاملا چرب نمایید.حلقه های گوجه های فرنگی را در ته قالب قرار دهید، سپس با گوشت کباب سطح گوجه فرنگی ها را بپوشانید و یا اینکه به شکل دلخواه درآورید و روی برش های گوجه بگذارید.سپس داخل کاسه ای ماست، زعفران، پودر هل، گلاب و روغن را با هم مخلوط کنید و یک پیمانه از برنجی که از قبل آبکش کرده اید را به مواد بیفزایید و خوب مخلوط نمایید و آن را درون قالب روی گوشت بریزید و با قاشق برنج مخلوط را کاملا پخش نمایید.حال مابقی برنج آبکش شده را روی مواد برنج مخلوط بریزید و با قاشق صاف نمایید. بعد آب جوشیده شده را با کره مخلوط نمایید و آن را روی سطح برنج بریزد. بهتر است برنج را پیش از سرد شدن درون قالب بریزد، زیرا چنانچه برنج سرد شود خیلی خوب دم نخواهد کشید.در آخر روی قالب را با فویل بپوشانید و آن را داخل فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد بگذارید تا به مدت یک ساعت بپزد.
طرز تهیه ته چین بادمجان و مرغ
