طاجین ظرفی است که خورش را در آن درست می کنند؛ که درکشور های شمال افریقا بخصوص مراکش (مغرب) و تونس استفاده زیادی دارد. این نوع غذا باید با حرارت کم و به مدت طولانی پخته شود.
مواد لازم برای طاجین گوشت و به مراکشی
- میوه به ۴ عدد متوسط
- پیاز 2 عدد متوسط
- ساقه کرفس خرد شده 1 عدد
- سیر ریز خرد شده 4 حبه
- روغن گیاهی 2 قاشق غذاخوری
- گوشت خورشتی 600 گرم
- گوجه خرد شده 400 گرم
- نخود 500 گرم
- ادویه راس الحانوت 2 قاشق چایخوری
- پودر زیره 1 قاشق چایخوری
- جعفری خرد شده مقداری
- نمک و فلفل به میزان دلخواه
طرز تهیه طاجین گوشت و به مراکشی
نخودها را از قبل با مقداری آب بپزید، برای راحتی کار می توانید از کنسرو نخود نیز استفاده کنید. سپس 4 عدد به را بشویید و به قطعات دلخواه خرد کنید. بدلخواه می توانید پوست به را نیز بگیرید. پیازها را ریز خرد کنید. روغن را در ماهیتابه بزرگی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی روغن کمی داغ شد به های خرد شده را اضافه کنید و حدود 4-5 دقیقه سرخ کنید تا کاراملی شوند. اگر لازم است کمی دیگر روغن اضافه کنید. سپس پیازهای خرد شده، کرفس و سیر را اضافه کنید و به مدت 2- 3 دقیقه دیگر تفت دهید. محتویات ماهیتابه را با کفگیر یا قاشق سوراخدار بردارید تا روغن اضافی اش خارج شود و آنها را داخل یک قابلمه بریزید.
اگر لازم است مجددا کمی روغن داخل ماهیتابه بریزید و گوشت خورشتی را اضافه کنید. گوشت را حدود 4-5 دقیقه سرخ کنید تا کمی برشته شود. سپس گوشت خورشتی را نیز به قابلمه اضافه کنید. گوجه های خرد شده و نخود پخته را نیز داخل قابلمه بریزید. ادویه راس الحانوت، پودر زیره و جعفری خرد شده را اضافه کنید و مواد را با هم ترکیب کنید.به میزان دلخواه غذا را با نمک و فلفل مزه دار کنید. سپس دو لیوان آب داخل قابلمه بریزید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید غذا به مدت 4 الی 6 ساعت به آرامی بپزد.سپس این غذای خوش عطر و خوشمزه مراکشی را در ظرف مناسب بریزید و همراه با نان یا برنج نوش جان کنید.
نکاتی برای تهیه طاچین گوشت و به
ادویه راس الحانوت یکی از محبوب ترین ادویه های شمال آفریقا و مراکش است که بویژه در غذا های گوشتی استفاده می شود. می توانید این ادویه خوش عطر را براحتی در منزل تهیه کنید.
هر چقدر زمان پخت این خورش طولانی تر باشد و با حرارت کمتری بپزد بهتر جا می افتد. حتی می توانید از دیگ سفالی برای این غذا استفاده کنید تا طعمی بهتر و اصیل تر داشته باشید.
می توانید گوشت را هم با مواد به داخل قابلمه بپزید. به این صورت که آن را سرخ کنید و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید در این صورت زمان پخت خیلی طولانی تر می شود.
به جای ادویه راس الحانوت می توانید از ادویه گوشت استفاده کنید.
مواد لازم برای ادویه راس الحانوت مراکشی
- پودر زیره ۱ قاشق چایخوری
- پودر زنجبیل ۱ قاشق چایخوری
- نمک ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه ۳/۴ قاشق چایخوری
- پودر دارچین ۱/۲ قاشق چایخوری
- پودر فلفل قرمز ۱/۲ قاشق چایخوری
- میخک خرد شده ۱/۴ قاشق چایخوری
طرز تهیه ادویه راس الحانوت مراکشی
تمام مواد را در کاسه ای بریزید و کامل با هم مخلوط کنید و مفید هم بزنید تا به طور کامل ترکیب شوند. سپس در ظرف مناسب بریزید و درب آن را محکم ببندید تا عطر و بوی آن از بین نرود. اکنون شما ۳ قاشق ادویه راس الحانوت مراکشی دارید.
طرز تهیه پلوی مکزیکی خوشمزه
