شله بریان زیره یا شلو بریون زیره یکی از غذاهای محبوب اصفهان است که معمولا اصفهانی ها با نزدیک شدن به فصل سرما، آن را می پزند. مواد به کار رفته در طرز تهیه شله بریان که شامل برنج، گوشت قرمز و زیره می شوند، باعث شده است که از این غذا، به عنوان یک وعده غذایی مقوی استفاده شود. همچنین زیره موجود در آن،خواص بسیار زیادی دارد که علاوه بر تاثیر در لاغری و تناسب اندام، به تقویت سیستم ایمنی بدن و درمان سرماخوردگی کمک می کند و مناسب فصل پاییز و زمستان است. این مطلب به طرز تهیه آبگوشت شله یا شله بریان با زیره، آبگوشت اصفهانی خوشمزه اختصاص داده ایم. در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه شله بریان زیره اصفهان
- گوشت دنده یا گردن ۱۵۰ گرم
- برنج دانه ریز ۱ پیمانه
- پیاز ۱ عدد
- زیره ۲ ق غذا خوری
- نمک ۲ ق چای خوری
- فلفل سیاه ۱ ق چای خوری
- زردچوبه ۱/۲ ق چای خوری
طرز تهیه شله بریان اصفهانی با زیره
ابتدا برنج دانه ریز را با آب ولرم چندین بار بشورید تا تمیز شود سپس مقداری نمک اضافه کنید و کنار بگذارید تا خیس بخورد. پیاز را نیز پوست گرفته و نگینی یا خلالی ریز خرد کنید.
پیازها را داخل قابلمه ریخته و با کمی روغن تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود در ادامه گوشت را به همراه زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و با پیاز خوب تفت دهید تا طعم پیاز به خوردش برود سپس گوشت که تغییر رنگ داد چند پیمانه آب جوش بریزید و بگذارید تا گوشت با حرارت ملایم به مدت ۲ ساعت پخته شود (دقت کنید آب زیاد بریزید تا در مراحل بعد به آن نیاز خواهید داشت)
وقتی گوشت پخته شده استخوان آن را جدا کنید و مجدد به قابلمه با آب گوشت برگردانید و بعد نمک و برنج خیس خورده را اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید و بگذارید برنج با آب گوشت پخته و نرم شود بهتر از هر چند گاهی هم بزنید تا ته نگیرد.
وقتی آب گوشت کم و برنج پخته و نرم شد نوبت افزودن زیره می باشد زیره را افزوده و مواد هم بزنید تا مخلوط شوند، وقتی آب گوشت تمام شد از روی حرارت بردارید و با گوشتکوب خوب مواد را بکوبید سپس سرو کنید. نوش جان
فوت و فن های طرز تهیه شله بریان اصفهانی
- از ریختن آب سرد روی گوشت در حال پخت، یا گوشتی که در پیاز تفت داده شده است، خودداری کنید. این کار باعث می شود گوشتتان دیرتر بپزد.
- نمک را در مراحل پایانی و بعد از پخت گوشت اضافه کنید.
- بهتر است در طرز تهیه شله بریان از برنج نیم دانه استفاده کنید.
- اگر به هر دلیلی از خوردن گوشت قرمز امتناع می کنید، می توانید گوشت بوقلمون یا مرغ را جایگزین کنید.
- در پایان می توانید شله بریون یا شله بریان را با دارچین هم تزیین کنید.
- می توانید به جای تفت دادن گوشت در پیاز و سیر، همان ابتدا پیاز را درسته یا به چهار قسمت تقسیم کنید و با سیر به گوشت اضافه کرده و روی آن آب بریزید و اجازه دهید به این روش گوشت بپزد. بعد از پختن، پیاز را خارج کنید.
- برای اینکه آبگوشت شله بریان با زیره مجلسی تر شود، می توانید پیاز داغ بگیرید و بعد از سرو روی شله بریان را به همراه چند پر نعنا یا جعفری تازه تریین کنید.
طرز تهیه آبگوشت فلفل
