از دیر باز سوپ به عنوان یک پیش غذا و یا غذای اصلی در داخل و خارج از ایران، مورد استفاده قرار می گرفته است. در مهمانی ها سوپ های غلیظ و سفید خیلی طرفدار پیدا کرده است. سوپ کاهو یکی از این سوپ ها به حساب می آید. این سوپ، کاهو دارد که خود کاهو سرشار از ویتامین A و فیبر است و برای سلامتی مفید است. در این دستور از آب مرغ یا گوشت استفاده شده است ولی می توان از عصاره مرغ استفاده کرد فقط این نکته قابل ذکر است که اگر از عصاره استفاده شود نمک سوپ حذف می شود تا سوپ شور نشود.
مواد لازم برای سوپ کاهو
- کره: ۵۰ گرم
- شیر: ۱/۵ پیمانه
- آب مرغ: ۶ پیمانه
- آبلیمو: به میزان لازم
- آرد سفید: ۴ قاشق سوپخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- روغن مایع: ۲ قاشق سوپخوری
- کاهو: یک عدد متوسط
طرز تهیه سوپ کاهو
- کره و روغن مایع را در قابلمه ریخته با حرارت ملایم می گذاریم آب شود. آرد را اضافه کرده و مرتب هم می زنیم.
- آب مرغ را اضافه کرده و کاهو را در سبزی خرد کن یا با چاقو خیلی ریز خرد کرده به مواد فوق اضافه می کنیم.
- روی حرارت ملایم حدود ۱۵ دقیقه می گذاریم بپزد.
- سپس شیر را افزوده هم می زنیم تا آب مقداری کم شود.
- جوش که آمد سوپ حاضر است!
مواد لازم برای سوپ کاهو به روش دوم
- روغن زیتون دو قاشق غذاخوری
- پیاز 1 فنجان (خردشده)
- سیر یک قاشق چای خوری (کوبیده شده)
- جعفری یک قاشق غذاخوری (خردشده) و مقداری برای تزئین
- پیازچه یک قاشق غذاخوری (خردشده) و مقداری برای تزئین
- ترخون دو قاشق غذاخوری (خردشده) و مقداری برای تزئین
- کاهو دو عدد متوسط (برگ های جداشده و شسته شده کاهو)
- آب مرغ سه فنجان
- خامه نصف فنجان
- نمک نصف قاشق چای خوری
- فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه سوپ کاهو به روش دوم
- روغن زیتون را روی حرارت ملایم گرم کنید. وقتی که روغن داغ شد پیاز و سیر را اضافه کنید و حدود 4 دقیقه تفت دهید تا طلایی شود.
- جعفری، ترخون و پیازچه را اضافه کنید و سپس کاهو را هم به ترکیب اضافه کنید. حدود 3 دقیقه تفت دهید تا کاهو پژمرده شود.
- آب مرغ را اضافه کنید و اجازه دهید حدود 20 دقیقه بدون درب روی حرارت بماند تا به حالت نیم جوش برسد.
- اجازه دهید ترکیب کمی خنک شود از حالت نیم جوش خارج شود، اما تا وقتی که هنوز داغ است خامه را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید. نمک و فلفل را هم به ترکیب اضافه کنید و مجدداً 5 دقیقه روی شعله قرار دهید.
- سوپ شما آماده است. از پیازچه، ترخون و جعفری برای تزئین آن استفاده کرده و نوش جان کنید.
روش تهیه سوپ جعفری مقوی
