آش غلغل شوشتری یکی از انواع آش های سنتی و خوشمزه ایرانی است که اصالت و پیشینه آن به شهر شوشتر بازمی گردد. آش غلغل از آش های محلی شوشتر است که بیشتر در ماه رمضان برای افطار پخته می شود و خیلی خوشمزه است. با این حال در سرمای زمستان هم درست کردن این غذای خوشمزه قطعا دلچسب خواهد بود. در ادامه با طرز تهیه این آش خوشمزه آشنا می شوید.
مواد لازم برای تهیه آش قلقل
- لوبیا چشم بلبلی ۱۰۰ گرم
- لوبیا قرمز ۱۰۰ گرم
- عدس ۱۰۰ گرم
- نخود ۱۰۰ گرم
- برنج ۵۰ گرم
- پیاز ۳ عدد
- گندم پوست کنده ۱۵۰ گرم
- لپه باقالی ۱۰۰ گرم
- گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
- نعنا داغ و سیر داغ به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه آش قلقل شوشتری
برنج و گندم را از چند ساعت قبل خیس کنید سپس به همراه مقداری آب جداگانه بگذارید تا پخته شود و نرم شود گندم را بعد از پخت با گوشتکوب خوب بکوبید تا نرم شود. حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آبش را تعویض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
یکی از پیاز ها را پوست بگیرید و ۴ قاچ کنید و داخل قابلمه ریخته و گوشت ها را اضافه کنید و کمی فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و مقداری آب اضافه کنید و بگذارید تا گوشت پخته و نرم شود سپس گوشت را از استخوان جدا کنید و ریش ریش کنید.حبوبات خیس خورده را به همراه کمی آب بگذارید تا پخته شود سپس آبکش کنید. می توانید حبوبات یا گندم را داخل آب گوشت بریزید تا مزه و طعم آب گوشت به خورد آنها برود.
۲ تا پیاز باقی مانده را خلالی ریز کنید و به همراه کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود سپس چند قاشق نعنا داغ اضافه کنید و به همراه روغن چند ثانیه تفت دهید و از روی حرارت بردارید.
حالا همه گندم پخته شده را به همراه حبوبات و گوشت پخته شده داخل قابلمه بریزید و از آب صاف شده آب گوشت داخل قابلمه بریزید و هم بزنید سپس پیاز و نعنا را اضافه کنید و بگذارید روی حرارت ملایم برای ۱ ساعت تا آش پخته و جا افتاده شود در انتها نیز نمک آش را اندازه کنید و داخل کاسه سرو بریزید و به همراه نعنا و پیاز داغ تزئین کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه آش قلقل
- این آش را در طول پخت باید مدام هم بزنید تا کشدار و غلیظ شود.
- این آش نباید خیلی آبکی باشد و باید کمی سفت و غلیظ شود.
- می توانید از گوشت گوسفندی یا گوساله استفاده کنید.
- برای خوش رنگ شدن آش از زردچوبه بیشتری استفاده کنید.
- این آش را معمولا تند درست می کنند شما می توانید بنا به ذائقه خود مقدار فلفل آن را اندازه کنید.
مواد لازم برای آش قلقل روش دوم
- گندم پوست کنده 150 گرم
- برنج نیم دانه 50 گرم
- گوشت گوساله 200 گرم
- لپه باقالی 100 گرم
- لوبیا چشم بلبلی 100 گرم
- لوبیا قرمز 100 گرم
- عدس 100 گرم
- نخود 100 گرم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- نعنا و سیر داغ به مقدار دلخواه
- زردچوبه 1 قاشق غذاخوری
- پودر لیمو عمانی 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه آش قلقل روش دوم
ابتدا داخل یک قابلمه بزرگ مقداری آب ریخته، گندم و برنج را که از شب قبل خیس کرده اید به آن اضافه کرده و روی حرارت قرار دهید تا آرام آرام پخته و نرم شوند.گوشت را داخل یک ظرف دیگر با پیاز تفت دهید. آب بریزید و زمان دهید تا بپزد.حبوبات آش قلقل را از شب قبل خیس کنید تا هم نفخ آن ها گرفته شود و هم راحت تر پخته شوند. اکنون حبوبات را جداگانه بپزید چون زمان پخت آن ها با یکدیگر متفاوت است.زمانی که گندم و برنج کاملا پختند حبوبات را به آن ها اضافه کرده و سپس به کمک گوشت کوب برقی یا دستی حبوبات را مقداری بکوبید (تاحد دلخواه له شوند).زمانی که گندم و برنج را با حبوبات مخلوط کردید، داخل یک ظرف مقداری روغن داغ کرده و زردچوبه و فلفل را تفت دهید. سپس آن را به آش اضافه کنید.
اکنون گوشت پخته شده را ریش ریش کرده و داخل آش بریزید. سپس آب گوشت را به همراه مقداری پودر لیمو عمانی داخل غذا ریخته و منتظر بمانید تا آش شما کاملا لعابدار شده و جا بیفتد. زمانی که آش قلقل پخته شد آن را داخل ظرف مورد نظر سرو کرده و با نعنا داغ، سیر داغ و پودر لیمو عمانی تزیین کرده و میل نمایید
نکات کلیدی برای تهیه آش قلقل
- به جای گوشت گوساله می توانید از گوشت گوسفندی کم چرب استفاده کنید.زمانی که می خواهید آب گوشت را به آش اضافه کنید آن را صاف کنید تا پیاز پخته داخل آش نباشد.
- برای خوش رنگ بودن آش قلقل حتما باید زرچوبه را تفت داده و داخل آش بریزید. این آش را معمولا تند درست می کنند، اما شما می توانید با توجه به ذائقه خود فلفل را کم و زیاد کنید. حبوبات این آش تا حدی اختیاری است. بعضی از لوبیا در تهیه آش قلقل شوشتری استفاده نمی کنند.
- برای پخت همزمام حبوبات، ابتدا نخود را نیم پز کنید، سپس لوبیاها را اضافه و نیم پز کنید. در آخر هم بقیه حبوبات از جمله عدس و باقلا را اضافه کنید و اجازه دهید همه با هم به خوبی پخته شوند. اگر از شب قبل حبوبات را خیس کرده باشید، زمان پخت حداکثر دو ساعت خواهد بود.
روش تهیه آش گندم ساده
