مواد مورد نیاز برای تهیه آبگوشت
این مقدار مواد برای 6-5 نفر کافی می باشد.
| نخود | 2 پیمانه |
| لوبیا سفید | 1/2 پیمانه |
| گوشت ماهیچه یا سردست با استخوان | 1.5 تا 1 کیلو گرم |
| پیاز، درشت خرد شده | 1 پیمانه |
| سیر | 2 حبه |
| زردچوبه | 1 قاشق مربا خوری |
| نمک | به میزان لازم |
| رب گوجه فرنگی | 3 قاشق سوپخوری |
| روغن | 3 قاشق سوپخوری |
| ادویه کاری | 1/2 قاشق مربا خوری |
| سیب زمینی کوچک | 5 عدد(400 گرم) |
| دارچین | 1/2 قاشق مربا خوری |
مراحل طبخ آبگوشت
- نخود ولوبیا سفید را حداقل از یک روز قبل در آب خیس کنید.
- گوشت را شسته، درشت خرد کنید و با پیاز، سیر، زرد چوبه و 5 لیتر (20 پیمانه)آب در قابلمه بزرگ روی حرارت بالا قرار دهید تا بجوشد. 5 دقیقه اول، کف روی گوشت را جمع کنید و سپس حرارت را کم کنید.
- نخود و لوبیا را در صافی بریزید تا آب آن جدا شود و به گوشت اضافه کنید. حرارت را ملایم کرده، درب ظرف را بگذارید. اواخر پخت، نمک اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را داخل روغن، 1 دقیقه تفت داده، به همراه ادویه به مواد اضافه کنید.
- پس ازپخته شدن گوشت و حبوبات، سیب زمینی ها را شسته و به مواد بیافزایید.
- پس از پخته شدن سیب زمینی ها، آبگوشت را از روی حرارت بردارید.
- آب گوشت را در ظرفی جداگانه بکشید و روی آن دارچین بپاشید. مواد آبگوشت را در دیس کشیده و روی آن نیز کمی دارچین بپاشید و داغ سرو کنید.
پیشنهاد سرآشپز
در صورت دلخواه، به همراه سیب زمینی 5 عدد لوبیاسبز درشت خرد شده و یا 5 عدد بامیه درشت داخل آبگوشت اضافه کنید. در صورت دلخواه، داخل مواد آبگوشت 4 عدد لیمو عمانی بریزید. در این صورت، لیمو عمانی ها را از چند جا سوراخ کرده، جداگانه بپزید و به همراه سیب زمینی به مواد اضافه کنید. بهتر است داخل گوشت آبگوشت، کمی دنبه(100 گرم)بریزید. در این صورت، دنبه را بپزید، سپس آن را کوبیده، با پیاز ریزی رنده شده و زرد چوبه مخلوط کنید و به آبگوشت اضافه نمایید.
آبگوشت بز پاش
به مواد آبگوشت، 250 گرم سبزی خرد شده(تره، جعفری و شنبلیله) اضافه می شود و به جای نخود و لوبیا سفید از لوبیا قرمز استفاده می گردد.
آبگوشت بادنجان
برای تهیه آبگوشت بادنجان، 3-2 عدد بادنجان را حلقه حلقه برش داده، سرخ کنید و به همراه سیب زمینی پوست کنده و 1/2 پیمانه غوره به مواد آبگوشت ساده اضافه نمایید.
