بولانی کچالو یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار افغانستان است. این خوراک ساده و خوشمزه را میتوان به عنوان پیش غذا یا میان وعده سرو کرد. افغان ها این غذا را در مناسبت های خاص تهیه می کنند. کچالو در فارسی پشتو یعنی سیب زمینی. این نوع بولانی کمی شبیه پیراشکی سیب زمینی است. طرز تهیه بولانی کچالو به این صورت است که مخلوطی از سیب زمینی، پیازچه و سبزیجات دلخواه دیگر لای خمیر خانگی قرار گرفته و پخته یا سرخ میشود. ادویه های بولانی هم دلخواه هستند. اما افغان ها معمولاً آن را حسابی تند میکنند. برای تند کردن بولانی میتوانید مثل دستور تهیه ای که در اینجا گفته شده از فلفل سبز هم استفاده کنید.
خانواده های افغان نان بولانی را با تركیبات گوناگونی از جمله «سیب زمینی»، «اسفناج»، «جعفری»، «گشنیز»، «پیازچه» و روغن در تنور می پرند و معمولا آن را هنگام افطار با ترشی های مختلف می خورند.
مواد لازم برای بولانی کچالو (افغانستان)
برای خمیر
- آرد 3 و 1/2 پیمانه
- نمک 1 قاشق چایخوری
- روغن 2 قاشق غذاخوری
- آب 1 و 1/4 پیمانه
برای داخل بولانی
- سیب زمینی 3-4 عدد
- پیازچه حلقه شده 2 پیمانه
- گشنیز خرد شده 1 پیمانه
- فلفل سبز خرد شده 1/2 پیمانه
- فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری
- نمک 1 قاشق چایخوری
- روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
- روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم
طرز تهیه بولانی کچالو غذای افغانی
مرحله اول: تهیه خمیر بولانی کچالو
۱- آرد، نمک و روغن را با هم مخلوط کنید. سپس آب را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط یکدست شود و خمیر شکل بگیرد. میتوانید مقدار آب را کمی بیشتر یا کمتر کنید. خمیر نباید زیاد چسبناک یا بیش از حد خشک باشد.
۲- کمی خمیر را ورز بدهید روی ظرف خمیر را با سلفون بپوشانید و بگذارید ۲۰ دقیقه بماند.
مرحله دوم: تهیه مواد داخل بولانی
۱- اول از همه باید سیب زمینی را بپزید. میتوانید آن را آبپز کنید یا در مایکروفر بپزید. برای پخت در مایکروفر چند جای سیب زمینی را با چنگال سوراخ کنید. سپس حدود ۱۰ دقیقه (بسته به سایز) در مایکروفر قرار دهید تا پخته شود.
۲- وقتی سیب زمینی ها پختند و به اندازه کافی خنک شدند پوست آن ها را بگیرید و با چنگال آن ها را له کنید. نیازی نیست سیب زمینی ها مثل پوره کامل له شوند.
۳- دو قاشق روغن را در تابه بریزید و بگذارید داغ شود. فلفل سبز خرد شده را اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت بدهید.
۴- پیازچه حلقه شده را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.
۵- شعله را خاموش کنید. گشنیز خرد شده و سیب زمینی له شده، نمک و فلفل را اضافه کنید و مواد را به خوبی زیر و رو کنید.
مرحله سوم: سر هم کردن بولانی کچالو
۱- خمیر و مواد داخلی را به هشت قسمت مساوی تقسیم کنید. یکی از تکه های خمیر را بردارید و روی بقیه را بپوشانید.
۲- روی سطح کار کمی آرد بپاشید. خمیر را روی آن قرار دهید و به شکل دایره ای به قطر حدوداً ۲۰ سانتیمتر باز کنید.
۳- قسمتی از مخلوط سیب زمینی (کچالو) روی نیمی از خمیر بریزید طوری که یک سانت از لبه دایره فاصله داشته باشد.
۴- نیمه خالی خمیر را روی مواد تا بزنید و لبه های خمیر را به هم بچسبانید. برای این کار میتوانید از دست یا چنگال استفاده کنید.
مراحل فوق را برای خمیر و مواد باقیمانده تکرار کنید.
مرحله چهارم: سرخ کردن بولانی کچالو
۱- دو قاشق روغن در تابه بریزید و آن را داغ کنید.
۲- دو طرف بولانی ها را در تابه به خوبی سرخ کنید. در طول سرخ شدن با یک قاشق چوبی کمی روی آن ها فشار دهید تا یکدست سرخ شوند.
بولانی کچالو را با ماست یا سس کچاپ و سبزیجات دلخواه سرو کنید. نوش جان!
نکته
فلفل را قبل از استفاده بچشید و اگر خیلی تند است مقدار کمتری از آن را استفاده کنید.
طرز تهیه سوپ گازپاچوی سرد و خوشمزه
