بورانی یکی از غذاهای خوشمزه است که در سراسر دنیا طرفدار دارند. بورانی از اسفناج، کدو یا بادمجان تهیه می شود که با ماست یا کشک مخلوط می شود. البته کلمه بورانی امروزه برای مخلوط خوراک سبزی پخته و ماست اطلاق می شود. همانطور که گفته شد بورانی یک غذای جهانی است. مثلاً در هند آن را رایتا در اسپانیا و آمریکای جنوبی نیز به نام آلبرانیا معروف است. بورانی را می توان به عنوان یک پیش غذای بسیار جذاب و یا به عنوان یک میان وعده سرو کرد. بورانی از مخلوط سبزیجات و صیفی جات با ماست و کشک درست می شه که امروزه به صورت گرم یا سرد به عنوان غذای اصلی یا فرعی مصرف می شه. سلیمو با لهجه دامغانی، سلمه تره یا سلمک گیاهی از خانواده اسفناجیان است. در باغات و مزارع استان های مختلف ایران در سرتاسر تابستان می روید. برگ، گل، غنچه گل، دانه و روغن آن مورد استفاده قرار می گیره. از این گیاه در تهیه آبگوشت، آش، بورانی، اشکنه، سبزی خورشتی و سبزی سالاد میشه استفاده کرد. این گیاه دارای خواص دارویی بی نظیری از قبیل؛ ضد التهاب، ضد درد های مفصلی، ملین، تسکین دهنده درد های دندان، درمان آفتاب سوختگی و کک و مک، بواسیر، گلودرد، نارحتی های چشمی، بیماری های کبدی، دفع کننده کرم روده، تصفیه کننده خون و .... این گیاه چون حاوی سطوح بالایی اسید اگزالیک است به همین دلیل بهتر است بیش از حد بویژه بصورت خام مصرف نشود مخصوصا افرادی که مبتلا به بیماری کلیوی هستند.
مواد لازم برای تهیه بورانی سلیمو
- ماست محلی ترش: ۱ کیلوگرم
- سلیمو پخته شده: ۳۰۰ گرم
- سیر: ۶ حبه
- نعناع، فلفل سیاه، نمک و سبزیجات معطر (مخلوط پودر جعفری، گشنیز، گزنه و پونه): به مقدار لازم
طرز تهیه
سبزی سلیمو رو با مقداری آب روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا آب سبزی کامل خشک و سبزی بپزه.
سبزی پخته شده رو بعد سرد شدن چرخ می کنیم.
سیر ها را رنده یا له می کنیم.
برای تهیه بورانی ماست و با سیر له شده، نمک، فلفل سیاه، پودرنعناع و پودرسبزیجات معطر مخلوط می کنیم.
برای تزئین روی بورانی می توانید از پودر گل محمدی، نعناع و خیار استفاده کنید.
نوش جان
نکات
- نام سبزی به گویش محلی سلیمو هست، که در بقیه ایران به نام سبزی سلمک و سلمه تره شناخته میشه.
- مقدار سبزی سلیمو، سیر و سبزیجات معطر به ذائقه شما بستگی داره و مقدار آن را می توانید کم یا زیاد کنید.
- سبزی سلیمو را می توانید از قبل بپزید و داخل فریزر قرار دهید و به وقت نیاز استفاده کنید.
- طعم این سبزی شبیه به اسفناج هست و تقریبا خواص اسفناج را دارا می باشد.
طرز تهیه نان صبحانه خاچاپوری گرجستان
طرز تهیه فیله مینیون ایتالیایی اصل و خوشمزه
