نکته ی تهیه یک کباب آبدار و خوشمزه و نرم در انتخاب گوشت آن است، که در قسمت نکات کلی در تهیه کباب ها به صورت کامل توضیح داده شده.
مواد لازم برای تهیه کباب برگ
این مقدار مواد برای 9-8 نفر کافی است.
| گوشت فیله یا راسته گوسفند | 1200-1500 گرم |
|---|---|
| پیاز، ریز رنده شده | 2 پیمانه |
| نمک | 1/2 قاشق مربا خوری |
| زعفران دم کرده | 2 قاشق سوپخوری |
| روغن مایع | 1/2 پیمانه |
| گوجه فرنگی | 4-5 عدد |
| فلفل کوچک | 7-8 عدد |
| کره | 70 گرم |
| آب لیمو ترش تازه | 2 قاشق سوپخوری |
مراحل آماده سازی و تهیه کباب برگ
- گوشت را مطابق دستور بیات کردن در قسمت نکات کلی در تهیه کباب هاآماده کنید.
- سپس گوشت را پاک کرده، شسته و خشک کنید و به اندازه پهنای کباب (5-4 سانتی متر) خلاف جهت الیاف گوشت برش دهید.
- گوشت را به ضخامت نیم سانتی متر باز کرده یا برش دهید و با چاقوی بزرگ آنها را بکوبید(بهتر است تخته و دست را مرطوب کنید).
- گوشت را به سیخ های 1 سانتی متری مخصوص کباب برگ بکشید و روی تخته گذاشته و دوباره با چاقوی بزرگ دو طرف گوشت را بکوبید (برای هر سیخ 160-140 گرم گوشت لازم است).
- پیاز ها را در صافی بریزید تا آب آن جدا شود.آب پیاز را با نمک، زعفران دم کرده و روغن مایع مخلوط کنید.
- سیخ کباب برگ را در سینی گذاشته و مخلوط پیاز را روی آن بریزید و بگذارید به مدت 2 ساعت در این مخلوط داخل یخچال بماند.گاهی سیخ ها را پشت رو کنید تا مواد جذب گوشت شود.
- کباب پز را مطابق دستور ارائه شده در نکات کلی در تهیه کباب ها آماده کنید تا گرم شود.سیخ های کباب برگ را روی کباب پز بگذارید و با حرارت متوسط بپزید، طوری کباب در عین پختگی، خشک نشود.
- گوجه فرنگی و فلفل را به سیخ بکشید و روی کباب پز بپزید.
- کره و آب لیموترش را با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. با برس ازین مواد روی کباب بمالید و از روی حرارت برداشته و در دیس از قبل گرم شده بگذارید و به همراه گوجه فرنگی، فلفل کبابی و لیمو ترش تازه با چلو یا کته سرو کنید.
نکات ویژه
در صورتی که کباب برگ را پهن برش دادید(20-10 سانتی متر)، بهتر است گوشت را به 2 سیخ بزنید، به این ترتیب که دو سیخ 1 سانتی متری را با فاصله از گوشت رد کنید.
