مواد لازم برای تهیه خاگینه گل نیلوفر
زمان آماده سازی 35-30 دقیقه
زمان پخت 25-20 دقیقه
قابلیت فریز ندارد
برای 10-8 نفر
| تخم مرغ | 2 عدد |
| وانیل | 1/8 قاشق مربا خوری |
| ماست | 190 گرم(3/4 پیمانه) |
| بکینگ پودر | 10 گرم (1 قاشق سوپخوری) |
| روغن مایع برای سرخ کردن | 220 گرم (1 پیمانه) |
| روغن مایع | 70 گرم(1/3 پیمانه) |
| آرد | به میزان لازم |
مواد لازم برای تهیه شربت
| آب | 250 میلی لیتر(1 پیمانه) |
| شکر | 400 گرم(2 پیمانه) |
| آب لیمو ترش تازه | 15 میلی لیتر (1 قاشق سوپخوری) |
| زعفران دم کرده | 15 میلی لیتر (1 قاشق سوپخوری) |
مراحل طبخ خاگینه گل نیلوفر
- تخم مرغ ها و وانیل را با چنگال یا مفتول هم بزنید
- ماست وبکینگ پودر را با هم مخلوط کرده ، به تخم مرغ ها اضافه کنید .
- روغن مایع را نیز داخل مواد بریزید.
- در مرحله آخر آرد را به تدریج اضافه کنید تا حدی که خمیر به دست نچسبد و در عین حال نرم و لطیف باشد ، سپس روی خمیر را با پارچه پوشانده ، به مدت یک ساعت در جای نسبتاً گرماستراحت دهید.
- خمیر را به ضخامت سه تا چهار میلی متر باز کنید و با قالب هایی به قطر 5 ،7 و 9 سانتی متر ، قالب بزنید.
- روی خمیر های قالب زده ، با چاقو شش برش (به تعداد دلخواه) ایجاد کنید و مراقب باشید که برش ها در قسمت مرکز به هم نرسد.
- وسط خمیر ها را مرطوب کنید.
- سه عدد خمیر را از بزرگ به کوچک روی هم قرار دهید وقسمت مرکزی آن را فشار دهید تا به هم بچسبند.
- روی خمیر را پس از فرم دادن دوباره با پارچه پوشانده و پانزده دقیقه استراحت دهید.
- روغن مایع را در ظرف گودی ریخته ، روی حرارت قرار دهید تا گرم شود.
- خمیر ها را داخل روغن شناور سرخ کنید ودر صافی بچینید تا روغن اضافی آن گرفته شود(خمیر را داخل روغن حرکت ندهید تا پره های خاگینه از هم جدا نشود).
- برای تهیه خاگینه ، آب وشکر را روی حرارت قرار دهید تا شکر در آب حل شود وشربت یکی دو جوش بزند .سپس آب لیمو ترش و زعفران را اضافه کنید و شربت را از روی حرارت بردارید.
- شربت داغ را روی خاگینه های نیمه گرم بریزید.
- برای تزئین روی خاگینه ، پودر پسته بپاشید.
- بعد از سرد شدن خاگینه ، آن را سرو کنید.
- خاگینه گل نیلوفر به مدت 6 ساعت ، در ظرف بسته ودر یخچال قابل نگهداری است.
نکات ویژه
مدت زمان استراحت خمیر در زمان آماده سازی محاسبه نشده است.
ماستی که برای خاگینه استفاده می کنید،بهتر است ماست شیرین وپر چرب باشد.خمیر خاگینه باید نرم ولطیف باشد و پس از استراحت کامل ، در روغن سرخ شود.در صورتی که خمیر سفت و خشک باشد و قبل ازسرخ کردن استراحت داده نشود ، خاگینه مغز پخت نمی شود و دز نتیجه شربت در آن نفوذ نمی کند.
اگر روغن ، هنگام سرخ کردن خاگینه سرد باشد ، جذب خاگینه شده وکف می کند و اگر روغن ، بیش از حد داغ باشد ، در این صورت مغز خاگینه نمی پزد.
