به گزارش سرویس آشپزی ساعدنیوز،
زرده تخم مرغ | 2 عدد |
نمک | چند پر |
وانیل | 1/2قاشق مربا خوری |
بیکینگ پودر | 3 گرم (1 قاشق مربا خوری) |
شیر | 80 میلی لیتر(1/3 پیمانه) |
روغن مایع | 24 گرم (2 قاشق سوپخوری) |
آرد | به میزان لازم |
روغن مایع برای سرخ کردن | 220 گرم(1 پیمانه) |
آب | 250 میلی لیتر(1 پیمانه) |
شکر | 400 گرم(2 پیمانه) |
آب لیمو ترش | 15 میلی لیتر (1 قاشق سوپخوری) |
زعفران دم کرده | 30 میلی لیتر (2 قاشق سوپخوری) |
زرده های تخم مرغ را با نمک و وانل مخلوط کنید.
بیکینگ پودر را در شیر حل کرده ، به زرده ها اضافه کنید.
روغن مایع را افزوده ، آرد را به تدریج اضافه کنید تا چسبندگی خمیر گرفته شودو در عین حال نرم و لطیف باقی بماند.
روی خمیر را با پارچه ضخیم بپوشانید و یک ساعت در جای نسبتاً گرم استراحت دهید .
خمیر را به ضخامت 3-2 میلی متر باز کنید .
خمیر باز شده را با رولت به شکل مستطیل های (5*3)سانتی متر برش دهید.
خمیر ها را با انگشت شست واشاره از وسط چین داده و به صورت پاپیون در آورید.
روی خمیر را با پارچه پوشانده ، به مدت 15 دقیقه استراحت دهید .
روغن را در ظرف گودی ریخته ، بگذارید تا گرم شود.
خمیر های برش خورده را داخل روغن گرم سرخ کنید و سپس در صافی بریزید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
برای تهیه شربت ، آب وشکر را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر در آب حل شود. آب لیمو ترش وزعفران را اضافه کرده ، پس از دو تا سه جوش از حرارت بردارید.
خاگینه های نیمه گرم را داخل شربت داغ بریزید و پس از چند دقیقه از شربت خارج کنید .
خاگینه را پس از سرد شدن ، سرو کنید.
خاگینه پفی به مدت 12 ساعت ئر ظرف در بسته و در یخچال قابل نگهداری است.
