مواد لازم برای تهیه خاگینه پفی
زمان آماده سازی20-15 دقیقه
زمان پخت 15-12 دقیقه
قابلیت فریز ندارد
برای 12-10 نفر
| زرده تخم مرغ | 2 عدد |
| نمک | چند پر |
| وانیل | 1/2قاشق مربا خوری |
| بیکینگ پودر | 3 گرم (1 قاشق مربا خوری) |
| شیر | 80 میلی لیتر(1/3 پیمانه) |
| روغن مایع | 24 گرم (2 قاشق سوپخوری) |
| آرد | به میزان لازم |
| روغن مایع برای سرخ کردن | 220 گرم(1 پیمانه) |
مواد لازم برای تهیه شربت خاگینه
| آب | 250 میلی لیتر(1 پیمانه) |
| شکر | 400 گرم(2 پیمانه) |
| آب لیمو ترش | 15 میلی لیتر (1 قاشق سوپخوری) |
| زعفران دم کرده | 30 میلی لیتر (2 قاشق سوپخوری) |
مراحل طبخ خاگینه پفی
- زرده های تخم مرغ را با نمک و وانل مخلوط کنید.
- بیکینگ پودر را در شیر حل کرده ، به زرده ها اضافه کنید.
- روغن مایع را افزوده ، آرد را به تدریج اضافه کنید تا چسبندگی خمیر گرفته شودو در عین حال نرم و لطیف باقی بماند.
- روی خمیر را با پارچه ضخیم بپوشانید و یک ساعت در جای نسبتاً گرم استراحت دهید .
- خمیر را به ضخامت 3-2 میلی متر باز کنید .
- خمیر باز شده را با رولت به شکل مستطیل های (5*3)سانتی متر برش دهید.
- خمیر ها را با انگشت شست واشاره از وسط چین داده و به صورت پاپیون در آورید.
- روی خمیر را با پارچه پوشانده ، به مدت 15 دقیقه استراحت دهید .
- روغن را در ظرف گودی ریخته ، بگذارید تا گرم شود.
- خمیر های برش خورده را داخل روغن گرم سرخ کنید و سپس در صافی بریزید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
- برای تهیه شربت ، آب وشکر را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر در آب حل شود. آب لیمو ترش وزعفران را اضافه کرده ، پس از دو تا سه جوش از حرارت بردارید.
- خاگینه های نیمه گرم را داخل شربت داغ بریزید و پس از چند دقیقه از شربت خارج کنید .
- خاگینه را پس از سرد شدن ، سرو کنید.
- خاگینه پفی به مدت 12 ساعت ئر ظرف در بسته و در یخچال قابل نگهداری است.
نکات ویژه
مدت زمان استراحت خمیر ، در زمان آماده سازی دمحاسبه نشده است .
برای اینکه شربت جذب خاگینه شود ، باید خمیر نرم ولطیف باشد و پس از فرم دادن ، استراحت داده شود.
توجه داشته باشید که روغن باید در هنگام سرخ کردن خاگینه گرم باشد ، زیرا در صورت داغ بودن روغن ، مغز خاگینه ها نمی پزد و در صورت سرد بودن ، روغن کف می کند و جذب خاگینه می شود.هنگام سرخ کردن بعد از گرم شدن روغن ، پنج تا شش عدد خاگینه را در روغن سرخ کنید و در صورت کف کردن روغن ، حرارت را زیاد کنید.
- در این نوع خاگینه می توان به جای شیره از پودر قند نیز استفاده نمود.
