کرم هایی که در انواع شیرینی و دسر مورد استفاده قرار می گیرند، انواع مختلفی دارند و طعم و مزه آن ها متفاوت است. واژه کرم در شیرینی پزی و قنادی، معانی مختلفی دارد؛ خامه زده و فرم گرفته، دسر های خامه دار، ماده ی مورد استفاده برای لایه میانی یا رویی کیک و شیرینی، سه مورد از معانی آن هستند.
کرم پاتیسیر همان کرم قنادی است که فرانسوی ها آن را پاتیسیر (patissiere) می نامند و به عنوان لایه میانی یا لایه رویی شیرینی ها، کیک ها و دسر ها کاربرد دارد. مواد اصلی مورد استفاده در تهیه این کرم، تخم مرغ، شیر، شکر و آرد هستند و طعم و اسانس مورد استفاده در آن با توجه به طعم شیرینی مورد نظر انتخاب می شود. بنابراین کرم پاتیسیر را می توان با اسانس های مختلفی درست کرد. می توان مقداری شکلات، قهوه، خامه یا پوره میوه به آن اضافه کرد و به طعم دلخواه برای استفاده در شیرینی یا دسر دست یافت.
طرز تهیه مرنگ پشمکی خاص و خوشمزه
مواد لازم کرم پاتیسیر
- شیر : ½پیمانه
- وانیل :¼ قاشق چایخوری
- آرد: 1قاشق سوپخوری
- پودر نشاسته : 2 قاشق سوپخوری
- پودر ژلاتین : ½ 1 قاشق چایخوری
- پودر قند : 2 قاشق سوپخوری
- خامه : ½ پیمانه
- شکر : ½ پیمانه
- آب : ½ پیمانه
- زرده تخم مرغ : 1 عدد
طرز تهیه کرم پاتیسیر
برای درست کردن این کرم خوشمزه ابتدا تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و زرده آن را در یک کاسه ریخته و به همراه شیر با هم زن برقی خوب هم بزنید و زمانی که زرده ها حالت کشدار پیدا کرد و رنگ آن کرمی شد ، نشاسته ، شیر و وانیل را افزوده و به هم زدن ادامه دهید.
حالا مواد را داخل یک قابلمه ریخته و روی شعله گاز بگذارید تا بجوشد و کمی غلیظ شود، در این زمان شعله را خاموش کرده و قابلمه را کنار بگذارید.
در این فاصله ژلاتین را در آب جوش ریخته روی حرارت غیر مستقیم حل کنید سپس ژلاتین را داخل قابلمه ریخته و مواد را خوب هم بزنید تا به شکل کرم دربیاید در این زمان ظرفی برداشته و پودر قند و خامه را داخل آن بریزید و با هم زن برقی خوب هم بزنید تا خامه فرم گرفته کمی سفت شود.
حالا خامه فرم گرفته را هم داخل قابلمه کرم بریزید و خوب هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند و ظرف های دسر را آماده کرده و کرم را داخل آن بریزید، کرم را قبل از سرو داخل یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود.
طرز تهیه دسر کینگلی آیس شیک و خوشمزه
