غوره غوره، شور غوره یا غوره شور یک چاشنی خوشمزه است که در بسیاری از غذاها مانند دلمه برگ مو ، کوفته ، خورشت بادنجان ، خورشت قیمه بادنجان ، آبگوشت محلی و ... استفاده میشود.غوره غوره همانند ترشی تهیه می شود.طرز تهیه غوره غوره و شور غوره مشابه است اما یکی آبغوره و دیگری آب نمک دارد.
مواد لازم برای تهیه غوره غوره
برای 2/5 کیلو گرم
| غوره | 3 کیلوگرم |
| نمک | 1/18 حجم آبغوره |
مراحل تهیه غوره غوره
- غوره را از ساقه جداکنید و بشویید.2/3 غوره را داخل آبمیوه گیری بریزید و آب آن را بگیرید.
- آبغوره را در قابلمه ای ریخته ، روی حرارت بالا قرار دهید تا بجوشد و حجم آن به 2/3 حجم قبلی برسد . سپس بگذارید سرد شود.
- آبغوره را پیمانه کرده ،1/18 حجم آن نمک بیافزایید و هم بزنید تا نمک حل شود.
- باقی غوره شسته شده را در شیشه ریخته ، آبغوره را روی آن بریزید.
مواد لازم برای تهیه ترشی بامیه
برای 1/3-1/2 کیلوگرم
| بامیه | 500 گرم |
| سرکه | 250 میلی لیتر (1 پیمانه) |
| آب | 250 میلی لیتر (1 پیمانه) |
| نمک | 1/2 قاشق مربا خوری |
| فلفل تند | 2 عدد |
| سیر | 3 حبه |
| برگ گلپر | 4 عدد |
| سرکه | 250 میلی لیتر (1 پیمانه) |
| آب | 250 میلی لیتر (1 پیمانه) |
| نمک | 1و 1/2 قاشق سوپخوری |
مراحل تهیه ترشی بامیه
- بامیه را بشویید وبا قیچی چوب آن را کوتاه کنید.سپس در قابلمه ریخته ، با 250 میلی لیتر سرکه ،250 میلی لیتر آب و 1/2 قاشق مربا خوری نمک روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد .پس از پختن آبکشی کرده و بگذارید سرد شود.
- بامیه ، فلفل تند ، سیر وبرگ گلپر را با هم مخلوط کرده ودر شیشه بریزید.
- سرکه ، آب و نمک را نیز مخلوط کرده وهم بزنید تا نمک در آب حل شود.محلول را روی بامیه ها ریخته ، درب شیشه را ببندید و شیشه را در جای خنک قرار دهید.
- بعد از 15 روز ترشی آماده است.
پیشنهاد سر آشپز
در صورت تمایل می توانید 1/4 پیمانه روغن زیتون به مواد ترشی اضافه کنید .در این صورت 1 قاشق مربا خوری پودر فلفل قرمز نیز به دستور اضافه شود.
مواد لازم برای تهیه ترشی کاپاریس
برای 2-1/8کیلوگرم
| کاپاریس | 500 گرم |
| سرکه | 250 میلی لیتر (1 پیمانه) |
| آب | 250 میلی لیتر (1 پیمانه) |
| نمک | 1/2 قاشق مربا خوری |
| آب | 500 میلی لیتر (2 پیمانه) |
| سرکه | 500 میلی لیتر (2 پیمانه) |
| نمک | 3و 1/2 قاشق سوپخوری |
مراحل تهیه ترشی کاپاریس
- کاپاریس را بشویید وبا 250 میلی لیتر سرکه ،250 میلی لیتر آب و 1/2 قاشق مربا خوری نمک بپزید.سپس در صافی بریزید تا سرد شود.
- پانصد میلی لیتر سرکه ، 500 میلی لیتر آب ونمک را با هم مخلوط کرده ، هم بزنید تا نمک حل شود.
- کاپاریس را در شیشه ریخته و محلول سرکه ، آب ، نمک را روی آن بریزید و درب شیشه را ببندید .
- در جای خنک ، دور از تابش آفتاب به مدت 1 ماه قرار دهید تا ترشی آماده شود.
نکات ویژه
ترشی فلفل قرمز نیز مثل ترشی کاپاریس آماده می شود.
