به گزارش سرویس آشپزی پایگاه خبری ساعدنیوز، ماهی گردبیج یا شکم‌پر یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه‌ی استان گیلان است که به‌خاطر استفاده از سبزی‌های معطر محلی و اشپل ماهی، طعمی منحصربه‌فرد و جذاب دارد. این غذا معمولاً با ماهی سفید یا کپور درست می‌شود و به‌عنوان یکی از غذاهای محبوب دریایی در شمال ایران شناخته می‌شود. اگر به غذاهای دریایی علاقه دارید، حتماً این غذا را در خانه امتحان کنید.
- ماهی سفید یا کپور: 1 عدد بزرگ (حدود 1 تا 1.5 کیلوگرم)
- سبزی محلی (تره، گشنیز، شوید، جعفری): 500 گرم
- اشپل ماهی: 200 گرم
- پیاز: 2 عدد متوسط
- سیر: 3 تا 4 حبه
- نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
- روغن: برای سرخ کردن
- آب نارنج یا لیمو ترش: برای طعم‌دهی
1. تمیز کردن ماهی:
ماهی را تمیز کنید و شکم آن را خالی کنید. سپس آن را با آب سرد بشویید و با دستمال خشک کنید.
2. تهیه مواد داخل ماهی (حشو):
- سبزی‌ها را پاک کنید و به‌خوبی بشویید. سپس آن‌ها را خرد کنید.
- پیاز و سیر را ریز خرد کنید.
- اشپل ماهی را با چاقو به قطعات کوچک خرد کنید.
- در یک کاسه بزرگ، سبزی‌های خردشده، پیاز، سیر، اشپل ماهی، نمک، فلفل و زردچوبه را با هم مخلوط کنید.
- اگر دوست دارید، می‌توانید کمی آب نارنج یا لیمو ترش به مخلوط اضافه کنید تا طعم بهتری به مواد بدهد.
3. پر کردن شکم ماهی:
- مخلوط سبزی و اشپل را داخل شکم ماهی بریزید و با نخ آشپزی یا خلال دندان شکم ماهی را بدوزید یا ببندید تا مواد خارج نشوند.
4. سرخ کردن ماهی:
- در یک تابه بزرگ، روغن را گرم کنید.
- ماهی را از دو طرف به‌آرامی سرخ کنید تا طلایی و کاملاً پخته شود.
- مراقب باشید ماهی زیاد نسوزد یا له نشود.
5. سرو ماهی گردبیج:
- ماهی را در یک ظرف مناسب بچینید و با برنج ساده یا نان محلی گیلان سرو کنید.
- می‌توانید همراه با این غذا، ترشی محلی یا سالاد سبزیجات نیز سرو کنید.
- اگر اشپل ماهی در دسترس نبود، می‌توانید از گوشت چرخ‌کرده ماهی یا حتی گوشت قرمز چرخ‌کرده به‌عنوان جایگزین استفاده کنید.
- سبزی‌های محلی گیلان طعم خاصی به این غذا می‌دهند، اما اگر دسترسی نداشتید، می‌توانید از ترکیب سبزی‌های معمولی مانند تره، جعفری و گشنیز استفاده کنید.
- برای طعم بهتر، می‌توانید ماهی را قبل از سرخ کردن، با کمی آب نارنج یا لیمو ترش و ادویه‌ها مزه‌دار کنید.
این غذا به‌عنوان یک غذای کامل و مقوی، گزینه‌ای عالی برای مهمانی‌ها یا وعده‌های خانوادگی است. امیدوارم از طعم آن لذت ببرید!
برای مشاهده دیگر مطالب مرتبط با آشپزی روی لینک کلیک کنید
