آب 350 میلی لیتر
کره 100 گرم
آرد 200 گرم
نمک 1 پیمانه
4 عدد تخم مرغ (اندازه متوسط)
شیر 250 میلی لیتر
شکر 130 گرم
نشاسته ذرت 35 گرم
تخم مرغ 1 عدد
کره 80 گرم
خامه 300 میلی لیتر
شکر وانیل/خمیر 1 قاشق چایخوری.
برای خمیر، آب را در قابلمه ای گرم کنید، کره و نمک را به آن اضافه کنید، آن را گرم کنید، سپس تمام آرد را اضافه کنید (الک کردم تا گلوله نشود) و این توده غلیظ غلیظ را حدود 3 دقیقه بپزید، سپس خمیر را داخل ظرف قرار دهید. یک کاسه و یک تخم مرغ اضافه کنید. یک عدد تخم مرغ را اضافه کرده، هم بزنید تا یکدست شود، سپس یکی دیگر را اضافه کنید و دوباره تا یکدست شود... خمیر را داخل کیسه شیرینی پزی (اختیاری با نازل، مثلا ستاره بسته) منتقل کنید و نون خامه ای آینده خود را با فاصله روی کاغذ روغنی قرار دهید. 3-4 سانتی متر! به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید (مهم است در فر را تا زمانی که کاملا پخته نشود باز نکنید!) سپس بگذارید خنک شود و با خامه پر کنید...
شکر و نشاسته را مخلوط کرده، یک تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود، سپس در یک قابلمه (ترجیحاً با کف ضخیم) شیر را گرم کنید تا داغ شود، اما نجوشد، کمی از آن را به توده شکر اضافه کنید (این لازم است اطمینان حاصل شود که دمای توده شکر به دمای شیر نزدیک شده و تخم مرغ پخته نشده است، در شیر تبدیل به املت نمی شود...) سپس مخلوط تخم مرغ را با بقیه در قابلمه ای هم بزنید. شیر داغ را در یک جریان اضافه کنید و مدام با حرارت متوسط هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود، سپس وانیل و کره را اضافه کنید، بگذارید خامه خنک شود، این خیلی مهم است می تواند در یخچال باشد)،
