به گزارش سرویس آشپزی ساعدنیوز، خورشت فسنجان یکی از خوشمزه ترین و اصیل ترین خورشت های ایرانی است .خورشت فسنجان را با مواد غذایی مختلفی مانند گوشت، گردو، رب انار میپزند. برای خوشمزه شدن و به روغن افتادن خورش فسنجان، چند نکته کلیدی وجود دارد. نخست، خورش باید حداقل 4 تا 5 ساعت با حرارت ملایم پخته شود تا رنگ گردو تیره و غلیظ شود. همچنین، در مراحل پایانی پخت، اضافه کردن چند تکه یخ به خورش باعث شوک به گردوها می‌شود و کمک می‌کند تا روغن بیشتری آزاد شود. افزودن یک قاشق غذاخوری شکر به خورش نیز علاوه بر بهبود رنگ و لعاب، طعم آن را متعادل می‌کند. در نهایت، گردوها باید دو بار چرخ شوند و سپس تفت داده شوند تا لعاب و طعم بهتری به خورش بدهند. با رعایت این نکات، می‌توان یک فسنجان خوشمزه و با رنگ دلپذیر تهیه کرد.با ما همراه باشید. راز خوشمزگی فسنجان در پخت طولانی با حرارت ملایم، استفاده از گردوی تازه، رب انار باکیفیت، افزودن شکر و یخ در مراحل پایانی و تفت دادن مناسب مواد اولیه است.
برای خوشرنگ شدن فسنجان، چند ترفند موثر وجود دارد. یکی از این ترفندها، اضافه کردن شکلات کاکائویی به خورش است که باعث تیره‌تر شدن رنگ و همچنین ملس شدن طعم آن می‌شود. همچنین، اضافه کردن زعفران دم‌کرده در نیمه پایانی پخت می‌تواند عطر و رنگ خورش را بهبود بخشد. استفاده از رب انار با کیفیت و تیره نیز نقش مهمی در رنگ‌دهی به خورش دارد. در نهایت، افزودن یخ در مراحل مختلف پخت به آزاد شدن روغن گردو کمک می‌کند و رنگ خورش را غنی‌تر می‌سازد.
استفاده از شعله کم برای پخت فسنجان به چند دلیل کلیدی اهمیت دارد. نخست، حرارت ملایم باعث می‌شود که گردو به آرامی روغن خود را آزاد کند و رنگ آن تیره‌تر شود، که این امر به غلظت و طعم بهتر خورش کمک می‌کند. پخت طولانی مدت با شعله کم، معمولاً بین 5 تا 7 ساعت، اجازه می‌دهد تا مواد اولیه به خوبی با هم ترکیب شوند و طعم‌ها به هم نفوذ کنند. همچنین، استفاده از حرارت بالا ممکن است باعث سوختن گردوها و ایجاد طعم تلخ در خورش شود .بنابراین، برای دستیابی به یک فسنجان خوشمزه و با رنگ دلپذیر، صبر و حوصله در پخت با حرارت کم ضروری است.
برای شوک دادن به خورشت فسنجان، یکی از بهترین ترفندها اضافه کردن چند تکه یخ در دقایق پایانی پخت است. این کار باعث می‌شود که گردوها دچار شوک حرارتی شوند و روغن بیشتری از خود آزاد کنند، که به غلظت و رنگ بهتر خورشت کمک می‌کند. این روش نه تنها به روغن انداختن خورشت کمک می‌کند بلکه باعث می‌شود رنگ و لعاب آن نیز بهبود یابد. همچنین، اضافه کردن نعنا یا سبزیجات معطر در انتهای پخت نیز می‌تواند به آزاد شدن بیشتر روغن گردوها کمک کند.
زمان آماده‌سازی مواد اولیه و مایحتاج آن: حدوداً 15 دقیقه
زمان پخت: در حدود 4 ساعت
مغز گردوی آسیاب شده 500 گرم
گوشت مرغ تکه شده به تعداد افراد
رب انار 1 پیمانه معادل 300 گرم
شکر 3 تا 4 قاشق غذاخوری
آب‌لیمو 3 قاشق غذاخوری
طرز تهیه فسنجان با مرغ برای 10 نفر فرقی با این دستور پخت ندارد فقط بایستی مقدار مواد را 2٫5 برابر نمایید.
راز خوشرنگ شدن خورش فسنجان تا حدود زیادی به رب انار آن بستگی دارد. شما می‌توانید برای طرز تهیه خورش فسنجان مجلسی از رب ملس رو به ترش استفاده کنید و طبق ذائقه خودتان ربی در فسنجان بریزید که کمی طعم شیرین دارد. به یاد داشته باشید که هیچ‌گاه مزه رب انار فسنجان را در مرحله اولی که رب اضافه می‌شود نچشید. معمولاً در مرحله اول طعم رب هنوز کم است و ممکن است کم ترش و کم مزه به نظر برسد. اما حدود 1 ساعت بعد و زمانی که خورش فسنجون کمی جا بیفتد و بجوشد، طعم رب خودش را نشان می‌دهد.
اضافه کردن رب راز خوشرنگ شدن فسنجان است و رنگ گردو را تیره‌تر می‌کند. برای طرز تهیه فسنجون تیره می‌توانید از مقداری شکر در خورش اضافه کنید. این کار موجب تیره شدن خورش فسنجان می‌شود. برخی افراد به جای اضافه کردن شکر از مقداری شکلات تخته‌ای استفاده می‌کنند. این کار هم طعم ملسی به غذا می‌دهد و هم رنگ خورش فسنجان را تیره و خوش رنگ می‌کند.
حتی اگر دوست دارید خورش فسنجان شما ترش باشد، باز هم به یاد داشته باشید که راز خوشرنگ شدن خورش فسنجان اضافه کردن حداقل یک قاشق غذاخوری شکر است. این کار علاوه بر رنگ دادن به خورشت، موجب شفاف شدن رنگ خورش فسنجون شما نیز می‌شود و تأثیر زیادی بر ترشی غذا نمی‌گذارد. برای اضافه کردن شکر هیچ گاه چند قاشق شکر را با هم اضافه نکنید. اول یک قاشق شکر به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید خوب در آن حل شود. سپس طعم خورشت را بچشید و در صورت نیاز دوباره شکر به آن اضافه کنید.
برای مشاهده دیگر مطالب مرتبط با آشپزی روی لینک کلیک کنید
