به گرزارش سرویس آشپزی ساعد نیوز، کاچی، این دسر سنتی ایرانی با رایحه‌ای دلنشین و طعمی گرم و دلچسب، از دیرباز جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی داشته است. با وجود اینکه کاچی معمولاً با شکر تهیه میشود، اما می‌توان با کمی خلاقیت و استفاده از شیرین‌کننده‌های طبیعی، یک کاچی سالم و بدون شکر نیز تهیه کرد. در اینجا، به شما آموزش می‌دهیم که چگونه یک کاچی خوشمزه و مقوی را بدون استفاده از شکر تهیه کنید.
ادویه کاچی: راز عطر و طعم بی‌نظیر
اهمیت ادویه: عطر اصلی کاچی به ادویه‌های آن است. ادویه‌های مختلفی در تهیه کاچی استفاده میشود که هر کدام طعم و عطر خاصی به آن می‌بخشند.
ادویه کاچی آماده: می‌توانید ادویه کاچی آماده را از عطاری‌ها تهیه کنید.
ترکیبات متنوع: ترکیبات ادویه کاچی در هر استان متفاوت است.
ترکیب اصلی و حرفه‌ای
زیره سبز پودر شده: یک قاشق مرباخوری
زیره سیاه پودر شده: یک قاشق مرباخوری
تخم گشنیز پودر شده: یک قاشق مرباخوری
دارچین پودر شده: نصف قاشق مرباخوری
رازیانه پودر شده: نصف قاشق مرباخوری
زنجبیل پودر شده: یک سوم قاشق چایخوری
هل پودر شده: نصف قاشق چایخوری
بادیان ستاره ای پودر شده: یک سوم قاشق چایخوری
میخک پودر شده: یک سوم قاشق چایخوری
جوز هندی پودر شده: یک سوم قاشق چایخوری
توجه: حتماً ادویه‌ها تازه آسیاب شده و خوش عطر باشند.
انواع آرد و نحوه تفت دادن آنها
آرد برنج: معمولاً برای تهیه کاچی سریع‌تر از آرد برنج استفاده میشود. مدت زمان تفت دادن آرد برنج 5 تا 10 دقیقه است.
آرد سنگک یا گندم: برای تفت دادن این نوع آردها به 20 تا 30 دقیقه زمان نیاز است.
تفت دادن با حرارت ملایم: برای جلوگیری از سوختن آرد، باید آن را با حرارت ملایم تفت دهید.
الک کردن آرد: قبل از تفت دادن، آرد را الک کنید تا در پایان کاچی گلوله نشود.
غلظت کاچی
غلظت کاچی به سلیقه شما بستگی دارد. برخی افراد کاچی رقیق و برخی دیگر کاچی غلیظ را ترجیح می‌دهند.
شیرین کردن کاچی بدون شکر
برای شیرین کردن کاچی بدون شکر می‌توانید از شیرین‌کننده‌های طبیعی مانند:
عسل: عسل علاوه بر شیرینی، خواص درمانی نیز دارد.
شیره خرما: شیره خرما یک شیرین‌کننده طبیعی و مغذی است.
مویز: مویز طعم شیرین و دلپذیری به کاچی می‌دهد.
تکه‌های میوه: می‌توانید از تکه‌های میوه‌های خشک مانند انجیر، کشمش یا آلو برای شیرین کردن کاچی استفاده کنید.
دستورالعمل تهیه کاچی بدون شکر
مواد لازم
آرد: 1 پیمانه (می‌توانید از آرد برنج، سنگک یا گندم استفاده کنید)
روغن: 2 قاشق غذاخوری (روغن زیتون، کره یا روغن حیوانی)
آب: 5 پیمانه
ادویه کاچی: طبق دستورالعمل قبلی (یا از ادویه آماده استفاده کنید)
شیرین‌کننده: به مقدار دلخواه (عسل، شیره خرما، مویز یا میوه خشک)
زعفران دم کرده: به مقدار دلخواه (برای رنگ و عطر)
گلاب: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری، برای عطر)
طرز تهیه
تفت دادن آرد: آرد را در یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ آن کمی طلایی شود. مراقب باشید آرد نسوزد.
اضافه کردن روغن و ادویه: روغن را به آرد اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. سپس ادویه کاچی را به آرد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
اضافه کردن آب: آب جوش را به آرد اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا گلوله نشود.
پخت کاچی: اجازه دهید کاچی با حرارت ملایم به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزد تا غلیظ شود.
اضافه کردن شیرین‌کننده: شیرین‌کننده مورد نظر خود را به کاچی اضافه کرده و خوب هم بزنید.
اضافه کردن زعفران و گلاب: زعفران دم کرده و گلاب را به کاچی اضافه کرده و مجدداً هم بزنید.
سرو: کاچی را در ظرف مورد نظر ریخته و گرم سرو کنید.
نکات مهم
حرارت دادن بیش از حد کاچی باعث سوختن آن میشود.
برای طعم بهتر، می‌توانید کمی گلاب به کاچی اضافه کنید.
کاچی را گرم سرو کنید.
با رعایت این نکات، می‌توانید یک کاچی سالم و خوشمزه را بدون استفاده از شکر تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
برای مشاهده آموزش های بیشتر با گروه آشپزی ساعد نیوز همراه باشید.
