به گزارش سرویس آشپزی ساعدنیوز، مانی پلو یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که قدمت آن به شهر دامغان میرسد و در گذشته این غذا بیشتر در مناطق کویری طبخ میشد. مانی پلو غذای ویژه روز عید نوروز، اعیاد و مراسم مذهبی است. این غذای خوشمزه که شباهت زیادی با شیرین پلو یا مرصع پلو و همچنین قیمه نثار قزوین دارد، بسیار رنگین و زیباست و از ترکیب رشته پلویی با برنج و لپه، خلال پرتقال و گوشت چرخ کرده تهیه میشود.
برنج | 3 پیمانه |
لپه | 2 پیمانه |
گوشت | 400 گرم |
پیاز | 1 عدد بزرگ |
رشته پلویی | 100 گرم |
کشمش پلویی | دو سوم لیوان |
زرشک | ¼ لیوان |
نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
زردچوبه و نمک | به مقدار کافی |
برای تهیه مانی پلو ابتدا لپه را داخل کاسه ای از آب می ریزیم و اجازه می دهیم تا 6 ساعت خیس بخورد.بعد لپه را آبکش می کنیم و داخل قابلمه ای می ریزیم و آب روی آن می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا بپزد.پیاز را پوست می گیریم.
سپس می شوییم و روی تخته آشپزخانه خلالی خرد می کنیم و گوشت را نیز به صورت مکعب های متوسط خرد می کنیم.قابلمه ای را روی حرارت می گذاریم و روغن داخل ان می ریزیم و پیاز را به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا سبک شود.
بعد گوشت را به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا رنگ گوشت کاملا تغییر کند و کمی زردچوبه و فلفل روی مواد می ریزیم و تفت می دهیم و آب جوش روی گوشت می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم تا با حرارت بسیار ملایم بپزد.
سپس برنج را پاک می کنیم و روی آن آب می ریزیم و اجازه می دهیم تا خیس بخورد.قابلمه ای را تا نصفه آب می ریزیم و نمک به آن اضافه می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا زودتر آب به جوش بیاید.
سپس آب برنج را بیرون می ریزیم و برنج را داخل آب می ریزیم و اجازه می دهیم تا به مدت تقریبا 8 دقیقه بجوشد و بعد لپه ها و رشته را به آن اضافه می کنیم و 3 الی 4 دقیقه که مواد با یکدیگر پختند حرارت را خاموش می کنیم و مواد را آبکش می کنیم.
قابلمه را می شوییم و روی حرارت می گذاریم تا خشک شود و 2 قاشق روغن کف آن می ریزیم و ته دیگ نان یا سیب زمین کف ان قرار یم دهیم و با کفگیر از مخلوط برنج بر می داریم و داخل قابلمه 1 الی 2 کفگیر می ریزیم.
سپس از مخلوط پیاز و گوشت پخته شده و کمی زیره روی برنج می ریزیم و لایه بعدی مجددا مخلوط برنج می ریزیم.لایه لایه می ریزیم تا مواد تمام شود و در آخر کمی زعفران دم کرده و کره یا روغن حیوانی یا روغن ساده روی برنج می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم تا بپزد.
سپس قابلمه کوچکی را روی حرارت می گذاریم و روغن داخل آن می ریزیم و کمی که داغ شد زرشک و کشمش را داخل آن می ریزیم و از روی حرارت قابلمه را بر می داریم و مداوم مواد را هم مخلوط می کنیم(چون قابلمه داغ شده و اگر زرشک ها هم نخورند می سوزند )و کنار می گذاریم.
پلو دم که کشید از روی آن که زعفرانی است بر می داریم و با کشمش و زرشک تفت خرده مخلوط می کنیم.مانی پلو آماده شده را کمی در حد چند کفگیر داخل دیس می ریزیم و روی آن از مخلوط برنج زعفرانی و زرشک و کشمش می ریزیم.نوش جان
منبع: چی شی
