به گزارش سرویس آشپزی ساعد نیوز، شاه پلو مخلوط یکی از انواع قاطی پلو یا پلو مخلوط است که جزو غذاهای شاهانه سنتی و قدیمی به حساب میآید. شاه پلو یک غذای اصالتا آذربایجانی است که در سیستان و بلوچستان و شهر زاهدان هم پخته میشود. در رسپی اصلی این قاطی پلو خوشمزه و رنگارنگ، از سبزیجات، مغزها، کشمش، زرشک، حبوبات و گوشت گوسفندی استفاده میشود که البته میتوان با مرغ هم آن را درست کرد.
نان لواش به عنوان تهدیگ هم جزو جدانشدنی آن است و از تهدیگ به عنوان قاشق برای سرو این پلوی مخلوط استفاده میشود. در این مقاله ما طرز تهیه شاه پلو مخلوط و نکات پخت و خوشمزه شدن شاه پلو به عنوان یک غذای مجلسی برای لیست شام و منوی ناهار را به شما آموزش میدهیم.
برنج: 3 لیوان فرانسوی دستهدار
گوشت راسته یا سردست گوسفند: نیم کیلوگرم
لوبیا قرمز: 1 لیوان فرانسوی دستهدار
پیاز (برای پیاز داغ): 1 عدد بزرگ
هویج: 1 عدد متوسط
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
آبغوره یا آبلیمو: 4 قاشق غذاخوری
زعفران (دم کرده غلیظ): به مقدار لازم
پودر پاپریکا و پودر سیر: به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
روغن یا کره: به مقدار لازم
نان: برای ته دیگ شاه پلو
انواع ترشی: برای سرو شاه پلو
مواد میانی یا برای تزیین شاه پلو
کشمش پلویی: 1/4 لیوان فرانسوی دستهدار
زرشک: نصف لیوان فرانسوی دستهدار
آلو یا قیسی: 6 تا 7 عدد
بادمجان: 2 عدد
خلال بادام: 1/4 لیوان فرانسوی دستهدار
خلال پسته: 1/4 لیوان فرانسوی دستهدار
جعفری ساطوری خرد شده: به مقدار لازم
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: 30 دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت شاه پلو مخلوط: 2 ساعت و 30 دقیقه
شاه پلو مخلوط یکی از انواع قاطی پلو یا پلو مخلوط است که جزو غذاهای شاهانه سنتی و قدیمی به حساب میآید.
در ابتدا، از شب قبل، لوبیاها را بشویید و با مقداری آب بخیسانید تا نفخ آنها گرفته شود. گوشت را بشویید و به صورت مکعبی خرد کنید. گوشت را در آبکش بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود. برنج را پاک کنید و با مقداری آب ولرم و نمک بخیسانید.
برای شروع آشپزی، پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. سپس تکههای گوشت را در قابلمه بریزید و با پیاز تفت دهید. اجازه دهید گوشت تغییر رنگ دهد. سپس مقداری زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پاپریکا و یک چوب دارچین در قابلمه بیندازید و تفت دهید.
بعد از اینکه طعم خام ادویهها گرفته شد، رب گوجه فرنگی (طرز تهیه رب گوجه) را اضافه کنید. رب گوجه را تفت دهید تا رنگ باز کند و طعم خام آن گرفته شود. سپس به اندازه 2 لیوان آب جوش روی گوشت بریزید. مواد داخل قابلمه که جوش آمد، شعله را کم کنید و اجازه دهید گوشت بپزد. لوبیاها را هم آبکش کنید و در یک قابلمه جدا، روی حرارت نیمپز کنید.
در این فاصله، کشمش پلویی و زرشک را در یک کاسه بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید. حدود 15 دقیقه آنها را بخیسانید. آلوها را هم 20 دقیقه خیس کنید. بادمجانها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.
روی بادمجانها مقداری نمک بپاشید و نیم ساعت صبر کنید تا تلخی آنها گرفته شود. هویج را هم بشویید، پوست بگیرید و به صورت حلقهای یا خلالی خرد کنید.
بعد از اینکه آب قهوهای بادمجانها گرفته شد، آنها را آبکش و خشک کنید. کشمش، زرشک و آلوها را هم آبکش کنید. در یک تابه مقداری کره بریزید. بادمجانها را در تابه بریزید و تفت دهید تا طلایی شوند.
سپس هویجها را تفت دهید. در ادامه، خلال بادام و پسته را تفت دهید و در 1 دقیقه پایانی، زرشک، کشمش و آلو را در تابه بریزید. آبغوره یا آبلیمو را هم اضافه کنید. همه مواد را تفت دهید. بعد شعله را خاموش کنید و کنار بگذارید.
در این مرحله از تهیه شاه پلو زاهدانی یا آذری، در یک قابلمه مناسب، تا نیمه آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. سپس آبی که برنج را در آن خیساندهاید، دور بریزید. برنج خیسانده شده را در آب جوش بریزید و بین 5 تا 7 دقیقه (بسته به نوع برنج) صبر کنید تا برنج دندانگیر شود (لایه روی برنج نرم و مغز آن سفت باشد). سپس برنج را آبکش کنید.
در این مرحله، لوبیاها که نیمپز شدند، آنها را آبکش کنید و آب قرمز آن را دور بریزید. کف یک قابلمه مناسب را مقداری کره یا روغن بریزید. نانهای لواش را به صورت مثلثی یا نوار برش بزنید و برای ته دیگ برنج کف قابلمه بگذارید. نانها باید بلند باشند تا دیوارههای قابلمه را هم بگیرند.
