به گزارش سرویس آشپزی ساعدنیوز، آش کدو سبز یکی از انواع غذاهای خوشمزه و سنتی ایرانی است که با دستورهای متنوعی تهیه می شود، برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه با ما همراه باشید.
6 تا 8 نفر
کدو سبز | 3 کیلوگرم |
برنج | 1٫5 پیمانه |
نخود | 1 پیمانه |
گوشت گوسفندی | 600 گرم |
پیاز | 2 عدد بزرگ |
پیاز داغ | 6 قاشق غذاخوری |
کشک | 500 گرم |
نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه آش کدو سبز سنتی ابتدا برنج را به همراه کمی نمک و آب ولرم می خیسانیم، سپس کدو سبزها را پوست می گیریم و به صورت ریز خرد می کنیم. در ادامه پیازها را خرد می کنیم و به همراه کمی روغن داخل یک قابلمه مناسب تفت می دهیم.
پس از اینکه پیاز سبک شد، کدو سبز خرد شده را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا با هم یکدست شوند، سپس 2 پیمانه آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم کدو بپزد.
در این مرحله برنج را به همراه کمی نمک و آب داخل یک قابلمه جداگانه می پزیم تا به طور کامل بپزد و شفته شود. گوشت را هم به همراه زردچوبه و 1 پیاز کوچک به صورت جداگانه می پزیم و کنار می گذاریم. در ادامه نخود را نیز می پزیم.
حالا نخود را به همراه گوشت با هم می کوبیم تا کاملا له شوند، سپس به همراه برنج به قابلمه حاوی کدو سبز اضافه می کنیم. در ادامه در صورتی که آش سفت بود، یک پیمانه آب جوش به قابلمه آش اضافه می کنیم.
پس از اینکه آش کمی غلظ شد، آنرا از یک سمت هم می زنیم تا کاملا کشدار شود. سپس پیاز داغ را هم اضافه می کنیم و طعم آش را می چشیم. در صورتی که آش کم نمک بود مقداری نمک به همراه ادویه های دلخواه به قابلمه اضافه می کنیم.
پس از اینکه آش کاملا کشدار و یکدست شد، کشک را اضافه می کنیم و در صورت تمایل مقداری نعناع داغ نیز به آش اضافه می کنیم. در پایان آش را در ظرف مورد نظرمان می کشیم و به همراه کشک و پیاز داغ تزیین می کنیم.
منبع: چی شی
