طرز تهیه نان پنیردار بافته شده به روش سرآشپز ترکیه‌ای با بافت پنبه‌ای و مزه‌ای که عاشقش میشین

مواد لازم نان بافته‌شده‌ی شیر‌دار یا نان شیرین بافته‌ شده

لازم به ذکر است پیمانه استفاده شده در این آموزش یک لیوان آب با حجم 200 میلی لیتریست.

پیش از شروع به درست کردن خمیر، ابتدا باید مایه‌ی مخصوصی به نام تانگژونگ تهیه کنیم که به نرمی و ماندگاری نان کمک می‌کند.

مایه اولیه (تانگژونگ یا بولاماچ)

• 30 گرم آرد (معادل 3 قاشق غذاخوری سرصاف)

• 200 میلی‌لیتر شیر (1 لیوان)

این دو را با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا غلیظ شود (بافت آن باید شبیه فرنی یا فرنی بچه‌ها شود).
سپس از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود.

✅ حالا مایه‌ی اولیه (بولاماچ) شما آماده است.

این مرحله کمک می‌کند نان شما نرم‌تر، لطیف‌تر و دیرتر بیات شود. در نانوایی‌ها و شیرینی‌پزی‌های حرفه‌ای به این روش تانگژونگ گفته می‌شود.

مواد لازم برای خمیر:

• 650 گرم آرد
  (معادل 5 لیوان پر + 5 قاشق غذاخوری سرصاف)

• 200 میلی‌لیتر شیر
  (1 لیوان)

• 8 گرم خمیرمایه خشک
  (5 قاشق چای‌خوری)

• 40 گرم شکر
  (2 قاشق غذاخوری)

• 2 عدد تخم‌مرغ

• 40 گرم کره به دمای محیط رسیده

• 15 گرم نمک
  (1.5 قاشق مرباخوری) – اگر طعم شورتر را می‌پسندید، می‌توانید تا 20 گرم نمک استفاده کنید.

مواد لازم برای داخل خمیر (مواد میانی):

• 300 گرم پنیر سفت (مثل پنیر لاکتیکی یا لیقوان)

• مقداری جعفری خرد شده

• 30 میلی‌لیتر شیر
  (معادل 3 قاشق غذاخوری)

🔸 همه مواد بالا را با هم مخلوط کنید.

طرز تهیه:

1. آرد را در یک کاسه بزرگ بریزید و وسط آن را گود کنید.

2. خمیرمایه، شکر و شیر ولرم را در مرکز آرد بریزید و حدود 5 دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه فعال شود و کف کند.

3. سپس همه‌ی مواد لازم (به جز کره) را به کاسه اضافه کنید، از جمله مایه‌ی تانگژونگ (بولاماچ).

4. خمیر را خوب ورز دهید تا صاف و یکدست شود.

5. در آخر کره را اضافه کنید و مجدداً ورز دهید تا کاملاً جذب خمیر شود.
   (بافت خمیر ممکن است بسته به کیفیت آرد متفاوت باشد. باید یک خمیر با قوام متوسط و کمی سفت داشته باشید. اگر خمیر خیلی نرم بود، کمی آرد اضافه کنید تا به حالت مناسب برسد.)

6. خمیر را کنار بگذارید تا تخمیر و ور بیاید.

7. بعد از ور آمدن، خمیر را هواگیری کنید (یعنی فشار دهید تا هوای اضافی بیرون برود).

8. سپس خمیر را روی سطحی که کمی آرد پاشیده‌اید قرار دهید، جمع و جور کنید و به 10 قسمت مساوی تقسیم نمایید.

9. هر قسمت را به اندازه 20 در 20 سانتی‌متر باز کنید.

10. روی نیمی از خمیر کمی آرد بپاشید تا هنگام شکل دادن نچسبد.

11. طبق ویدیو، خمیرها را به شکل دلخواه ببافید یا فرم دهید.

12. اجازه دهید خمیرها برای بار دوم حدود 20 تا 25 دقیقه استراحت کنند و ور بیایند.

13. سپس روی نان‌ها شیر بمالید و در فر از قبل گرم‌شده با دمای 180 درجه سانتی‌گراد (فن‌دار) قرار دهید و تا زمانی که روی نان‌ها طلایی و برشته شوند، بپزید.

بلافاصله بعد از خارج کردن از فر، روی نان‌ها کره‌ی آب‌شده بمالید.

نکته:

• به لطف وجود تانگژونگ (مایه اولیه)، نان دیرتر بیات می‌شود و بافت آن نرم و پف‌دار خواهد بود.