به گزارش سرویس آشپزی پایگاه خبری ساعدنیوز، کردستان طرفداران زیادی دارد. طعم ملس این خورش، که از ترکیب شیرینی قیسی و ترشی ملایم آلو یا رب گوجهفرنگی به وجود میآید، آن را به گزینهای جذاب برای سفرههای رسمی و خانوادگی تبدیل کرده است. این غذا نهتنها خوشمزه است، بلکه به دلیل استفاده از قیسی، سرشار از آهن، ویتامین C و فیبر بوده و برای سلامتی مفید است. در این مقاله، با استفاده از منابع معتبر آشپزی، طرز تهیه این خورش خوشمزه را بهصورت مرحلهبهمرحله توضیح میدهیم و نکات کلیدی برای پخت بهتر آن را به اشتراک میگذاریم.
سینه یا ران مرغ: 4 تکه (حدود 600 گرم)
برگه زردآلو (قیسی): 150 گرم (حدود 10-12 عدد)
آلو سیاه یا آلو بخارا: 8 عدد (اختیاری برای طعم ترشتر)
پیاز متوسط: 2 عدد
رب گوجهفرنگی: 2 قاشق غذاخوری
زعفران دمکرده: 2 قاشق غذاخوری
شکر: 1-2 قاشق غذاخوری (اختیاری، بسته به ذائقه)
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
روغن مایع یا کره: 3-4 قاشق غذاخوری
آب جوش: 2 لیوان
خلال بادام یا پسته (برای تزیین): 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)
ابتدا قیسیها را بهمدت 30 دقیقه تا 1 ساعت در آب ولرم خیس کنید تا نرم شوند. اگر از آلو سیاه یا آلو بخارا استفاده میکنید، آنها را نیز جداگانه خیس کنید. سپس قیسیها و آلوها را آبکش کرده و کنار بگذارید. خیساندن باعث میشود قیسیها در خورش بافت بهتری داشته باشند و شنهای احتمالی از آنها جدا شود.
پیازها را پوست کنده و بهصورت خلالی یا نگینی ریز خرد کنید. در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن یا کره را گرم کنید و پیازها را تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سپس زردچوبه و کمی فلفل سیاه اضافه کنید تا عطر ادویهها آزاد شود. تکههای مرغ را به پیازها اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند و کمی سرخ شود.
دو لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید، حرارت را کم کرده و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید مرغ بهمدت 30-40 دقیقه روی حرارت ملایم نیمپز شود. در این مرحله، میتوانید مرغها را از قابلمه خارج کرده و در تابهای جداگانه با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی و خوشرنگ شوند.
رب گوجهفرنگی را در کمی روغن یا کره تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شده و رنگش باز شود. سپس رب را به قابلمه مرغ اضافه کنید و خوب هم بزنید. این کار به خورش رنگ و طعم بهتری میدهد.
قیسیهای خیسخورده و آلوها را به قابلمه اضافه کنید. اگر دوست دارید خورش کمی شیرینتر باشد، 1-2 قاشق شکر اضافه کنید. زعفران دمکرده را نیز در این مرحله بریزید و مواد را بهآرامی هم بزنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش بهمدت 20-30 دقیقه دیگر بپزد تا جا بیفتد و غلیظ شود.
در 10 دقیقه پایانی پخت، نمک و فلفل را به میزان دلخواه اضافه کنید. اگر خورش بیش از حد شیرین شد، کمی آبلیمو یا آب نارنج برای متعادل کردن طعم اضافه کنید. خورش را در ظرف سرو بکشید و با خلال بادام یا پسته تزیین کنید. این خورش خوشمزه را میتوانید با برنج کته یا زرشکپلو سرو کنید.
انتخاب قیسی باکیفیت: از قیسیهای نرم و تازه استفاده کنید تا طعم و بافت خورش بهتر شود. قیسیهای خشک و سفت ممکن است طعم مطلوبی به غذا ندهند.
تعادل طعم: برای جلوگیری از شیرین شدن بیش از حد خورش، میتوانید از آلوهای ترش یا کمی آبلیمو استفاده کنید.
استفاده از زعفران: زعفران را در دو مرحله (ابتدا و انتهای پخت) اضافه کنید تا عطر و رنگ بهتری به خورش بدهد.
نسخه گیاهی: برای تهیه نسخه وگان، بهجای مرغ از قارچ، سویا یا لپه استفاده کنید.
تزیین: خلال بادام یا پسته نهتنها ظاهر خورش را زیباتر میکند، بلکه طعم دلچسبی به آن اضافه میکند.
قیسی سرشار از آهن است و برای کمخونی مفید است. همچنین فیبر موجود در قیسی به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک میکند. این خورش به دلیل داشتن مرغ، منبع خوبی از پروتئین بوده و زعفران نیز خواص ضدالتهابی و آنتیاکسیدانی دارد.
خورش زردآلو (قیسی) با مرغ، یک غذای سنتی و لذیذ ایرانی است که با طعم ملس و ظاهر جذابش، میتواند زینتبخش سفرههای شما باشد. این خورش با مواد ساده و در دسترس تهیه میشود و با رعایت نکات ذکرشده، میتوانید طعمی بینظیر و مجلسی خلق کنید. این غذا را برای مهمانیهای خود امتحان کنید و از طعم بهشتی آن لذت ببرید!
برای مشاهده مطالب مرتبط با آشپزی اینجا کلیک کنید
