به گزارش سرویس آشپزی ساعد نیوز، برای درست کردن برشتوک ساده، ابتدا آرد سفید و نخودچی را تفت دهید، سپس کره آب شده را اضافه و مخلوط کنید. در ادامه، پودر هل، دارچین، گلاب و پودر قند را اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
به گزارش اکالابلاگ، مخلوط را در قالب ریخته و به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت و آماده سرو شود. این شیرینی را می‌توانید با شکلات و به صورت دو رنگ نیز آماده کنید.
رسپی این شیرینی پرطرفدار را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
آرد سفید 1 پیمانه
آرد نخودچی نصف پیمانه
دارچین 1 قاشق غذاخوری
پودر قند نصف پیمانه
پودر هل نصف قاشق چای‌خوری
گلاب 2 قاشق غذاخوری
کره نصف پیمانه
مرحله اول: آرد را تفت دهید
برای درست کردن شیرینی برشتوک ساده ابتدا آرد سفید را با حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود و رنگ آن کمی تغییر کند.
پس از تفت دادن آرد سفید، آرد نخودچی را اضافه کنید و به تفت دادن مداوم مخلوط دو آرد ادامه دهید تا عطر آن‌ها بلند شود.
کره آب شده را به مخلوط آرد اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
توجه داشته باشید که حتماً از مقدار کافی کره استفاده کنید و آن را با روغن جایگزین نکنید؛ زیرا در این صورت، شیرینی پس از قرار گرفتن در یخچال، بافت خود را از دست خواهد داد.
در حین هم زدن مواد شیرینی پودر هل، دارچین، گلاب و پودر قند را به تدریج اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوطی یکدست و منسجم حاصل شود.
برای شکل‌دهی به شیرینی برشتوک، مخلوط را به سرعت در قالب‌های دلخواه بریزید یا با استفاده از قیف و ماسوره، طرح‌های متنوعی ایجاد کنید.
در مرحله آخر، قالب حاوی مخلوط را به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً سفت و آماده برش شود.
آرد نخودچی 130 گرم
پودر قند 50 گرم
کره 80 گرم
پودر هل 1 قاشق غذاخوری
شکلات 50 گرم
روغن مایع 1 قاشق غذاخوری (در صورت نیاز)
برای درست کردن این شیرینی خوشمزه، ابتدا شکلات خرد شده را به روش بن ماری ذوب کنید. در صورت نیاز، مقدار کمی روغن مایع به آن اضافه کنید تا روان‌تر شود.
سپس شکلات ذوب شده را در قیف ریخته و لایه نازکی از آن را در قالب سیلیکونی بریزید و پس از خارج کردن هوای اضافی، در یخچال قرار دهید تا سفت شود. در این فاصله، آرد نخودچی الک شده را به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
سپس کره را در همان تابه ذوب کرده و آرد نخودچی تفت داده شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. تابه را از روی حرارت برداشته و پودر قند الک شده و هل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
وقتی مخلوط هنوز گرم است، آن را روی لایه شکلاتی سفت شده بریزید و با پشت قاشق صاف و فشرده کنید. قالب را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً سفت شود. سپس شیرینی‌ها را به راحتی از قالب خارج کنید.
در ادامه به چند نکته مهم برای درست کردن شیرینی برشتوک اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
برای شیرینی برشتوک بهتر است از قالب سیلیکونی استفاده شود؛ چون خارج کردنش از قالب راحت‌تر است.
داخل برشتوک می‌توانید از مغز گردوی خرد شده هم استفاده کنید.
در صورت دلخواه می‌توانید مقداری آرد گندم جایگزین آرد نخودچی کنید؛ مثلا یک سوم از آرد نخودچی را بردارید و آرد گندم داخل مواد اولیه قرار دهید، اما توجه داشته باشید که این دو آرد باید جدا گانه تفت داده شوند، چون زمان مورد نظر برای گرفته شدن خامی آن‌ها متفاوت است.
استفاده از نخودچی‌های آسیاب شده به عنوان آرد نخودچی و هل آسیاب شده (در منزل) در مواد برشتوک می‌تواند طعم بهتری به شیرینی شما بدهد.
کافی است چند قالب با طرح‌های مختلف داشته باشید تا برشتوک‌ها را در شکل‌های مختلف آماده کنید.
روی شکلات در صورت دلخواه می‌توانید پسته یا بادام خرد شده بریزید و به مدت نیم ساعت داخل یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.
بنا به ذائقه می‌توانید داخل برشتوک از یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو هم استفاده کنید و همراه پودر قند داخل مواد الک کنید تا هم روی رنگ و هم طعم شیرینی تاثیر بگذارد.
شکلات آب شده را به کمک قاشق چای‌خوری هم می‌توانید داخل قالب بریزید، اما استفاده از قیف باعث می‌شود شکلات روی دیواره‌های قالب نریزد و کارتان تمیز در بیاید.
برای پر کردن قیف بهترین و آسان‌ترین راه این است که قیف را داخل یک لیوان بگذارید و لبه‌های قیف را به بیرون برگردانید، سپس شکلات را به راحتی و به کمک لیسک داخل قیف بریزید.
برای حفظ کیفیت و بافت برشتوک، آن را در ظرفی دربسته و در یخچال نگهداری کنید. قرار گرفتن در معرض هوای آزاد یا دمای اتاق، باعث تغییر بافت و فاسد شدن شیرینی می‌شود.
با استفاده از شکلات سفید در کنار شکلات تلخ در طرز تهیه برشتوک شکلاتی، می‌توان برشتوک دورنگ با ظاهری جذاب و طعمی متنوع درست کرد.
برای مشاهده آموزش های بیشتر اینجا کلیک کنید.
