به گزارش سرویس آشپزی پایگاه خبری ساعدنیوز، کتلت آبادانی، تنها یک غذا نیست؛ بلکه بخشی از فرهنگ غنی و پرجنبوجوش جنوب ایران و بهخصوص شهر خونگرم آبادان است. طعم تند و تیز، عطر ادویههای خاص و بافت منحصربهفرد آن، این کتلت را از سایر کتلتها متمایز میکند. در این مقاله، قصد داریم به صورت مرحله به مرحله، شما را با طرز تهیه کتلت آبادانی اصل آشنا کنیم تا بتوانید این طعم لذیذ و خاطرهانگیز را در آشپزخانه خود بازآفرینی کنید.
گوشت چرخکرده: 300 گرم (مخلوطی از گوشت گوسفند و گوساله برای طعم بهتر)
سیبزمینی: 2 عدد متوسط
پیاز: 1 عدد بزرگ
آرد نخودچی: 2 قاشق غذاخوری
تخممرغ: 1 عدد
فلفل قرمز: 1 قاشق چایخوری (یا طبق ذائقه)
زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
پودر زنجبیل: نصف قاشق چایخوری
پودر سیر: نصف قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
روغن مایع: به مقدار کافی برای سرخ کردن
ابتدا سیبزمینیها و پیاز را با رنده ریز، رنده کنید. مهمترین راز برای داشتن یک کتلت ترد و منسجم، گرفتن آب اضافی پیاز و سیبزمینی است. پس از رنده کردن، آنها را در یک صافی ریخته و با دست به خوبی فشار دهید تا آب اضافی آنها کاملاً خارج شود.
در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخکرده، پیاز و سیبزمینی آبگرفته شده را بریزید. سپس تخممرغ، آرد نخودچی و تمامی ادویهها (فلفل قرمز، زردچوبه، پودر زنجبیل، پودر سیر، نمک و فلفل سیاه) را اضافه کنید.
با دست شروع به ورز دادن مواد کنید. این مرحله اهمیت زیادی در کیفیت نهایی کتلت دارد. مواد را برای حداقل 5 تا 7 دقیقه به خوبی ورز دهید تا کاملاً یکدست و چسبنده شوند. یک مایه کتلت خوب ورز داده شده، هنگام سرخ شدن وا نمیرود.
روی کاسه را با سلفون بپوشانید و آن را به مدت 30 دقیقه تا یک ساعت در یخچال قرار دهید. این کار باعث میشود طعم ادویهها به خورد مواد برود و مایه کتلت منسجمتر شود.
در یک تابه مناسب، به مقدار کافی روغن بریزید و اجازه دهید روی حرارت متوسط کاملاً داغ شود. از مایه کتلت به اندازه یک گردوی بزرگ برداشته، در کف دست به آن فرم دهید (میتوانید آن را به شکل گرد یا بیضی درآورید). سپس کتلتها را به آرامی در روغن داغ قرار دهید.
اجازه دهید یک طرف کتلتها با حرارت ملایم برای حدود 4-5 دقیقه سرخ و طلایی شود، سپس آنها را برگردانید تا طرف دیگر نیز به همین شکل سرخ شود. حرارت ملایم باعث مغزپخت شدن کتلتها میشود. پس از سرخ شدن، کتلتها را روی دستمال جاذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
اکنون کتلت آبادانی تند و لذیذ شما آماده است. این کتلت خوشعطر و طعم را میتوانید با نان تازه، گوجهفرنگی سرخشده، خیارشور و سبزی خوردن سرو کنید و از طعم بینظیر یک غذای اصیل جنوبی لذت ببرید. با رعایت نکات ذکر شده در این دستور پخت، شما نیز میتوانید مانند یک سرآشپز حرفهای، کتلت آبادانی تهیه کنید که همه را شگفتزده خواهد کرد. نوش جان!
برای مشاهده مطالب مرتبط با آشپزی اینجا کلیک کنید
