به گزارش سرویس آشپزی ساعد نیوز، حتماً شنیدهاید که میگویند برای حفظ خواص سبزیجات بهتر است آن را به شکل خام مصرف کنید اما این موضوع در مورد همه سبزیجات صدق نمیکند و اتفاقاً بعضی از آنها باید پخته مصرف شوند تا خواصشان به بهترین شکل ممکن حفظ شود؛ مثلاً اسفناج یکی از این معدود سبزیجات است که در این روزهای زمستانی میتوانید با خیال راحت آن را بپزید و در قالب انواع غذاهای اصیل ایرانی از خواص شگفتانگیز آن بهرهمند شوید.شاید با خودتان بگویید مگر اسفناج بهغیراز آهن که شهرتش را هم به همین خاطر به دست آورده، چه خاصیتی دارد که آن را شگفتانگیز میدانیم؟ در پاسخ به سؤالتان باید بگوییم که به گفته کارشناسان تغذیه، اتفاقاً آهن اسفناج آنقدرها هم که میگویند جذب بدن نمیشود اما سرشار از ویتامینها و موادی چون آ، کا، سی، ای، بی و همچنین پتاسیم، کلسیم، منیزیم، فسفر، فیبر، ید و... است که نقش مهمی در سلامت قلب، چشم، استخوان، دستگاه گوارش ایفا میکند و ضمن تقویت سیستم ایمنی بدن، میتواند باعث پیشگیری از آلزایمر، سرطان و آرتروز شود؛ پس دستبهکار شوید برای طبخ چند غذای اصیل ایرانی بر پایه اسفناج.
خورشت آلواسفناج؛ غذایی اصیل مخصوص سفرههای ایرانی
خورشت آلواسفناج یکی از معروفترین غذاها بر پایه اسفناج است که بهعنوان غذایی اصیل، طرفداران بسیاری دارد اما خیلیها تابهحال این خورشت خوشخوراک را مزه نکرده و نمیدانند خودشان را از چه نعمتی محروم کردهاند؛ غذایی که گرچه بهخاطر وجود آلوهایش، غذایی شیرین به نظر میرسد اما اتفاقاً برخلاف تصور عامه الزاماً نباید غذایی شیرین باشد!برای تهیه این خورشت، به یک کیلو اسفناج نیاز دارید که باید آن را خرد و سرخ کنید. اسفناجها که حاضر شود، دیگر کار چندانی نمیماند. یک عدد پیاز را داخل قابلمه سرخکرده و حدود 150 گرم گوشت خورشتی را همراه با زردچوبه و فلفل سیاه با آن تفت دهید. حالا میتوانید اسفناج سرخ شده را با حدود 4 لیوان آب به قابلمه اضافه کرده و به مدت 3 ساعت اجازه دهید تا خورشتتان جا بیفتد. در این مرحله باید 10، 15 عدد آلو و مقداری نمک و ترکیبی از آبلیمو و آبغوره (متناسب با ذائقه خانواده) داخل خورشت بریزید و بعد از نیم ساعت که آلوها پخته شد و خورشت به غلظت افتاد، آن را همراه با برنج سرو کنید.
اسفناج پلو با کوکو؛ ساده اما خوشخوراک
گرچه ظاهراً تفاوتی با سبزیپلو با کوکو ندارد اما تفاوتش در طعم و مزه، از زمین تا آسمان است؛ فقط کافی است یکبار این غذای خوشخوراک را امتحان کنید نا بهپای ثابت سفرههایتان تبدیل شود. البته با توجه به اینکه اسفناج مختص به فصل سرد سال است و باید تازه مصرف شود، قاعدتاً در تمام فصول، شانس خوردن آن را ندارید؛ پس تا دیر نشده دست بجنبانید.و اما نحوه طبخ این غذا؛ برای درستکردن اسفناج پلو فقط کافی است حدود نیم کیلو اسفناج را خردکرده و با مقداری نمک و روغن و 3 تا 4 پیمانه برنج بهصورت کته بپزید، تا زمانی که برنج دم میکشد، نیم کیلو اسفناج را خردکرده، با 3 تا 4 عدد تخممرغ، 2 قاشق آرد، مقداری زردچوبه، نمک و ادویه مخلوط کرده و کل مواد را داخل تابهای با روغن داغ بریزید و دو طرفش را سرخ کنید. اسفناج پلو و کوکوی اسفناج به همان اندازه که همنشینی دلچسب برای هم هستند، هرکدام بهتنهایی نیز یک غذای کامل به شمار میروند.
سوپ اسفناج؛ پیشغذایی گرم و مطبوع
همیشه نام اسفناج را در ترکیب انواع و اقسام آشهای گرم زمستانی شنیدهاید اما این بار میتوانید با اسفناج، سوپ مطبوعی درست کنید که چیزی از آشهای موردعلاقهتان کم ندارد. این سوپ هم بهعنوان پیشغذایی مطبوع قابل سرو است و هم یک وعدهغذایی کامل.برای درستکردن این سوپ باید یک عدد پیاز را با مقداری کره تفتداده و سپس یک لیوان جو پرک و نیم کیلو اسفناج خردشده را به همراه دو لیوان آب به پیازها اضافه کرده و نیم ساعتی اجازه دهید تا مواد بپزند. حالا باید سوپ را به شکل پوره درآورده و دو لیوان آب مرغ به آن اضافه کنید و دوباره روی شعله قرار دهید. یک لیوان قارچ خردشده به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه نیز در این مرحله باید به سوپ اضافه شود. وقتی قارچها بهخوبی پخته شد و سوپ دوباره به غلظت افتاد، نصف لیوان خامه به آن اضافه و کمی صبر کنید تا سوپتان جا بیفتد. طبخ این سوپ کلاً یک ساعت زمان میبرد، اما بهعنوان یک غذای کامل و خوشطعم، کلی حرف برای گفتن دارد.
نرگسی پیتزایی؛ غذایی سنتی با جذابیتهای امروزی
همیشه نام اسفناج را در ترکیب انواع و اقسام آشهای گرم زمستانی شنیدهاید اما این بار میتوانید با اسفناج، سوپ مطبوعی درست کنید که چیزی از آشهای موردعلاقهتان کم ندارد. این سوپ هم بهعنوان پیشغذایی مطبوع قابل سرو است و هم یک وعدهغذایی کامل.برای درستکردن این سوپ باید یک عدد پیاز را با مقداری کره تفتداده و سپس یک لیوان جو پرک و نیم کیلو اسفناج خردشده را به همراه دو لیوان آب به پیازها اضافه کرده و نیم ساعتی اجازه دهید تا مواد بپزند. حالا باید سوپ را به شکل پوره درآورده و دو لیوان آب مرغ به آن اضافه کنید و دوباره روی شعله قرار دهید. یک لیوان قارچ خردشده به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه نیز در این مرحله باید به سوپ اضافه شود. وقتی قارچها بهخوبی پخته شد و سوپ دوباره به غلظت افتاد، نصف لیوان خامه به آن اضافه و کمی صبر کنید تا سوپتان جا بیفتد. طبخ این سوپ کلاً یک ساعت زمان میبرد، اما بهعنوان یک غذای کامل و خوشطعم، کلی حرف برای گفتن دارد.
منبع: خبرگزاری فارس
