به گزارش سرویس آشپزی پایگاه خبری ساعدنیوز، کیک یخچالی کارامل، یک دسر بیدردسر و محبوب است که بدون فر و فقط با ترکیب لایههای بیسکویتی و کرمی تهیه میشود. این دسر جذاب، با ظاهر شکیل و طعم لطیف، برای دورهمیها، مهمانیها و ماه رمضان هم ایدهآل است
بیسکویت پتیبور یا گراهام کراکر: 150–180 گرم
کره ذوبشده: 60–80 گرم
شکر: 1 پیمانه
کره: 60 گرم
خامهپرچرب: 120 میلیلیتر
نمک کمی (برای سس کارامل نمکی)
پنیر خامهای پرچرب: 400–500 گرم
شکر قهوهای یا گرانول: 1 پیمانه
خامه ترش یا خامه صبحانه: 120 گرم
تخممرغ در دمای محیط: 3–4 عدد
وانیل: 1 قاشق چایخوری
نمک: نصف ق چ
بیسکویتها را پودر کنید و با کره ذوبشده مخلوط کنید.
مواد را کف قالب کمربندی 20–22 سانتیمتری فشرده کنید و 10 دقیقه در فر 170°C پیشگرمشده بپزید تا تثبیت شود.
شکر را روی حرارت متوسط تا قهوهای طلایی ذوب کنید.
کره را اضافه و مخلوط کنید.
خامه گرم را آرام اضافه کرده، سپس حرارت را خاموش کنید و کمی نمک و وانیل بزنید. کمی سرد شود تا غلیظ شود.
پنیر خامهای، شکر و خامه ترش را با همزن برقی روشن کرده تا صاف و بدون گلوله شود.
تخممرغها را یکییکی اضافه و مخلوط کنید.
در آخر، سس کارامل (حدود ¾ پیمانه) را به آرامی در فیلینگ بریزید و با لیسک بهصورت دورانی مخلوط کنید تا خطوط مارپیچی طلایی شکل بگیرد.
قالب را در سینی بزرگتر قرار دهید و کمی آب داغ داخل سینی بریزید (واتربث اختیاری، اما کمک میکند فیلینگ ترک نزند).
در فر 150°C بهمدت 1 ساعت بپزید تا کنارهها سفت و وسط فیلینگ کمی تکاندهنده باشد.
فر را خاموش کنید، 40 دقیقه با در بسته در فر بماند، سپس در دمای آشپزخانه خنک شود و حداقل 6–8 ساعت یا شبانه در یخچال قرار گیرد.
روی چیزکیک را با باقیمانده سس کارامل تزئین کنید.
نمک درشت را روی سطح بریزید تا رنگ و طعمی حرفهایتر پیدا کند
استفاده از پنیر خامهای پرچرب و خامه ترش باعث لطافت و طعم غنی تر میشود.
پرهیز از هم زدن تخممرغ پس از اضافه کردنشان برای جلوگیری از ترک سطح .
خنک کردن آرام (در سه مرحله پیشنهادی) از ایجاد ترک جلوگیری میکند .
برای نسخه بدون فر، ترکیب پودر ژلاتین، کرمکارامل و پنیر خامهای را با هم میزنید و 2–3 ساعت در یخچال میگذارید
چیزکیک کاراملی، با پایه کراست کرهای، فیلینگ خامهای غنی و سس کارامل گرم و دلپذیر، یک دسر بینظیر برای جشنهاست. با رعایت نکات پخت مانند استفاده از واتربث یا خنک کردن آرام، نتیجهای صاف و حرفهای خواهید داشت. نسخه بدون فر نیز برای تنوع پیشنهاد میشود! 🍰
برای مشاهده مطالب مرتبط با آشپزی اینجا کلیک کنید
