به گزارش سرویس آشپزی ساعدنیوز، دلمه برگ مو یکی از محبوبترین و مجلسیترین دلمههای ایرانی است. این غذا علاوه بر اینکه به عنوان وعده اصلی سرو میشود، در برخی مجالس به عنوان پیشغذا نیز ارائه میگردد. روش پخت دلمه برگ مو بسیار ساده است و مواد اولیه آن در دسترس و خوشمزه میباشند. در ادامه این بخش، طرز تهیه دلمه برگ مو برای 4 نفر را بصورت کامل و همراه با نکات مهم آن را برایتان آورده ایم.
مواد لازم | میزان لازم |
برگ مو | به میزان لازم |
گوشت چرخ کرده | 300 گرم |
برنج | 1 پیمانه |
سبزی دلمه (گشنیز، جعفری، نعناع و ترخون) به یک نسبت با گشنیز کمی بیشتر) | 300 گرم |
پیاز | 2عدد متوسط |
لپه | 1 پیمانه سرخالی |
نمک فلفل سیاه، زردچوبه | به میزان لازم |
روغن | به میزان لازم |
سرکه | نصف پیمانه |
شکر | 1یا2 قاشق غذاخوری |
مرحله اول:خیساندن برنج و لپه
برای شروع، برنج و لپه را در ظرف مناسبی خیس کنید و اجازه دهید کمی نرم شوند.
مرحله دوم:پخت برنج
برنج را به همراه یکچهارم قاشق چایخوری نمک و مقدار کافی آب در قابلمه بریزید و اجازه دهید آب به جوش آید.
مرحله سوم:آبکش کردن برنج
وقتی برنج کمی نرم شد و مغزپخت گردید، آن را آبکش کنید.
مرحله چهارم:پخت لپه
لپههای خیسخورده را آبکش کرده و سپس در قابلمهای مناسب بپزید تا نرم شوند.
مرحله پنجم:آمادهسازی پیاز
پیازها را پوست گرفته، شسته و به صورت خلالی نازک خرد کنید. سپس پیازها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و کاراملی شوند.
مرحله ششم:افزودن ادویه
مقداری زردچوبه و فلفل به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا ادویهها کاملاً به خورد پیاز بروند.
مرحله هفتم:افزودن گوشت چرخکرده
گوشت چرخکرده را به پیازها اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ آن تغییر کرده و سرخ شود.
مرحله هشتم:ترکیب برنج و لپه
برنج و لپه پخته شده را به گوشت اضافه کرده و کمی تفت دهید تا مواد با هم یکدست شوند.
مرحله نهم:اضافه کردن سبزی دلمه
سبزی دلمه شامل گشنیز، جعفری، نعناع و ترخون است؛ سبزیها را به مواد اضافه کرده و هم بزنید. بهتر است کمی گشنیز بیشتر باشد.
مرحله دهم:افزودن نمک
نمک را به مواد دلمه اضافه کرده و مخلوط کنید.
مرحله یازدهم:آمادهسازی برگ مو
برگها را با مقداری آب بجوشانید تا نرم و قابل پیچیدن شوند.
مرحله دوازدهم:پیچیدن دلمهها
مواد آماده شده را در برگها قرار داده و دلمهها را به صورت بقچهای محکم بپیچید.
مرحله سیزدهم:چیدن دلمهها در قابلمه
دلمهها را به صورت فشرده در قابلمه بچینید تا در حین پخت فرم خود را حفظ کنند.
مرحله چهاردهم:افزودن مایع پخت
در یک ظرف مناسب، سرکه را به همراه شکر کمی بجوشانید تا شکر حل شود. سپس یک پیمانه آب را با ترکیب سرکه، شکر و کمی نمک روی دلمهها بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزند. برای تزیین میتوانید از زرشک و پیاز داغ استفاده کنید.
مهم نیست که دستور و طرز تهیه دلمه برگ مو برای 6 نفر را دنبال میکنید یا تعداد کمتر و بیشتر، در هر صورت به این نکات کاربردی که در ادامه لیست شده اند، نیاز خواهید داشت.
گوشت یا جایگزین آن:این غذا معمولاً با گوشت چرخکرده تهیه میشود. در صورت عدم دسترسی به گوشت، میتوان از سویا یا ترکیبی از نصف گوشت و نصف سویا استفاده کرد.
چاشنی دلمه:علاوه بر رب انار، میتوان از آبغوره و آبلیمو نیز برای طعمدهی این غذای نونی لذیذ استفاده کرد.
کنترل حرارت:حرارت قابلمه باید ملایم باشد؛ در غیر این صورت آب سریع تبخیر شده و دلمهها میسوزند.
مقدار آب و زمان پخت:بسته به سایز قابلمه و تعداد دلمهها، ممکن است نیاز به آب بیشتر و زمان پخت طولانیتر باشد.
بررسی دلمهها:در حین پخت، آب را کنترل کنید؛ اگر دلمهها هنوز تغییر رنگ ندادهاند، آب جوش را به تدریج اضافه کنید.
انتخاب برگها:برگهای تازه با اندازه تقریباً کف دست، بهترین گزینه برای دلمههای خوشمزه و ترد هستند.
تنظیم ترشی و شیرینی:میزان ترشی دلمهها بستگی به ذائقه شما دارد. برای ترشتر شدن، مقدار سرکه را افزایش دهید و برای ملستر شدن، شکر را اضافه کنید.
سایز برگها:برگها نباید خیلی بزرگ باشند که لطافت خود را از دست دهند و نه خیلی کوچک که پیچیدن آنها دشوار باشد. در صورت کوچک بودن یا داشتن پارگی، دو برگ را روی هم قرار داده و بپیچید.
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت و
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت میباشد .
دلمه برگ مو را می توانید در وعده نهار - شام - پیش غذا - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .
