طرز تهیه آبگوشت بادمجان و کشک همدانی؛ ترکیبی سنتی با طعمی بی‌نظیر

به گزارش سرویس آشپزی ساعدنیوز، آبگوشت کشک و بادمجان یکی از انواع آبگوشت است که اصالتا متعلق به استان کرمان می باشد. در تهیه این نوع آبگوشت که در برخی نقاط کشور هم پخت میشود، اغلب از گوشت، بادمجان، حبوبات، کشک و... استفاده می شود. آبگوشت کرمانی برای طرفداران طعم و مزه بادمجان بسیار دلچسب است. در آشپزخانه نمناک، طرز تهیه آبگوشت بادمجان و کشک را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای آبگوشت بادمجان و کشک

طرز تهیه آبگوشت بادمجان و کشک

برای تهیه آبگوشت کرمانی یا همان آبگوشت کشک و بادمجان مراحل زیر را دنبال کنید.

مرحله اول

ابتدا حبوبات را از چند ساعت قبل خیس کنید تا نفخ آنها گرفته شود.

مرحله دوم

در این مرحله از درست کردن آبگوشت بادمجان، برای گرفتن تلخی بادمجان و کاهش مصرف روغن، بادمجان ها را پوست بگیرید و درون آب نمک قرار دهید.

مرحله سوم

گوشت، پیاز و حبوبات خیس را به همراه مقداری آب درون قابلمه ای مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کاملاً بپزند.

مرحله چهارم

پس از پختن گوشت، درون قابلمه سیب زمینی پوست کنده و مقداری نمک ، فلفل و زردچوبه بریزید و اجازه دهید که آبگوشت جا بیفتد.

مرحله پنجم

بعد از پخت سیب زمینی ها، آبگوشت را از روی حرارت بردارید. توجه کنید که آب آبگوشت نباید خیلی کم باشد.

مرحله ششم

بادمجان ها را پس از خارج کردن از آب نمک، با آب سرد بشویید تا نمک اضافه آن گرفته شود و سپس آن ها را خشک کرده و در روغن سرخ کنید.

مرحله هفتم

چغندرها را داخل تابه ای بریزید و روی چغندرها بادمجان ها را بچینید و روی آنها کمی از آب گوشت را بریزید و روی حرارت قرار دهید تا چغندرها بپزند.

مرحله هشتم و نهایی

بعد از پخت چغندرها نیمی از آنها را با کشک و مقداری آبگوشت مخلوط کنید و بکوبید و سپس درون قابلمه آبگوشت بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا جا بیفتد.

بقیه بادمجان ها و چغندرها را در ظرفی ریخته و با خیار خرد شده تزیین کنید.

نکات تکمیلی در مورد آبگوشت بادمجان و کشک

• آبگوشت بادمجان و کشک را می توانید در وعده نهار یا شام سرو کنید .

• آبگوشت کرمانی را میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری یا افطار میل کرد .

• مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب است.

• برای تهیه آبگوشت بادمجان با کشک، از بادمجان های قلمی استفاده کنید.

• برای درست کردن آبگوشت بادمجان در صورت کمبود وقت از زودپز استفاده کنید.

• از کشک پاستوریزه برای تهیه این آبگوشت استفاده کنید که نیازی به جوشاندن نداشته باشد.