به گزارش سرویس خانواده ساعدنیوز، خورشت بامیه یکی از محبوبترین غذاهای ایرانی است که با طعم لذیذ و بافتی منحصر بهفرد، طرفداران زیادی دارد. دستورهای سنتی این خورشت اغلب پرچرب و پرکالری هستند که گاهی در رژیم غذایی مخصوص کاهش وزن نمیگنجد. حال اگر شما از رژیمی غذایی خاصی پیروی میکنید یا بهدنبال دستوری سَبکتر هستید، در ادامه طرز تهیه خورشت بامیه رژیمی را بخوانید.
گوجه فرنگی خردشده800 گرم
بامیه فریزری200 گرم
نخودفرنگی پخته200 گرم
پیاز1 عدد
سیر2 حبه
برگ بو3 عدد
فلفل1 قاشق چایخوری
نمک1/2 قاشق چایخوری
یک پیاز متوسط و 2 حبه سیر را در یک تابه بزرگ خرد کنید و روی حرارت متوسط با روغن زیتون تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. اگر با مصرف گوشت و نوع روغن مصرفی در تهیه غذاهایتان مشکلی ندارید و یا خللی به رژیمتان وارد نمیکند.
گوجهفرنگی خردشده را به همراه ادویهها به قابلمه اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا طعمها بهخوبی با هم ترکیب شده و پایهای خوشعطر و خوشطعم برای خورشت رژیمی شما درست شود.
در سومین مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه رژیمی، نخودسبز و بامیه را به خورشت اضافه کنید. اجازه دهید به مدت 10 دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزند تا سس کاملا غلیظ و خوشعطر شود و طعمها بهطور یکنواخت در خورشت ترکیب شوند.
خورشت رژیمیتان برای سرو حاضر است میتوانید با برنج یا نان میل کنید.
روغن زیتون1 قاشق چایخوری
پیاز خردشده340 گرم
سیر خردشده6 حبه
بامیه منجمد340 گرم
گوجه فرنگی خردشده340 گرم
رب گوجهفرنگی85 گرم
رب انار1 قاشق چایخوری
ادویه لبنانی1/2 قاشق چایخوری
گشنیز تازه21 گرم
تخم گشنیز آسیابشده1 قاشق چایخوری
آب1 فنجان
نمک به مقدار لازم
فلفل به مقدار لازم
روی حرارت متوسط تا زیاد، یک قاشق چایخوری روغن زیتون را در یک قابلمه گرم کنید. پیاز خردشده و سیر لهشده را اضافه کنید تا زمانی که پیازها شفاف و طلایی شوند.
در ادامه بامیه و گوجه فرنگی خردشده را اضافه کنید. مواد را خوب با یکدیگر در قابلمه مخلوط کنید. حال در قابلمه را برای هفت دقیقه بگذارید تا آب سبزیجات آزاد و پایهای خوشعطر و غلیظ برای خورشت بامیه رژیمی ایجاد شود.
مواد باقیمانده شامل ادویهها، رب گوجهفرنگی، رب انار، آب، و گشنیز تازه را به قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تمام مواد کامل باهم ترکیب شوند. حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورشت 20 تا 25 دقیقه بپزد. گاهی هم بزنید و هر 10 دقیقه یکبار بررسی کنید تا مواد به ته قابلمه نچسبند. برای طعم نهایی، نمک و فلفل را تنظیم کنید و خورشت را بچشید.
در ادامه چند نکته مهم و کاربردی برای تهیه خورشت بامیه رژیمی آورده شده است تا بتوانید این غذای سنتی ایرانی را به شکلی سالمتر، خوشعطرتر و کمکالریتر آماده کنید و از طعم اصیل آن لذت ببرید.
استفاده از بامیه تازه و کوچک بهترین نتیجه را برای پخت خورشت بامیه رژیمی دارد؛ طعم بهتر و بافت مناسبتری ایجاد میکند و کمتر لیز میشود. اگر از بامیه منجمد استفاده میکنید، نیازی به یخزدایی نیست؛ کافی است آن را مستقیما داخل قابلمه بریزید و حین پخت مرتب هم بزنید تا یخ آن آب شود.
تفت دادن بامیهها قبل از اضافه کردن به خورشت اختیاری است؛ با این کار، بامیهها بعد از پخت، شکل و بافت خود را بهتر حفظ میکنند و کمتر له میشوند.
ادویه لبنانی یک ترکیب محبوب در آشپزی خاورمیانه است که معمولا شامل زیره، دارچین، میخک، جوز هندی، فلفل سیاه و گاهی تخم گشنیز میشود. این ادویه با طعم گرم و معطر خود، به غذاهای گوشتی، خورشتها و حتی سبزیجات، عطر و طعم بینظیری میبخشد. استفاده از ادویه لبنانی در خورشت بامیه رژیمی یا دیگر خورشتهای گیاهی، باعث میشود تا طعم طبیعی سبزیجات برجستهتر شده و تجربه غذایی سالم، خوشعطر و دلچسب برای شما فراهم شود.
ابتدا بامیهها را از نظر اندازه و یکدستی انتخاب کنید و تنها بهمدت کوتاه در روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. همچنین هنگام اضافه کردن بامیه یخزده به خورشت، حرارت را کم نگه دارید و زیاد هم نزنید تا بافت بامیه سالم باقی بماند و خورشت جا افتاده و خوشرنگ شود.
خورشت بامیه را میتوان با چاشنیهای مختلف متناسب با ذائقه تهیه کرد. در بعضی استانها به جای رب گوجه فرنگی از شیره تمرهندی یا رب انار استفاده میکنند و برای ملستر شدن طعم خورشت، آبغور یا غوره تازه و منجمد هم گزینههای مناسبی هستند.
ادویهها هم نقش مهمی در خوشمزه شدن این خورشت دارند؛ پودر پیاز، پودر سیر و پاپریکا طعم خورشت را بهتر میکنند. برای خوشرنگتر شدن خورشت هم میتوانید یک تا 2 قاشق غذاخوری زعفران دمکرده غلیظ به هنگام اضافه کردن بامیه داخل خورشت بریزید.
تهیه خورشت بامیه رژیمی معمولا بدون گوشت یا گوشت کمچرب انجام میشود، در حالیکه در خورشت بامیه گیاهی از نخود، عدس یا قارچ بهعنوان جایگزین پروتئینی استفاده میشود که باعث میشود خورشت سبکتر، کمچربتر و مناسب برای رژیمهای گیاهی و حتی وگان باشد.
خورشت بامیه رژیمی یک غذای کمچرب و کمکالری است که در هر وعده حدود 180 تا 220 کالری دارد. برای تهیه این خورشت بهتر است بهجای روغنهای معمولی از روغن زیتون، کنجد یا روغن آووکادو استفاده شود تا هم چربی سالمتری داشته باشد و هم ارزش تغذیهای غذا افزایش یابد.
با استفاده حداقلی از روغن (حدود یک قاشق چایخوری برای هر نفر)، میزان چربی خورشت بهطور میانگین بین پنج تا هفت گرم باقی میماند و گزینهای عالی برای افرادی است که بهدنبال رژیم غذایی سالم و کنترل وزن هستند.
خورشت بامیه رژیمی بهدلیل استفاده از روغن زیتون و پروتئینهای کمچرب، یکی از بهترین گزینهها برای کاهش وزن و حفظ سلامت قلب است. وجود فیبر و آنتیاکسیدانهای طبیعی در بامیه به بهبود عملکرد گوارش، کنترل قند خون و کاهش کلسترول بد کمک میکند. همچنین اگر این خورشت را همراه با برنج قهوهای یا کینوا سرو کنید، یک وعده غذایی سالمتر، متعادل و سرشار از مواد مغذی خواهید داشت.
ساعدنیوز در فضای مجازی
