به گزارش سرویس آشپزی ساعدنیوز، مربای آلبالو یکی از انواع مرباهای خوشرنگ و خوشمزه است که مانند دیگر مرباها به عنوان صبحانه سرو می‌شود. طعم مربای آلبالو به دلیل اینکه این میوه طعمی ترش دارد، ملس می باشد و به کسانی که عاشق طعم ترش و شیرین هستند توصیه می شود.
آلبالو | 1 کیلوگرم |
شکر | 1 کیلوگرم |
آب لیمو ترش | 1 قاشق غذاخوری |
وانیل (اختیاری) | 1 پنس |
برای طرز تهیه مربای آلبالو به روش سنتی ابتدا هسته های آلبالوها را به وسیله دستگاه هسته گیر یا خلال دندان خارج می کنیم و آنها را به صورت لایه ای داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم. به این صورت که روی هر لایه آلبالو مقداری شکر می پاشیم، این کار باعث می‌شود که آلبالوها آب بیندازند.
در ادامه هسته های آلبالو را داخل یک لیوان آب جوش می ریزیم، سپس آب جوش را صاف می کنیم و به قابلمه حاوی آلبالوها اضافه می کنیم. حالا قابلمه حاوی آلبالو را به مدت 24 ساعت در یخچال قرار می دهیم تا آلبالوها به خوبی آب بیندازند.
پس از گذشت این زمان قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم تا جوش بیاید و روی آلبالوها کف کند. حالا با قاشق یا کفگیر کف روی آلبالوها را جمع می کنیم و دور می ریزیم. این کار را حتما انجم دهید تا مربای شفاف شفاف و درخشان شود.
حرارت زیر قابلمه را نیز نیست کم و زیاد کنید چون باعث می شود رنگ مربا سیاه شود. حدود 30 دقیقه زمان نیاز است تا مربا قوام بیاید، اگر مربا بیشتر از 30 دقیقه روی حرارت بماند کیفیتش افت می کند و رنگش تیره می شود.
اگر پس از 30 دقیقه دیدید که مربا قوام نیامده است آلبالوها را خارج کنید و فقط اجزه دهید شربت مربا روی حرارت بماند تا به قوام برسد و حالتی کشدار پیدا کند. در آخر مقداری آبلیمو و در صورت تمایل وانیل اضافه می کنیم.
البته احتمال شکرک زدن این مربا خیلی کم است و می توانید آبلیمو را هم حذف کنید. حالا اجازه می دهیم مربا به مدت 12 ساعت در دمای محیط خنک شود، سپس آنرا داخل ظرف شیشه ای می ریزیم و داخل یخچال نگهدای می کنیم.
یکی از نکات مهمی که در تهیه این مربا باید به آن توجه داشته باشیم سر رفتن آب آلبالو است. آب آلبالو مستعد کف زیاد است و به همین دلیل باید در زمان پخت، کاملا مراقب باشید تا آب آلبالو سرریز نشود.
در حین تهیه مربای آلبالو، می‌توانید از آلبالوهای تازه یخ زده یا فریزری استفاده کنید، اما باید به این نکته توجه داشته باشید که طعم و رنگ مربا با آلبالوهای تازه بسیار متفاوت است. همچنین، در صورتی که نمی‌خواهید از آبلیمو استفاده کنید، می‌توانید از کمی جوهر لیمو نیز استفاده کنید.
یکی از مواردی که در تهیه مربا باید تنظیم شود، میزان شکر است. شیرینی و ترشی مربا بستگی به مقدار افزوده شده شکر دارد، بنابراین شما می‌توانید مقدار شکر را نسبت به ذائقه خود و خانواده کم یا زیاد کنید.
اگر بخواهیم در کنار مربای آلبالو، شربت این میوه را هم درست کنیم، کافیست که مقداری بیشتری شکر اضافه کنیم و در پایان مقداری از شربت مربا را درون شیشه بریزیم و درون یخچال نگهداری کنیم. برای تهیه شربت کافیست که شیره اضافی مربا را با آب خنک ترکیب کرده و سرو کنیم. آموزش کامل شربت آلبالو را در مطلب زیر ببینید.
در ابتدا، برای انتخاب بهترین آلبالو برای تهیه مربا، باید به رنگ آلبالو توجه کنید. عموما، آلبالوهای با رنگ روشن‌تر برای این کار مناسب‌تر هستند. به یاد داشته باشید که رنگ آلبالو در نهایت روی رنگ مربا تاثیر می‌گذارد، بنابراین اگر مربایی با رنگ عالی و زیبا را ترجیح می‌دهید، آلبالوهای با رنگ روشن‌تر را انتخاب کنید.
علاوه بر رنگ، شکل و ظاهر آلبالو نیز بسیار مهم است. آلبالوهایی که شکل گرد و کروی دارند، برای تهیه مربا ایده‌آل هستند. دلیل این موضوع این است که هسته این نوع آلبالوها را بسیار راحت می‌توان جدا کرد و این کار تاثیر چشمگیری بر کیفیت مربای آلبالو خواهد داشت. برخلاف آلبالوهای گرد و کروی، آلبالوهایی که در ته آنها شیار کوچکی یا فرورفتگی دارند، اصلا برای تهیه مربا مناسب نیستند. زمانی که سعی می‌کنید هسته این نوع آلبالوها را بیرون بیاورید، آنها له می‌شوند و بافت و شکل خود را از دست می‌دهند که می‌تواند باعث کاهش کیفیت مربای آلبالو شود.
