دلایل مختلفی برای ایجاد کپک در مربا وجود دارد که می توان به مهمترین آنها در زیر اشاره نمود:
1- قرار دادن در بیرون از یخچال و قفسه های آشپزخانه
2 – انجام نشدن پخت مربا به خوبی و وجود آب اضافه و رقیق بودن آن
3 – نفوذ هوا به شیشه مربا
4 – خیس و مرطوب بودن شیشه مربا
جهت مانع شدن از کپک زدن مربا در انتخاب میوه های به کار رفته نهایت دقت را داشته باشید. سعی کنید از میوه های تازه و فاقد لک و کرم خوردگی بهره ببرید.
خوب است که پس از زمانی 24 ساعته قوام شربت را آزمایش کنید.
موقع تهیه مربا می توانید با به کار بردن قاشق چوبی، کپک مربا را به حداقل برسانید.
جهت نگهداری مربای آن دسته از میوه های دارای آب از یخچال بهره ببرید.
میزان جوهر لیمو را متناسب با روش تهیه هر یک از مرباها اضافه کنید. برای مرباهای آماده شده با میوه های دارای آب و همچنین تهیه شده با میوه های ترش مزه از جوهر لیموی کمتری بهره ببرید.
برای نگهداری مربای ساخته شده از میوه های دارای آب، مدت زمان کمتری نسبت به دیگر میوه های کم آب و بی آب لازم است. به طوری که حداقل 6 ماه می توانید این مرباها را نگه داشته و مصرف کنید.
قبل از ریختن مربا درون شیشه، صبر کنید مربا به خوبی خنک گردد.
شربت باید روی سطح میوه ها را به طور کامل بگیرد.
از شیشه ای درب دار بهره ببرید. همچنین پس از ریختن مربا داخل شیشه از محکم بودن درب آن اطمینان حاصل کنید.
شیشه باید تمیز و استرلیزه و خشک باشد.
علل کپک زدن و راههای جلوگیری را بیان کردیم، اما با وجود این ها ممکن است مربای شما کپک بزند. آیا باید آن را کاملا دور ریخت و یا می توان استفاده کرد؟
جواب این است که در صورت سطحی بودن کپک مربا، لایه ی رویی مربا را جدا نمایید. سپس مابقی مربا را درون قابلمه بجوشانید تا رقیق بودن مربا از بین برود و قوام یابد. و نیز اینکه به دلیل وجود قارچ های حاصل از کپک درون مربا ضد عفونی گردد. به این صورت که به مدت 5 دقیقه با حرارت ملایم جوشیده و بعد از برداشتن از روی حرارت 1 قاشق غذاخوری آبلیمو به آن بیفزایید.
اما در صورتی که کپک مربا بسیار است باید آن را دور بریزید.
