آبنبات چیست؟
آب نبات ها انواعی از شیرینی ها هستند که قسمت عمده آن ها را شکر و یا شیرین کننده های دیگر تشکیل می دهند. البته در ترکیب آن ها، اسیدهای آلی، اسانس ها و رنگ های مختلف نیز وجود دارند. رطوبت آب نبات فوق العاده کم و تقریباً خشک است. آبنبات انواع مختلفی دارد که از آن جمله می توان به ساده، شیری، مغزدار و میوه ای اشاره کرد. البته نوع بدون قند آن نیز وجود دارد که در آن از شیرین کننده های مجاز استفاده می شود.
جدول ارزش غذایی آب نبات میوه ای حالت طبیعی
فرآیند تولید آبنبات
-
برای تولید آب نبات، ابتدا شکر را به همراه گلوکز و آب داخل مخزن ریخته، می جوشانند. در این عملیات شکر طی عملیاتی در محیط اسیدی گلوکز به قند احیاء تبدیل می شود.
-
سپس شربت تولید شده به دستگاه پخت آب نبات وارد می شود، در این دستگاه شربت تحت خلاء و در دمای مناسب پخت بین ۱۳۶ تا ۱۴۲ درجه سانتیگراد پخته می شود.
-
بعد از پخت، شربت به خمیری تبدیل می شود که آن را به بخش خنک کن منتقل می کنند.
-
خمیر وارد دستگاه های مختلف بر اساس سفارش تولید می شود، مثلاً اگر بخواهند داخل آب نبات مغز دار باشد، خمیر وارد دستگاه مخصوصی شده و این دستگاه داخل خمیر مغز تزریق می کند.
-
خمیر وارد دستگاه پرس فرم دهنده شده و به اندازه و شکل های مختلف تبدیل می شود.
-
آبنبات ها وارد تونل خنک کننده شده و سپس وارد مرحله بسته بندی می شوند. مرحله طعم دادن به آبنبات ها به وسیله اسانس ها و یا رنگ دادن به آن ها در همان مرحله که خمیر وارد بخش خنک کن می شود، انجام می شود.
انواع آبنبات
1- آبنبات سخت
منظور از آب نبات سخت هر نوع شیرینی آب نباتی است که قند در آنها به صورت بلور و سفت باشد. ساده ترین نوع این محصولات آب نبات هایی است که فقط حاوی ساکاروز (تقریبا ۹۹ درصد)، اسیدهای آلی، اسانس و رنگ های مختلف است و رطوبت آن فوق العاده کم و تقریبا خشک است. نبات نیز از آب نبات های سخت محسوب می شود.
2- آبنبات نرم
منظور شیرینی های آب نباتی است که نرم و تا حدودی جویدنی هستند. مقدار رطوبت آب نبات های نرم از آب نبات های سخت بیشتر است. این آب نبات ها عموما مخلوطی از بلورهای ریز شکر یا شربت، همراه آب یا شیر هستند که ممکن است میوه، مغز، رنگ و چاشنی به آن اضافه شده باشد. تافی و فوژه از انواع آن است.
3- آبنبات ژله ای
منظور انواعی از آب نبات های نرم است که از نظر ترکیب جزء آب نبات محسوب می شود ولی از نظر خمیر به ژله نزدیک است.
4- آبنبات چکه (گام دراپ)
منظور قطعات کوچک آب نبات نرم ژله ای است که از صمغ عربی یا ژلاتین و غیره به اضافه ماده شیرین کننده با رنگ و چاشنی درست می شود و معمولا روی آن را با شکر می پوشانند.
فواید آبنبات
-
کاهش سرفه و گلودرد
-
افزایش سطح گلوبولین خون
-
کمک کننده به هضم غذا
-
انرژی زا
-
جلوگیری از خونریزی بینی
مضرات آبنبات
-
باعث فساد و پوسیدگی دندان ها
-
افزایش وزن به صورت نامطلوب
-
افزایش ریسک بیماری های قلبی
-
درد مفاصل
توجه داشته باشید که در صورت مصرف بیش از حد آبنبات است که این مضرات را به دنبال دارد. رعایت تعادل در مصرف هر ماده غذایی ضروری می باشد. وگرنه با داشتن یک رژیم غذایی سالم و طبیعی خوردن مقداری آبنبات اشکالی ندارد!
تشکیل دهنده اصلی |
مقدار در100 گرم |
انرژی (کالری) |
322 کیلوکالری |
کربوهیدرات |
82.74 گرم |
پروتئین |
0.34 گرم |
چربی |
0.07 گرم |
آب |
16.70 گرم |
فیبر |
1.60 گرم |
قند |
80.68 گرم |
کلسترول |
0.00 میلی گرم |
پایگاه خبری ساعدنیوز را در
شبکههای اجتماعی دنبال کنید.