مانتی یا منتی یکی از معروف ترین غذاهای ترکیه ای و مدیترانه ای است که در شکل و اندازه های مختلف و با مواد میانی مختلف تهیه می شود. مانتی در واقع یک نوع پیراشکی گوشت ترکی، شبیه بالشتک هایی است که به همین خاطر شبیه پاستا راویولی ایتالیایی ها هم هست با این تفاوت که در تهیه مانتی از ماست هم استفاده می شود.
مواد لازم برای تهیه خمیر مانتی
- آب : ۲/۳ پیمانه
- آرد : ۳ پیمانه
- نمک : نوک قاشق
- تخم مرغ : ۱ عدد
مواد لازم برای تهیه فیلینگ مانتی
- جعفری خرد شده : ۳ قاشق غذاخوری
- گوشت : ۲۵۰ گرم
- نمک : به میزان لازم
- فلفل سیاه : به میزان لازم
- پیاز : ۱ عدد
- رب : ۱ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تهیه سس مانتی
- کره ذوب شده : ۶ قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی رسیده : ۱ عدد
- پودر فلفل قرمز تند : به میزان لازم
- پودر نعنا خشک : به میزان لازم
- ماست : به میزان لازم
- سیر: به میزان لازم
- رب : به میزان لازم
طرز تهیه مانتی ترکیه ای
برای درست کردن مانتی ابتدا آرد را به همراه آب و نمک و تخم مرغ در ظرف مناسبی بریزید و سپس همه این مواد را به باهم به خوبی مخلوط کنید و ورز دهید تا خمیر یکدست و نرمی بوجود آید.
سپس روی ظرف خمیر را بپوشانید و ظرف در گوشه ای قرار دهید تا خمیر استراحت کند.
در مرحله بعدی طرز تهیه مانتی باید فیلینگ را آماده کنید برای تهیه فیلینگ گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز رنده شده و جعفری خرد شده به خوبی مخلوط کنید سپس نمک و فلفل و رب را هم به مخلوط این مواد اضافه نمایید. خمیر را روی سطح کار به صورت خیلی نازک باز کنید و سپس خمیر را برش بزنید و به مربع های ریزی تقسیم کنید.
از مواد فیلینگ داخل خمیر ها قرار دهید و چهار گوشه خمیر را در قسمت بالا به هم برسانید و آن را محکم کنید.
بعد از اینکه همه مواد تمام شدند مقداری لیوان آب درون قابلمه ای مناسب بریزید تا آب به جوش برسد سپس یک قاشق سوپخوری روغن مایع و نمک به آب اضافه کنید و خمیر های تو پر را به آرامی درون آب در حال جوش بریزید.
بعد از اینکه خمیر ها به خوبی نرم شدند آن ها را با کمک ملاقه سوراخ داری از آب خارج کنید همچنین می توانید مانند ماکارونی مانتی ها را آبکش کنید.
برای تهیه سس مانتی ابتدا گوجه را در میکسر بریزید و به صورت پوره در آورید سپس کره را آب کنید و فلفل و پوره گوجه فرنگی و رب فلفل را به کره اضافه کنید و اجازه دهید تا مخلوط این مواد بجوشند و حجم آن ها کم شود. سپس مانتی ها را در ظرف سرو بریزید و روی مانتی ها ماست و سیر بریزید و سپس سس گوجه را هم روی مانتی ها بریزید و در پایان مقداری نعنا خشک بر روی مانتی بریزید. می توانید برای سرو مانتی به جای سس گوجه فرنگی روی سیر و ماست کره و فلفل قرمز تند بریزید.
آموزش تهیه جوجه ماستی خوشمزه
