دستور تهیه عصاره سبزیجات

عصاره سبزیجات یکی از روش های آشپزی می باشد که شما می توانید با انواع سبزیجات موجود در یخچال یک استاک سبزیجات خوشمزه تهیه کنید و برای انواع غذاها و سوپ ها می توانید استفاده کنید. شاید این عصاره ها به صورت آماده در فروشگاه وجود داشته باشد ولی همان طور که می دانید هر چیزی که در خانه تهیه شود سالم تر می باشد زیرا عصاره های بیرون به دلیل استفاده از نمک زیاد ممکن است تراریخته باشد، شما می توانید این عصاره را تهیه کنید و داخل قالب های یخ بریزید و در فریزر نگهداری کنید و برای هر بار استفاده یک قطعه خارج کنید. اما این عصاره بسیار مقوی و مغذی می باشد و خواص خوبی دارد اگر مقداری سبزیجات در یخچال دارید و راهی برای خلاص شدن آنها ندارید عصاره سبزیجات بهترین گزینه می باشد.

مواد لازم برای عصاره سبزیجات

• هویج 3عدد
• کرفس 4عدد
• پیاز 4عدد
• زردک 2عدد
• سیر 5حبه
• قارچ 4عدد
• کلم بروکلی 80گرم
• برگ بو 2عدد
• جعفری 3ساقه
• نمک و فلفل به مقدار لازم

دستور تهیه عصاره سبزیجات

در ابتدا سبزیجات تازه را تهیه می کنیم. سبزیجات باید سالم و بدون خرابی باشند. حالا کار های زیر را انجام میدهیم.هویج ها را می شوییم و با کمک پوستکن سبزیجات ان را پوست می کنیم. سپس ان را به صورت حلقه ای نازک می بریم.

حالا کلم بروکلی را جدا می کنیم و به مدت ده دقیقه در اب قرار می دهیم تا اگر حشره ای بین ان بود از بین برود و بیرون بیاید.حال بروکلی را داخل ابکش قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا اب اضافه ان کشیده شود.بعد بروکلی ها را به قطعات کوچک تقسیم می کنیم.حالا سیر و پیاز را پوست می کنیم و می شوییم و بعد ان ها را به صورت مربعی خورد کنید. لازم نیست سیر و پیاز ریز خورد شوند.

حالا نوبت زردک است. ان را هم بعد از شستشو خورد می کنیم.کرفس را می شوییم و گل هایش را پاک می کنیم و بعد به قطعات دو سانتی متری تقسیم می کنیم.جعفری را نیز بشویید و خورد کنید.حالا تمام سبزیجات خورد شده بالا را داخل قابلمه ای میریزیم.

حالا قابلمه را روی اجاق گاز بگذارید و حرارت ان را روی متوسط رو به بالا تنظیم کنید. مقداری اب روی سبزیجات بریزید. مقدار اب اضافه شده باید به اندازه ای باشد که روی تمام سبزیجات را بپوشاند.حالا در قابلمه را ببندید. صبر کنید تا اب قابلمه به جوش بیاید. وقتی اب شروع به جوشیدن کرد به ان کمی فلفل سیاه و برگ بو اضافه کنید و شعله زیرش را متوسط رو به پایین تنظیم کنید.این ترکیب باید حدود دو الی سه ساعت بجوشد تا اب درون قابلمه طعم و مزه سبزیجات را به خودش بگیرد و سبزیجات له شوند.بعد از گذشت دو الی سه ساعت اب درون قابلمه باید غلیظ شده باشد و از حجمش کم شده باشد.

حالا زیر گاز را خاموش کنید تا کمی از حرارت بیوفتد. در این بین ابکش مناسبی را روی قابلمه ای قرار دهید و قابلمه حاوی عصاره را داخل ابکش بریزید.مواد جامد عصاره که در ابکش مانده است را با پشت قاشقی محکم فشار دهید تا اب سبزیجات کاملا خشک شده باشد.حالا مواد جامد را دور بریزید.

نکات کلیدی در تهیه عصاره سبزیجات

1. شما می توانید از هر نوع سبزیجات دلخواه مانند قارچ و یا فلفل دلمه استفاده کنید.
2. شما می توانید به راحتی به روش فوق عصاره مرغ یا گوشت را نیز در منزل تهیه کنید.
3. بهتر است فلفل سیاه را به صورت آسیاب نشده داخل عصاره بریزید تا عطری بیشتری داشته باشد.

نگهداری عصاره سبزیجات

عصاره سبزیجات یا استاک را بهتر است مثل هر ماده غذایی دیگری تازه مصرف کنید. ولی می توانید به راحتی ان ها را بصورت قالبی فریز کرده و در مواقع نیاز استفاده کنید. از ظرف ها و شیشه های تمیز و در دار برای تهیه عصاره استفاده کنید که بوی یخچال و سایر مواد غذایی را به خودشون نگیرند. ان ها را حداکثر ۵ روز در یخچال و ۳ ماه در فریزر می توانید نگهداری کنید.

روش تهیه کنسرو گوجه فرنگی