غذای محلی/ طرز تهیه آش سبزی شیرازی، خوشمزه‌ترین غذای سنتی ایران
به گزارش سرویس آشپزی ساعد نیوز، غذاهای شیرازی در همه جای ایران معروف و محبوب هستن؛ از کلم پلو گرفته تا کوفته ترخون، قنبر پلو، انار پلو و شکر پلو که همگی طعم و مزه های خاص و عالی دارن. آش سبزی هم یکی دیگه از غذاهای خوشمزه شیرازی هاست که درست کردن اون ساده ست. در این مطلب، طرز تهیه آش سبزی شیرازی رو بهتون آموزش میدیم که حرف نداره. تا پایان همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه آش سبزی شیرازی
برنج نیم دانه یک و نیم پیمانه
نخود یک پیمانه
لوبیا سفید یک پیمانه
عدس یک پیمانه
گوشت سر دست گوسفندی 300 گرم
تره 150 گرم
ترخون خشک 2 قاشق غذاخوری
پیاز متوسط 5 عدد
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه کاری به مقدار لازم
طرز تهیه آش سبزی شیرازی
مرحله اول
برای درست کردن آش سبزی شیرازی ابتدا از شب قبل نخود، لوبیا سفید و عدس رو بشویید و با مقداری آب خیس کنید. در این مدت دو تا سه بار آبشون رو عوض کنید. در زمان پخت اون ها رو آبکش کرده و هر کدوم رو جداگانه به همراه کمی آب و نمک بپزید. برنج نیم دانه رو هم از چند ساعت قبل بشویید و خیس کنید.
مرحله دوم
گوشت رو به همراه یک عدد پیاز، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، یک عدد چوب دارچین و کمی آب بپزید و بعد ریش ریش کنید.
مرحله سوم
برنج نیم دانه خیس خورده رو داخل یک قابلمه بریزید. 5 برابر میزان برنج آب اضافه کنید و روی حرارت بذارید تا بجوشه. وقتی جوشید حرارت رو ملایم کنید، در قابلمه رو نیم باز بذارید و اجازه بدید با حرارت ملایم یک ساعت بپزه و کاملا له بشه.
مرحله چهارم
تره پاک و شسته شده رو روی تخته آشپزخونه اندازه بند انگشت خرد کنید و بعد از اینکه برنج کاملا پخت و له شد؛ تره خرد شده رو اضافه کنید.
مرحله پنجم
5 دقیقه بعد از جوشیدن تره، حبوبات پخته رو اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس گوشت پخته و ریش ریش شده رو هم اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله ششم
پیاز ها رو پوست بگیرید و خلالی خرد کنید، داخل یک تابه روغن بریزید و پیاز رو تفت بدید تا سبک و طلایی بشه. حالا ادویه ها شامل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر کاری رو اضافه کرده و تفت بدید تا عطر ادویه ها آزاد بشه.
مرحله هفتم
پیاز داغ رو به قابلمه آش اضافه کرده و مخلوط کنید و در نهایت ترخون خشک رو که در آب خیس کردید آبکش و به آش اضافه کنید. حالا در قابلمه رو بذارید و به مدت 2 ساعت با حرارت خیلی ملایم آش رو دم کنید.
مرحله هشتم
بعد از اینکه آش سبزی شیرازی خوشمزه و لعابدار آماده شد اون رو داخل ظرف مورد نظرتون بکشید و همراه نعناداغ و پیاز داغ سرو کنید. نوش جان