گیاه‌خوار یا گوشت‌خوار، کدام رژیم برای بدن سالم‌تر است؟

برای بسیاری از مردم سوال است که گوشت خوار بودن سالم تر است یا گیاه خوار بودن. در ادامه به بررسی هردو رژیم خواهیم پرداخت.

فواید و مضرات گوشت

گوشت یکی از پرمصرف ترین اقلام خوراکی در جهان و البته در ایران است. گوشت فواید بسیاری دارد و منبع غنی از پروتئین هست. جوانب مثبت و منفی برای خوردن گوشت وجود دارد؛ اما به طور کل مصرف گوشت برای بدن لازم است و زیاده روی در خوردن آن مشکلات جدی را در پی خواهد داشت؛ اما به گفته پزشکان باید دقت کرد که گوشت مصرفی چربی اشباع زیادی نداشته باشد. به این دلیل که چربی اشباع در هر ماده پروتئینی از گوشت قرمز گرفته تا انواع لبنیات می تواند تاثیر مخرب و در نهایت ابتلا به دیابت نوع ۲ را در پی داشته باشد.

البته برای بسیاری این سوال وجود دارد که گیاهخوار در برابر گوشت خوار، کدام رژیم برای بدن سالم تر است؟

بر سر مصرف یا عدم مصرف گوشت ابهامات زیادی وجود دارد، اما با این وجود نمی توان از مواد مغذی آن غافل شد گوشت پروتئین بالایی دارد و برای رشد کودکان و بزرگسالان یک ماده ی مهم و ضروری به شمار می آید. علاوه بر آن این منبع سرشار از آهن است و موجب اکسیژن رسانی به قلب و مغز می شود. گوشت قرمز با کاهش میزان کلسترول بد، سلامت قلب را تضمین می کند. یکی دیگر از مواد مفید موجود در گوشت قرمز، ویتامین های گروه B به ویژه گروه B۱۲ است. گوشت گاو منبع غنی فسفر و کلسیم است و باعث تقویت استخوان ها و جلوگیری از پوکی استخوان می شود. در انتها از گوشت گاو باید به عنوان یک منبع مفید تامین انرژی نام برد؛ اما سوالی که مطرح می شود آن است که با وجود این مزایا چرا عده ای به گیاهخواری روی می آورند؟

مصرف زیاد گوشت پیامد های زیادی به عنوان دارد. مضرات مصرف بیش از حد گوشت تنها سلامت انسان ها محدود نمی شود. بلکه به محیط زیست نیز آسیب زیادی می زند و آلودگی های زیادی به دنبال دارد. علاوه بر آن گوشت گاو و گوشت گوساله دارای مقادیر زیادی چربی اشباع شده است که می تواند موجب چاقی شود، افزایش فشار خون و ابتلا به بیماری نقرس از دیگر عواقب مصرف بیش از حد گوشت قرمز است. اختلال در دستگاه گوارش و افزایش فشار خون از دیگر مضرات مصرف گوشت قرمز به شمار می آید. این ماده ی غذایی خطر ابتلا به دیابت را افزایش می دهد و بدن انسان را در برابر دارو مقاوم می کند.

باوجود مزایا و معایب مصرف گوشت بهتر است از حذف کامل یا مصرف بیش از حد آن پرهیز کرد. یکی از بهترین راه های کاهش ضرر گوشت قرمز استفاده از گوشت های ارگانیک است که از مقدار کمتری آنتی بیونیک در تولید دام استفاده می شود، به ویژه در خرید گوشت گاو ارگانیک بودن آن باید بیشتر مورد توجه قرار گیرد، به همین دلیل یکی از بهترین روش های تهیه این گوشت به صورت ارگانیک، خرید اینترنتی گوشت گوساله و گاو به قیمت روز از یک فروشگاه معتبر است. پرهیز از گوشت کبابی و استیک نیز می تواند سلامت گوشت را تضمین کند. کبابی کردن گوشت باعث می شود ترکیب های آسیب زا در آن افزایش یابد.

فواید و مضرات گیاهخواری

حتما در زندگی خود با افرادی مواجه شدید که خود را گیاه خوار یا خام گیاه خوار (وگان) می نامند. رژیم غذایی این افراد به این شکل است که آن ها تنها از گیاهان و محصولات لبنی طبیعی مجاز استفاده می کنند و غذا هایی که منشا حیوانی دارند مثل گوشت، تخم مرغ، میگو، لبنیات حیوانی و … استفاده نمی کنند.

افرادی که چنین رژیم غذایی را در زندگی خود انتخاب می کنند دلایل متفاوتی دارند. برای بسیاری از افراد انتخاب این نوع رژیم غذایی تنها برای این است که از رنج و آزار حیوانات کم کنند. به اعتقاد این افراد استفاده از گوشت حیوانات کار اشتباهی است و به محیط زیست آسیب میزند. عده ای تنها رژیم گیاهخواری را سالم می پندارند و آن را انتخاب کرده اند تا سبک زندگی سالم و لطیف تری داشته باشند. عده ای از گیاهخواران هم هستند که معتقدند این رژیم غذایی میزان انتشار گاز های گلخانه ای را کم می کند.

میوه ها، سبزی ها، حبوبات و غلات از مواد مورد نیاز و مهم در برنامه غذایی همه افراد است که باید به آن دقت زیادی شود. چرا که همیشه مصرف سبزی ها، میوه ها و غلات به ویژه غلات سبوس دار مثل برنج باعث سلامتی و شادابی افراد می شود. علاوه بر این مصرف بهترین انواع برنج ایرانی از جمله برنج هاشمی یا برنج های خارجی، باعث تناسب اندام، پاکسازی کبد، جلوگیری از چاقی و بیماری های قلبی و عروقی خواهد بود.

اما یکی از بحران هایی که این رژیم در طولانی مدت برای افراد ایجاد می کند. کمبود و فقر مواد مغذی ضروری مثل آهن، کبالت، کرومیوم، مس، ید، منگنز، سلنیوم، روی و مولیبدن است که بدن تنها از مواد غذایی نشات گرفته از حیوانات به دست می آورد.

گیاه خوار باشیم یا گوشت خوار؟

بیش از دو میلیارد انسان در کل دنیا با مشکل تغذیه نادرست دست به گریبان هستند. گوشت خواران با این تصور که گوشت برای تغذیه بشر حیاتی است بر موضع خود تاکید دارند و از طرفی برای گیاهخواران حذف گوشت از رژیم غذایی مهم است. در واقع همیشه سر این موضوع بحث و نقد هایی بوده است که حق با کدام گروه است.

رژیم گیاهخواری به خودی خود با برنامه ریزی و زیر نظر پزشک در زمان کوتاه مشکلی ندارد. چون باعث کاهش وزن، پایین آمدن اوره، کلسترول و چربی خون و از بین رفتن سموم بدن می شود. این رژیم به دلیل استفاده نکردن چربی و میزان زیاد فیبر در تغذیه روزانه در جلوگیری از سرطان و یبوست کمک می کند؛ اما بسیاری از پزشکان و کارشناسان تغذیه بر این باورند که اگر همه انسان ها به گیاه خواری روی بیاورند، مشکلات جدی و بزرگی برای میلیون ها نفر در سراسر جهان به وجود می آید.

به عقیده بسیاری از پزشکان رژیم غذایی گیاهی ۶ تا ۱۰ درصد از احتمال مرگ و میر افراد را کاهش می دهد. ما مسئله ی مهمی که همچنان به قوت خود باقی است اهمیت مواد مغذی است که در فرآورده های حیوانی از جمله گوشت وجود دارد. پس افرادی که قصد دارند گیاهخوار شوند باید این توصیه را جدی بگیرند که حتما جایگزین مهمی برای فرآورده های حیوانی در رژیم غذایی خود داشته باشند.

در آخر باید این نکته را به افرادی که می خواهند سلامت جسم خود را بیش از پیش جدی بگیرند و به آن برسند گفت که بدن انسان یا بهتر بگوییم جسم او به غذایی که می خورد وابسته است و این غذا بر روح و سلامت روان هم تاثیر مستقیم دارد. برای تامین انرژی و حفظ تداوم حیات خوردن تمام گروه های غذایی از ویتامین گرفته تا پروتئین، کربوهیدرات ها، چربی ها، آب و املاح مورد نیاز است. پس رژیم غذایی سالم آن رژیمی است که نیاز های بدن را تامین و اصل اعتدال در آن رعایت شود.