برخلاف آنچه که دیده می شود گندم سیاه ارتباطی به گندم ندارد. این گیاه نوعی علف است که به خانواده ریواس ها مرتبط است. گندم سیاهی که مردم آن را مصرف می کنند در حقیقت نوعی میوه ی دانه ای است که از گیاه گندم سیاه یا دیلار گرفته می شود. به هر روی این میوه؛ گندم سیاه نامیده می شود چرا که این گیاه دقیقا مانند همان مصرف سنتی گندم عادی استفاده می شود. یکی از دلایلی که امروزه گندم سیاه را محبوب ساخته این است که این گیاه فاقد گلوتن است و به شدت مفید است. گندم سیاه حاوی مواد مغذی مختلفی است که به شما کمک می کند تا مناسب و سالم بمانید.
ارزش غذایی گندم سیاه
گندم سیاه مقدار زیادی پروتئین، ترکیبات معطر، آنتی اکسیدان و مواد معدنی دارد و علاوه بر آن خوراکی فوق العاده ای برای افزودن به رژیم غذایی می باشد. در 100 گرم گندم سیاه مقدار کلی چربی 3/4 گرم این که از این مقدار حدود 0/7 گرم آن چربی اشباع و یک گرم آن چربی غیر اشباع و یک گرم آن نیز چربی نیمه اشباع می باشد. این گیاه هیچ کلسترولی ندارد و حاوی یک گرم سدیم است. 460 میلی گرم پتاسیم و حدود 72 گرم کربوهیدرات و 10 گرم فیبر دارد. هر 100 گرم گندم سیاه حاوی 13 گرم پروتئین است. علاوه بر آن، این گیاه حدود 57٪ از نیاز روزانه شما به منیزیم و هم چنین 12٪ آهن، 10٪ ویتامین B6 و یک درصد از کلسیم مورد نیاز روزانه شما را تامین می کند. این گیاه فاقد ویتامین ها آ، ب 12، ث و د است.
فواید و خواص گندم سیاه
سرطان
یک فنجان گندم سیاه حاوی بیش از 20٪ از فیبر مورد نیاز روزانه شما است. فیبری که از این گیاه به دست می آید، خاصیت قوی ضد سرطانی دارد. به این معنا که این گیاه از رشد و گسترش انواعی از سرطان جلوگیری می کند. مخصوصا این موضوع در جلوگیری از به وجود آمدن سرطان سینه در زنان کاملا درست است به ویژه در زنانی که ایام یائسگی را پشت سر می گذارند و ریسک بالایی در ابتلا به این بیماری را دارند. فایده عمده دیگر گندم سیاه کمک به جلوگیری از ابتلا به سرطان کولون است. فیبر موجود در این گیاه به گوارش راحت تر کمک می کند. این بدان معناست که بدن به تولید اسید کمتری برای تجزیه و گوارش غذا نیاز دارد. در نتیجه با مصرف فیبر ترشح اسید و آنزیم در مدفوع مشاهده می شود. این اقدام از بروز سرطان روده جلوگیری می کند.
بیماری های قلبی
یکی از دلایلی که چرا گندم سیاه نقش دائمی در رژیم غذایی شما ایفا می کند و باید حتما در رژیم غذایی شما باشد این است که این گیاه حاوی مواد مغذی زیادی مانند فلاونوئید ها است. این ترکیبات عملکرد ویتامین ث را تسهیل کرده و به مانند آنتی اکسیدان عمل می کنند. این آنتی اکسیدان ها برای سلامت شما حیاتی بوده و رادیکال های آزاد خطرناک را نابود می کنند. رادیکال های آزاد باعث بروز سرطان و بیماری های قلبی می شوند. یکی از مهمترین فلاونوئیدهای موجود در گندم سیاه روتین است. این ماده سطح کلسترول بد خون را کاهش می دهد و از تشکیل لخته های خونی جلوگیری می کند و بدینوسیله از تصلب شرائین، حملات قلبی و سکته جلوگیری می کند.
دیابت
دیابت اغلب می تواند کاملا خطرناک باشد و مدیریت آن می تواند در طول زمان ها کاملا پیچیده باشد. گندم سیاه حاوی فیبرهایی است که قند خون را در بدن کاهش داده و به کنترل دیابت کمک می کند. گندم سیاه فوری عمل کرده و در طی یک تا دو ساعت سطح قند خون را کاهش می دهد. گندم سیاه حاوی شیرو اینوسیتول است که به طور طبیعی مانند انسولین عمل می کند و گیرنده های انسولین بدن را حساس می کند. این گیاه به ویژه برای مبتلایان به دیابت نوع یک مفید است. گندم سیاه حاوی مقدار زیادی منیزیم است و این عنصر برای حدود 300 نوع آنزیم ضروری است. آنزیم هایی که تاثیر مستقیم بر روی جذب گلوکز و انسولین دارند. مقدار زیاد منیزیم همچنین به بیماران مبتلا به دیابت نوع دو کمک می کند.
گوارش
فیبر یکی از اجزای کلیدی برای گوارش بهتر است و گندم سیاه مملو از فیبر است. فیبر حجم زیادی به حرکات روده افزوده و همچنین حرکت کرمی روده را تحریک می کند. به همین علت برای افرادی که می خواهند گوارش خود را بهبود دهند مناسب است. بارها عنوان شد که فیبر حتی به تنظیم حرکات روده کمک کرده و بنابراین از مشکلات گوارشی مانند سرطان روده جلوگیری می کند. همچنین گندم سیاه اسهال و برخی دیگر از اختلالات را درمان می کند.
سیستم ایمنی
سیستم ایمنی بدن همچون سپر از بدن در مقابل عفونت ها و بیماری ها دفاع می کند. هرچه سیستم ایمنی ضعیف تر شود، شخص مریض تر می شود. گندم سیاه حاوی فلاونویید، توکوفرول، سلنیوم و فلونیک اسید است که همگی عوامل رادیکال آزاد را پیدا کرده و آن را خنثی می کنند و از بروز بیماری ها و عفونت ها جلوگیری می کنند. این گیاه همچنین مجهز به گیرنده های خنثی کننده ای است که می توانند رادیکال های آزاد را خنثی کنند. در قیاس با سایر سبزیجات و دانه ها، این مواد مغذی در گندم سیاه؛ به مقدار زیادی وجود دارند.
پروتئین
فایده بسیار خوب مصرف گندم سیاه آن است که مملو از پروتئین است. همچنین این گیاه منبع عالی تمامی هشت آمینو اسید ضروری شامل لیزین است. مصرف گندم سیاه گزینه بسیاری خوبی برای گیاه خواران است تا آن را با گوشت تعویض کنند و با این کار به بدن اجازه دهند تا فواید مورد نیاز را سریعتر جذب کند. این کار منجر به دست آوردن فوایدی مانند تقویت توانایی شناخت، تقویت کلی انرژی بدن و کاهش وزن می شود. این گیاه همچنین سرعت کاهش طبیعی استحکام و حجم ماهیچه ها را کاهش می دهد. گندم سیاه همچنین به صورت عجیبی روند کاهش طبیعی جرم استخوان ها را با بالا رفتن سن؛ می کاهد.
سنگ صفرا
سنگ های صفرا به علت افزایش ترشح اسید معده در بدن اتفاق می افتند و این اغلب زمانی اتفاق رخ می دهد که بدن شما غذا را در سرعت مطلوب خود گوارش نمی کند. این صفرا ها نیاز به تجزیه بیشتر غذا دارند. از آنجا که گندم سیاه دارای فیبر است، به گوارش راحت تر کمک می کند. این به معنای آن است که بدن نیاز به ترشح اسید کمتری برای تجزیه غذا دارد و از سنگ صفرا جلوگیری کند.
آسم
داشتن یک دوز مصرف سالم ویتامین ای و منیزیم در رژیم غذایی می تواند به جلوگیری از آسم کمک کند؛ از آنجا که این دو ماده عامل ضد التهاب محسوب می شوند. وجود داشتن گندم سیاه در رژیم غذایی می تواند به جلوگیری از ابتلای کودکان به آسم کمک کند.
استخوان
استخوان به طور طبیعی با افزایش سن رو به زوال می روند. این مسئله می تواند به صورت قابل توجهی توسط روی و سلنیوم موجود در رژیم غذایی آهسته تر شود. همچنین سلنیوم بر روی دندان ها و ناخن ها نیز تاثیر می گذارد. گندم سیاه سرشار از این مواد مغذی است.
کم خونی
کم خونی یک بیماری رایج است که در اثر فقدان آهن رخ می دهد. این بیماری باعث مشکلاتی همچون خستگی، سردرد و اختلالات شناختی می شود. گندم سیله مقدار زیادی آهن دارد که می تواند از ابتلا به کم خونی جلوگیری کند.
وزن
تمامی دانه های گندم سیاه می تواند برای کاهش وزن کمک کننده باشد. چنانچه در این مطلب از نمناک و در بحث خواص گندم سیاه گفته ایم گندم سیاه در قیاس با گندم و جو کالری کمتری دارد و این گیاه فاقد چربی اشباع شده و کلسترول است و سرشار از فیبر و پروتئین می باشد.
فشار خون
گندم سیاه منبع خوبی از منیزیم است که در بهبود فشار خون با شل سازی رگ های خونی بسیار سودمند است. گندم سیاه فشار خون را به صورت طبیعی بدون استفاده از مواد شیمیایی مضر کاهش می دهد.
آفتاب طبیعی
گندم سیاه بسیار خوب به مراقبت از پوست کمک می کند. این گیاه حاوی مقدار زیادی روتین است که در مراقبت از پوست در مقابل صدمات ناشی از نور آفتاب، مفید است. از این رو این گیاه می تواند به عنوان یک لوسیون ضد آفتاب طبیعی در مقابل اشعه های مضر آفتاب تلقی گردد.
پیری
آنتی اکسیدان ها و فلاونوییدهای موجود در گندم سیاه از پیری زودرس پوست جلوگیری می کنند.
پوست
منیزیم موجود در گندم سیاه اثر شل سازی بر رگ های خونی دارد، بنابراین جریان خون بهبود می یابد. این مسئله منجر به پوست درخشان و جوان می شود.
مو
گندم سیاه حاوی 75٪ کربوهیدرات های پیچیده است. همه ی این کربوهیدرات ها برای رشد مناسب مو خوب هستند. گندم سیاه سرشار از ویتامین های آ و ب و روی است، که آن را بسیار برای رشد مو پر ثمر کرده است.
ویتامین B6 برای رشد و سلامت مو حیاتی است. با توجه به محلول بودن آن در آب، این ویتامین در بدن ذخیره نمی شود. این ویتامین باید از بعضی از منابع غذایی دریافت شود. گندم سیاه منبع عالی از ویتامین B6 است.
حساسیت
پوست گندم سیاه به خوبی به عنوان پرکننده ی بالش ها استفاده می شوند. این موضوع به التیام آلرژی های ناشی از گرد و خاک، پَرها و آلاینده ها کمک می کند.
مایعات اضافی
گندم سیاه برای دفع مایعات اضافی و آب محبوس در بدن مفید است.
آیا میدانستید که:
گندم سیاه؛ یک غذای با طبع گرم است: گندم سیاه خوراکی غذای گرمی است که طی زمستان های سرد مصرف می شود. شامل شدن این گیاه در رژیم غذایی زمستانه شما بهترین فواید را دارد.
گندم سیاه عاری از گلوتن است: گندم سیاه حاوی هیچ گلوتنی نیست. این خاصیت برای افراد مبتلا به سلیاک و حساس به گلوتن خوب است.
گندم سیاه برای جلوگیری از اختلالات کبد: گندم سیاه حاوی ویتامین ب کمپلکس است که بهترین فایده برای افراد دچار اختلالات کبد و بیماری های مربوطه است.
خوراکی با کالری کم: گندم سیاه سرشار از اینوسیتول است که این گیاه را به یک خوراکی با کالری کم و متعادل تبدیل کرده است. گندم سیاه تجمع چربی را کاهش داده و می تواند به تثبیت سطح سوخت و ساز بدن کمک کند.
گندم سیاه یک غذای برای بهبود انعطاف پوست: گندم سیاه منبعی غنی از اسید های چرب غیر اشباع است که می تواند انعطاف پوست شما تقویت کند. این خاصیت می تواند پوست شما را برای مدت زمان بیشتری جوان تر به نظر برساند.
گندم سیاه برای جلوگیری از آسیب پوستی: ویتامین ب برای پوست، ناخن ها و مو بهترین است و میتواند آسیب ناشی از آفتاب و عوامل محیطی را به حداقل برساند. گندم سیاه حاوی ریبوفلاوین، نیاسین، پانتوتنیک اسید، تیامین و فولات است که به جلوگیری از آسیب پوستی کمک می کنند.
