چیزهایی از بستنی که تاکنون نمی دانستید!

تاریخچه تولید بستنی

بستنی یا خامه سرد (ice cream)، یک دسر سرد خوشمزه با میزان کالری و چربی بسیار بالاست. بستنی، محبوب همه است به ویژه کودکان. تاریخچه بستنی به هزاران سال قبل باز می گردد، اما مبدا آن مشخص نیست. بیش از هزاران سال است که مردم آسیا از ترکیب آب یخ زده با مواد خوراکی دیگر استفاده می کنند. منابعی وجود دارد که نشان می دهد لبنیات یخی برای اولین بار در چین مصرف شده است. برخی اسناد نیز حاکی از آن است که مبدا بستنی به قرن دوم بازمی گردد؛ درحالی که هیچ تاریخ یا مخترع مشخصی برای آن وجود ندارد.

اسکندر مقدونی در قرن چهارم قبل از میلاد، به نوشیدنی های یخی علاقه فراوانی داشته و در مدارک دیگر نیز دیده شده که در سال ۶۲ قبل از میلاد، نرون، امپراتور روم افرادی را به کوهستان های آپنین می فرستاد تا برایش یخ و برف بیاورند، سپس آن را با شربت، پوره میوه یا عسل مخلوط کرده و می خورده است.

در امپراتوری ایران، مردم افشره آب انگور را روی مقداری برف در کاسه ای می ریختند و آن را به عنوان دسر، مخصوصا هنگام گرمی هوا صرف می کرده اند. برف یا از زیرزمین های سردی به نام یخچال، یا از برف باقیمانده روی کوه های اطراف پایتخت تابستانه، هگمتانه، برداشت می شده است.

جالب است بدانید که بستنی یک نماد معنوی خوراکی در طول جنگ جهانی دوم بود. هر گروهی از ارتش سعی می کرد که بهتر از بخش های دیگر از نیروهایش با بستنی پذیرایی کند. هنگامی که جنگ به پایان رسید و جیره بندی محصولات لبنی برداشته شد، آمریکا با بستنی پیروزی را جشن گرفت.

ترکیبات بستنی

اولین باری که بستنی معرفی گردید از ۴ ترکیب اصلی تشکیل می شد که ترکیبات اصلی بستنی عبارت بودند از شیر تازه، خامه، شکر و مواد تثبیت کننده ولی بعدا اضافه کردن اجزاء دیگری از قبیل شیر غلیظ و استریل شده، شیر خشک بدون چربی و کره هم به مخلوط بستنی معمول گردید.

ترکیبات اصلی بستنی در هر منطقه به نسبت مردم و شرایط زندگی آنجا متفاوت است اما به طور کلی ترکیبات بستنی شامل مواد زیر می باشد:

1- چربی شیر: معمولا 10 تا 12 درصد - باعث ایجاد طعم مطلوب و ارتقای کیفیت بافت و ساختار بستنی - بهترین منبع چربی شیر، خامه تازه می باشد ولی از خامه یخ زده، خامه پلاستیک، کره و روغن کره هم بدین منظور می توان استفاده کرد.

2- مواد جامد بدون چربی شیر: معمولا از شیر خشک بدون چربی استفاده می شود - به منظور بالا بردن درصد کل مواد جامد مخلوط بستنی

3- مواد شیرین کننده: معمولا شکر، نیشکر یا چغندر قند - بعضی اوقات شربت حاصله از نشاسته ذرت با درجات مختلف گلوکز که با نام معادل دکستروز اضافه می کنند.

4- مواد تثبیت کننده: جلوگیری از ایجاد کریستال های درشت یخ در بافت بستنی بخصوص در مواقع تغییرات درجه حرارت یخچال - ژلاتین های پوست و استخوان، آلژینات سدیم ، کاراگینان، آگارآگار ، کربوکسی متیل سلولز (CMC)، صمغ کتیرا، صمغ کارایا و...، نمونه ای از مواد تثبیت کننده هستند.

5- مواد تعلیق کننده: بافت بستنی هایی که دارای تعلیق کننده هستند بهتر و نرمتر از آن هایی است که فاقد آن می باشند. مواد تعلیق کننده اگر بیش از حد به بستنی اضافه شوند باعث دیرتر ذوب شدن آن در دهان و لذا بدی بافت آن حس می گردد.

6- مواد رنگی طعم زا: برای مثال وانیل، شکلات، زعفران، تکه های خامه یا حتی سبزیجات مختلف

7- هوا و آب در بستنی

طرز تهیه بستنی سالم برای کودکان

نحوه درست کردن بستنی

به ساده ترین بیان بستنی از شیر، شکر، خامه و انواع مختلف طعم دهنده ها تولید می شود. این دسر خوشمزه و دوست داشتنی را هم میتوان در منزل درست کرد و هم در طعم و شکل های مختلف در کارخانه ها تولید می شود.

مراحل کلی تولید بستنی را می توان به صورت زیر لیست نمود:

• مخلوط کردن اجزاء مختلف با هم
• ایجاد طعم مورد نظر به آن
• همگن کردن ساختار بستنی
• مخلوط کردن
• منجمد کردن
• بسته بندی
• سفت کردن

انواع بستنی که بهتر است آنها را بشناسید!

1- بستنی سنتی

بستنی سنتی زعفرانی یکی از شاهکارهای هنر ایرانی است. ترکیب فرح بخش و شادی آوری از زعفران، گلاب، خامه و پسته ایرانی، بستنی سنتی را به یک داروی ضد افسردگی تبدیل کرده است.

2- فالوده

فالوده تازه و زنده با آب لیموی تازه و شهد آلبالو و شربت توت فرنگی بسیار بسیار لذت بخش است، بخصوص در گرمای تابستان.

3- بستنی گلاتو (Gelato)، ایتالیا

بستنی ای با بافت لطیف و نرم که خیلی ها می گویند خوشمزه ترین بستنی دنیاست. نسبت به بستنی های معمولی هم چربی کمتری دارد و هم نرم تر و شیرین تر است.

4- پاپسیکل، بستنی یخی، آلاسکا

پاپسیکل ها یا همان بستنی یخی های خودمان بستنی های چوبی دست سازی هستند که پایه اصلی آن ها شیر، آب و آب میوه است.

5- بستنی دوندورما (Dondurma)، ترکیه

بافت نرم و دیر آب شدن این بستنی باعث می شود که خیلی از فروشنده ها برای سرگرم کردن مشتری ها با این بستنی ها حتی نمایش های خنده دار هم اجرا کنند!

6- ماست بستنی

ماست بستنی (Frozen Yogurt) نوعی بستنی است که بر پایه ماست تهیه شده و به دلیل طعم لذیذی که دارد به عنوان یکی از بستنی های پرطرفدار دنیا مطرح است.

7- بستنی موچی (Mochi)، ژاپن

این توپ های کوچک با بستنی های رنگی پر شده و دور آن ها هم کیک های برنجی است. ترکیب طعم های متفاوت بستنی و کیک برنجی، خوراکی خوشمزه ای به اسم موچی را به وجود دارد که خیلی پرطرفدار است.

8- بستنی کولفی (Kulfi)، هند

این بستنی آنقدر بادام و پسته دارد که مثل بمب انرژی شده و با خوردن آن دیگر یک لحظه هم سر جای خود بند نمی شوید! بستنی کولفی ترکیبی از ادویه ها، مغزها و میوه هاست و طعم های مختلفی دارد پس هم خوشمزه است هم مقوی.

9- بستنی سرخ شده (Fried Ice Cream)، چین

این بستنی شبیه کیک است و خیلی هم مزه خوبی دارد.

10- سوربتس(Sorbetes)، فیلیپین

طعم متفاوت این بستنی حتما شما را سر ذوق می آورد، بستنی ای با طعم پنیر که با شیر نارگیل درست شده است. این بستنی را هر طوری که دوست داشته باشید می توانید بخورید یا به صورت لیوانی و یا قیفی.

فواید بی نظیر بستنی

1- کاهش وزن

زنانی که روزانه یک اسکوپ بستنی کم چرب مصرف کردند، ۲۶٪ بیشتر از افرادی که بستنی را در رژیم غذایی شان نداشتند وزن کم کردند. دلیل این موضوع را می توان به کلسیم موجود دربستنی ربط داد. کلسیم بدن را قوی نگه داشته و باعث بهبود سوخت و ساز می شود.

2- جلوگیری از پوکی استخوان

بستنی، حاوی کلسیم است که تراکم استخوان را حفظ و آنرا تقویت می کند، انرژی بدن را افزایش می دهد، از پوکی استخوان و سرطان پیشگیری می کند. کلسیم برای دندان و رشد و استحکام استخوان ها لازم است، پس مصرف بستنی علاوه بر اینکه از دندان ها محافظت می کند باعث پیشگیری از پوکی استخوان هم می شود.

3- مغز فعال با خوردن بستنی!

بخشی از مغز وظیفه دارد قشر اوربیتوفرونتال را تحلیل کند. بستنی برای این بخش بسیار عالی است. برای همین وقتی بستنی می خوریم بیش تر احساس راحتی می کنیم.

4- افزایش انرژی

بستنی غنی از کربوهیدرات، چربی و پروتئین است. با کالری که از بستنی دریافت می کنید انرژی از دست رفته خود را به دست خواهید آورد. بستنی سرشار از کربوهیدرات است و نصف فنجان از آن حدود دارای ۱۵ گرم کربوهیدرات، ۷ گرم چربی، و ۲ گرم پروتئین است.

5- افسرده هستید؟ بستنی بخورید!

با بررسی عملکرد مغز افراد هنگام خوردن بستنی وانیلی مشاهده شد به محض اینکه افراد مورد مطالعه بستنی را قورت دادند؛ تغییر فوری در مغز به خصوص در قشراربیتوفرانتال آنها رخ داد. به این بخش از مغز مرکز شادی می گویند چون هنگامی فعال می شود که فرد خوشحال باشد.

6- افزایش میلی جنسی

علت اش این است که بستنی دارای مقدار نسبتا زیادی کلسیم و فسفر است که هر دوی آنها برای تقویت ذخیره ی انرژی عضله ی شما و تقویت میل جنسی مفید است.

بستنی بخورید، لبخند بزنید!