زردک یا جزر یک ریشه خوراکی است. این گیاه بومی ایران و کاربرد های وسیعی در طب و سفره ایرانیان داشته است، اما مدتی است که تولید و مصرف آن به شدت کاهش یافته و کمتر در میوه فروشی ها دیده می شود. طبع زردک گرم و تر است، از این رو افرادی که طبع گرمی دارند باید آن را با مصلح زردک مصرف کنند.
ارزش غذایی زردک
زردک به دلیل دارا بودن تعدادی از مواد مغذی و ویتامین ها ، یک سبزی بسیار متنوع و دارای طیف گسترده ای از فواید سلامتی است. این ماده حاوی مواد معدنی مانند فسفر، پتاسیم، منیزیم، منگنز، روی و آهن است. سرشار از فولات است و همچنین دارای ویتامین هایی مانند ویتامین B ،C ، E و K است که برای سلامتی ما بسیار مفید می باشد.
خواص شقاقل یا زردک برای سلامتی
زردک خواص بسیاری دارد که از آن جمله می توان به پیشگیری از سرطان، کاهش بیماری های قلبی، کمک به سلامت چشم و… اشاره کرد. کلسترول بالای خون یکی از عوامل مهم در ابتلا به بیماری های قلبی است. مصرف زردک و سایر انواع هویج باعث کاهش سطح کلسترول خون می شوند.
خواص شقاقل یا زردک در بارداری
- در صورت مصرف زردک توسط بانوان باردار خطر معلولیت و نقص جنین تا حد زیادی کاهش می یابد.
- فولات موجود در شقاقل از بروز کم خونی در دوران بارداری جلوگیری می کند.
- زردک سرشار از ویتامین های B1، B2، C، پتاسیم و فیبر است و برای زنان باردار مفید است.
- مصرف زردک در دوره بارداری به سلامت جنین و مادر کمک می کند و خطر نقص جنین را در زنان باردار کم می کند.
- ویتامین k موجود در این ماده غذایی به رشد سلول های جنین کمک می کند.
تولید آنزیم با مصرف زردک
شقاقل منگنز را تأمین می کند، که یک عنصر اساسی بسیاری از آنزیم ها در بدن است. بنابراین، آنها به تولید آنزیم هایی کمک می کنند که در مدیریت سلامت دستگاه گوارش، عملکرد آنتی اکسیدان، بهبود زخم و ... کمک می کنند.
زردک سرشار از فیبر غذایی است
یکی از دانشمندان علوم تغذیه ای در مقاله ای با عنوان "سبزیجات سفید:یک منبع فراموش شده از مواد مغذی" می گوید که سبزیجات سفید یا نزدیک به آن مانند شقاقل به دلیل داشتن فیبر بالای آنها مورد تحسین قرار گرفته است، به ویژه، زیرا آنها از فیبر محلول تشکیل شده اند. این تنوع با کاهش سطح کلسترول، کاهش سطح قند خون، جلوگیری از دیورتیکولیت، کاهش چاقی، افزایش هضم و موارد دیگر ارتباط نزدیکی دارد.
با زردک نقایص هنگام تولد را کاهش دهید
زردک سرشار از فولات (ویتامین B9 یا اسید فولیک) است، که همچنین با کاهش نقص هنگام تولد لوله عصبی شامل شکاف کام، اسپینا بیفیدا و آسیب مغزی در نوزادان همراه است. آنها همچنین در بهینه سازی فرآیندهای متابولیکی مرتبط با تولید انرژی و سیستم عصبی کمک می کنند. علاوه بر این، این سبزیجات به مادران جدید برای مقابله با افسردگی پس از زایمان کمک می کند.
کاهش وزن با مصرف زردک
گزینه کالری با مقادیر بالای فیبر محلول، شقاقل شما را مملو کرده و از ترشح گرلین جلوگیری می کند، که یک هورمون "گرسنگی" است. این هورمون می تواند به احتمال زیاد میان وعده های غذایی بین وعده های غذایی بطور چشمگیری کاهش یابد، بنابراین به کاهش وزن کمک می کند. همچنین، فرآیندهای بهینه هضم شده به شما کمک می کنند تا ضایعات را از بین ببرید و سالم ترین مواد مغذی را از مواد غذایی خود دریافت کنید.
پیشگیری از کم خونی با مصرف زردک
کم خونی از مشکلات شایع در بین مردم است که اکثر افراد به خصوص خانم ها از داشتن کم خونی رنج می برند که با کمک زردک می توانید این مشکل را برطرف کنید زیرا، زردک دارای مقادیر فراوانی ویتامین C، آهن و ویتامین B9 است که سبب افزایش جریان خون و پیشگیری از بروز کم خونی به خصوص در خانم ها خواهد شد.
زردک به سلامتی قلب کمک میکند
زردک حاوی مقادیر زیادی پتاسیم است، که به عنوان یک گشادکننده عروق عمل می کند و باعث کاهش فشار خون و استرس روی قلب می شود. مقادیر زیاد فولات موجود در این گیاه ریشه باعث کاهش سطح هموسیستئین در خون می شود که عموماً با خطر بیشتری از بیماری های قلبی همراه است. فیبر موجود در این ریشه به کاهش سطح کلسترول کمک می کند. بنابراین، این سبزیجات ریشه ای در جلوگیری از سکته مغزی، آترواسکلروز و سایر مشکلات عروق کرونر کمک می کنند.
کاهش چین و چروک با زردک
زردک نقش مهمی در سلامت پوست ایفا می کند و از بروز چین و چروک بر روی پوست جلوگیری می کند زیرا، دارای خاصیت آنتی اکسیدانی و غنی از ویتامین C است و همچنین کمک زیادی به ترمیم سلول های آسیب دیده پوست می کند.
زردک سرشار از فولات و پتاسیم است
پتاسیم اضافی موجود در زردک با کنترل اثرات سدیم به کنترل ضربان قلب و فشار خون کمک می کند. در حالی که مقدار زیادی فولات موجود در این گیاه باعث رشد گلبولهای قرمز و همچنین از بیماریهای عصبی جلوگیری می کند.
تقویت سلامت مغز با زردک
همانطور که در نمناک گفته شده است پتاسیم و فولات موجود در شقاقل با افسردگی، اضطراب و سایر موارد ذهنی مبارزه می کند. آنها همچنین به شما کمک می کنند متمرکز تر و هوشیار باشید، بنابراین تأثیر مثبتی بر سلامت کلی عصبی می گذارد.
تقویت استخوان ها با زردک
به دلیل اینکه زردک دارای منگنز، روی و کلسیم است کمک شگفت انگیزی به سلامت استخوان ها می کند و همچنین باعث جلوگیری از پوکی استخوان می شود این سبزی، دارای خاصیت ضد التهابی است که سبب کاهش علایم آرتریت نیز می شود.منگنز یک عامل گلیکوزیل ترانسفراز است که به تولید غضروف و تقویت استخوان کمک می کند و همچنین مشکلات اسکلتی مانند پوکی استخوان را برطرف می کند. علاوه بر این، خواص ضد التهابی این سبزی ریشه ای علائم آرتریت را کاهش می دهد.
زردک از بیماری های تنفسی جلوگیری می کند
خواص ضد التهابی زردک و کاروتنوئید موجود در آن به درمان بسیاری از مشکلات تنفسی و عفونت ها کمک می کند. این موارد شامل سینوزیت، آسم، خس خس سینه، آمفیزم (کیسه های هوای آسیب دیده در ریه ها)، برونشیت ، تنگی نفس و سایر بیماری های تنفسی است.
تقویت سیستم ایمنی با مصرف زردک
زردک سرشار از آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها و ترکیبات آلی با محافظت از بدن در مقابل مهاجمان خارجی و همچنین فرآورده های سمی از متابولیسم سلولی خود ایمنی را بهبود می بخشد. ویتامین C و E به عنوان آنتی اکسیدان در بدن عمل می کنند و رادیکال های آزاد مضر را از بین می برند یا خنثی می کنند، و از استرس اکسیداتیو رهایی می بخشد.
زردک چشم را تقویت کنید
مجلات تحقیقاتی علمی گزارشات نشان می دهند که اسید اسکوربیک، که در شقاقل نیز وجود دارد، از بروز مشکلات مختلف چشم از جمله دژنراسیون ماکولا یا زوال بینایی وابسته به سن جلوگیری می کند، که باعث تاری دید در افراد مسن می شود. آنتی اکسیدان های موجود در این سبزی نیز از چشم در برابر صدمات ناشی از خورشید محافظت می کنند. به طور کلی این به تقویت سلامت چشم و بینایی کمک می کند.
زردک و پتانسیل ضد سرطان
فالکاریندیول، یک آنتی اکسیدان موجود در شقاقل، ممکن است دارای خواص ضد سرطانی باشد که به دنبال و از بین بردن سلولهای توموری است.
زردک رشد را ارتقا می دهد
طیف گسترده ای از مواد معدنی و ویتامین ها در شقاقل باعث می شود که آنها یک میان وعده ایده آل یا یک رژیم غذایی اضافی باشند. آنها بخش مهمی از یک رژیم متعادل را تشکیل می دهند.
بهداشت دهان و دندان با مصرف زردک
ویتامین C و فولات موجود در زردک باعث بهبود سلامت کلی دهان با جلوگیری از لثه، التهاب زبان، درد دندان و بوی بد دهان می شود. این مواد، لثه سالم را حفظ می کند و باعث ایجاد دندان های قوی می شود.
کمک هضم با مصرف زردک
فیبر رژیم غذایی محلول در زردک جزء اصلی فرآیند هضم بدن ماست و باعث تسهیل حرکت سالم غذا از طریق دستگاه گوارش می شود. این ماده در کاهش یبوست و جلوگیری از سایر اختلالات دستگاه گوارش کمک می کند.
تامین انرژی با مصرف زردک یا شقاقل
زردک 2 تا 3 برابر بیشتر از هویج فرنگی انرژی دارد و حدود 100 تا 150 گرم آن تقریبا نیمی از نیاز روزانه بدن به انرژی را تامین می کند. علاوه بر این، کربوهیدرات های موجود در زردک برای عملکردهای مختلف بدن به خصوص مغز موثر هستند.
عوارض جانبی و آلرژی شقاقل یا زردک
برخی از افراد حساس ممکن است بعد از مصرف زردک، سندرم آلرژی دهان (OAS) و درماتیت تماسی را تجربه کنند. بثورات یا احساس سوزش در لب، دهان و گلو برخی از علائم OAS هستند. بنابراین توصیه می شود افراد با سابقه آلرژی قبل از مصرف این سبزیجات در رژیم غذایی خود با پزشک مشورت کنند.
خواص بی نظیر هویج سیاه در درمان بیماری ها
